魚(yú)翅是海味八珍之一,價(jià)格昂貴。然而,《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者近日探訪發(fā)現(xiàn),不少酒店魚(yú)翅菜品價(jià)格差別巨大,從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價(jià)格亂象背后,一條售賣(mài)人工合成魚(yú)翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn),無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)檢測(cè)合格標(biāo)志、無(wú)進(jìn)口標(biāo)識(shí)的“三無(wú)”人工魚(yú)翅,被酒店以幾十元價(jià)格購(gòu)買(mǎi)后,轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)者對(duì)魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知也存在誤區(qū),即使是真魚(yú)翅,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也僅相當(dāng)于“豬蹄”“雞皮”,不健康的魚(yú)翅消費(fèi)觀當(dāng)休矣。
二十元“素魚(yú)翅”變千元海珍
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者在廣州、濟(jì)南等地以開(kāi)辦酒店為名暗訪發(fā)現(xiàn),除了動(dòng)輒幾百元、上千元一斤的真魚(yú)翅,市場(chǎng)上還有另外一種塑料袋包裝的“素魚(yú)翅”(人工合成魚(yú)翅),里面是金黃色的干“粉絲”,只需20元就能買(mǎi)上一斤。
廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王少波介紹,中國(guó)是世界魚(yú)翅進(jìn)口大國(guó),隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和居民生活水平的發(fā)展,魚(yú)翅越來(lái)越成為餐桌上人們青睞的“美食”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,魚(yú)翅是鯊魚(yú)的背鰭、尾鰭等去皮肉制成,價(jià)格昂貴,由于品質(zhì)不同,一般1斤去骨的真魚(yú)翅批發(fā)價(jià)售價(jià)在800元到3000元不等。巨大的利潤(rùn)空間促使不少不法商販動(dòng)起了“歪主意”。
在濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng),一家魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店的銷(xiāo)售人員告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者,按不同的部位,一般把魚(yú)翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類(lèi),其價(jià)格會(huì)根據(jù)鯊魚(yú)品種、魚(yú)鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來(lái)確定。一般飯店大多使用牙揀翅,每500克批發(fā)價(jià)格約在600元至800元,經(jīng)過(guò)專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本,一碗貨真價(jià)實(shí)的魚(yú)翅湯成本價(jià)大約在60元左右。
“如果用真魚(yú)翅做一碗魚(yú)翅湯,酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上,我敢說(shuō),賣(mài)幾十塊錢(qián)一碗的魚(yú)翅基本都是‘素魚(yú)翅’制作的。”
廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)告訴記者,一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚(yú)翅”,可以煮出供十幾人食用的魚(yú)翅湯,一碗“素魚(yú)翅”湯的成本僅幾元錢(qián)。
記者在廣州一些酒店走訪發(fā)現(xiàn),各家酒店出售的魚(yú)翅湯價(jià)格差異較大。例如,一些五星級(jí)酒店的魚(yú)翅湯標(biāo)價(jià)498元甚至698元一份,據(jù)此推算,一斤成本20元的素魚(yú)翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚(yú)翅,而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚(yú)翅產(chǎn)品,一碗菜單上圖片與五星級(jí)酒店差不多的魚(yú)翅湯最低只需要48元。
安能辨“我”是真假
“魚(yú)翅本無(wú)味,全靠湯來(lái)煨”。廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者,讓假魚(yú)翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊智強(qiáng)告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者,由于魚(yú)翅單吃并不好吃,本身還略帶腥味,一碗魚(yú)翅湯的“美味”來(lái)源主要是它的配料———火腿、老雞等熬出來(lái)的湯汁。而加上湯汁后,魚(yú)翅原味掩蓋在湯汁里,吃起來(lái)完全感覺(jué)不到真假魚(yú)翅的不同。
《經(jīng)濟(jì)參考波》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),真魚(yú)翅呈魚(yú)鰭狀,而人造魚(yú)翅干品多盤(pán)成粉絲狀,因此從外形上比較好分辨。然而,據(jù)一些烹飪魚(yú)翅的廚師介紹,這些連魚(yú)肉都沒(méi)有的“素魚(yú)翅”,卻能以假亂真,經(jīng)過(guò)專門(mén)烹調(diào)后,專業(yè)的廚師都很難分辨出來(lái)。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚(yú)翅中,約四成是靠“素魚(yú)翅”來(lái)支撐,其加工原料主要是“食用明膠”,成本低廉、利潤(rùn)驚人,“其中以日本生產(chǎn)的‘素魚(yú)翅’最能以假亂真,各種湯、料全部備齊,不需發(fā)制即可直接入鍋,做好以后就是美食專家也很難辨明真假。”