商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（流 濤）我不會(huì)做飯，有笨的成分也有懶的因素，關(guān)鍵是頭腦中有大男子主義和等靠思想在作祟，每天下班坐在客廳打開(kāi)電視看新聞，專等老婆下班回來(lái)操刀掌瓢。可是老婆下班遲，和我放學(xué)不同步，就常常餓肚子。那天上午，肚子等餓了，站在陽(yáng)臺(tái)上望穿秋水，還沒(méi)見(jiàn)老婆的影蹤，一時(shí)興起，決心自力更生，一試身手，先進(jìn)廚房淘米擇菜，準(zhǔn)備妥當(dāng)后，瓷腳笨手?jǐn)Q開(kāi)電磁灶，聽(tīng)鐵勺里的食材“滋滋”響，煙火斑駁，鍋里吵鬧不休，越發(fā)引誘人的食欲。遺憾的是老掌握不了火候，見(jiàn)油在鍋里反應(yīng)強(qiáng)烈，就手忙腳亂，菜炒得一塌糊涂。慶幸的是老婆加班回來(lái)，不但沒(méi)發(fā)脾氣，反而大發(fā)感慨，說(shuō)終于吃了一回我做的飯，雖然不屑點(diǎn)評(píng)我的飯菜，但對(duì)我的表現(xiàn)還是大加贊美。
　　有了老婆的鼓勵(lì)，加上幾天的煙熏火燎，總算自學(xué)成“才”，能把飯作熟了。要知道，以前我可是一個(gè)十指不沾陽(yáng)春水的懶漢，偶爾進(jìn)廚房下一回掛面，也咸淡不分，好在我對(duì)自己要求不高，廚藝慢慢提高嘛，暫時(shí)做出的食物算是粗加工，談不上精耕細(xì)作，充其量是烹飪的初級(jí)階段，還上升不到講究色香味制作美食的高度。想上世紀(jì)六七十年代饑饉之年，烹飪食物那里顧得講究技巧和味道，至于食物中的含糖量、脂肪含量、營(yíng)養(yǎng)含量之類的更是天方夜譚，能填飽肚子就不錯(cuò)了，那時(shí)候聽(tīng)大人說(shuō)某某嘴饞：“吃盤(pán)酸菜還要調(diào)回醬油”，對(duì)講究飯菜味道的人帶有嚴(yán)重的蔑視味。那帶一丁點(diǎn)油星星的葷面，都讓人唇齒留香。說(shuō)兒時(shí)培養(yǎng)的味蕾幾乎能跟定人的一生，此話不假，到現(xiàn)在我還念念不忘母親四十年前做的那盤(pán)酸菜烹豆腐。說(shuō)君子恥于食色之性，凡俗的煙火味，柴米油鹽醬醋茶的溫暖，只有熱愛(ài)生活，會(huì)過(guò)日子的人知道。
　　小時(shí)候最崇拜的人是廚子，覺(jué)得廚子任何時(shí)候都不會(huì)忍饑挨餓，是天底下最好的職業(yè)。我總認(rèn)為，只有廚師才有資格做胖子。我有胖子的外形，卻無(wú)廚師的內(nèi)涵和手藝。莊子說(shuō)：治大國(guó)如烹小鮮，那是何等的氣魄啊！能說(shuō)出這樣豪邁自如的話，想必莊子一定也做過(guò)廚師。
　　我雖然辦過(guò)酒店，用過(guò)好些廚師，對(duì)菜肴的理論也有過(guò)粗略的研究，深知中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，吃的流派異彩紛呈，川菜、湘菜講究“辣”，重用山珍，像辣妹子一樣熱烈。粵菜偏甜，重用海鮮，北方人覺(jué)得清淡寡味，南方人卻偏愛(ài)，從菜肴上就能辨出不同地域人的性格和喜好。如果說(shuō)我對(duì)烹飪的理論略知一二的話，那就太缺乏實(shí)踐了，面對(duì)菜譜我沒(méi)有耐心去琢磨啥放幾克，啥放少許之類的教導(dǎo)，炒菜不可能準(zhǔn)備什么燒杯和量劑，我全憑自己的感覺(jué)放調(diào)料。據(jù)說(shuō)高明的廚師都是憑實(shí)踐中琢磨出來(lái)的感覺(jué)烹飪，要么說(shuō)理論是灰色的，要在實(shí)踐中開(kāi)出美麗的花朵。其實(shí)，烹飪也如同教育，也要“用手、用腦、用心”三種境界。用心就是要細(xì)心、耐心和信心。我想，達(dá)到這三種境界就沒(méi)有做不好的菜，也沒(méi)有搞不好的教育。
　　說(shuō)好廚師一把鹽不是瞎說(shuō)，鹽是調(diào)味品里的王者，至于料酒、糖、醋之類則屬于錦上添花，都可以少，但不能缺鹽，現(xiàn)在的菜肴講究清淡，但不能沒(méi)有，古人曰：“淡也者，五味之中也。”酸甜苦辣咸五味，唯有“淡”能使其中和，“淡出大味”。又曰：“品清似水，人淡如菊。”若上升到為人處世，正所謂“君子之交淡如水”也。
　　我至今弄不清雞精、味精、胡椒粉、麻辣鮮、孜然這些調(diào)味品炒菜時(shí)到底該放多少，更不知道白芷、肉桂、草果之類香料的用途，放這些又有啥作用。好在我味覺(jué)特靈，算炒算嘗，又不恥下問(wèn)，逐步改善，烹飪技術(shù)終于有所提高。女人們湊一塊調(diào)侃我，說(shuō)，現(xiàn)在的好男人應(yīng)該是上得廳堂、入得廚房、掙得了大錢(qián)……，我常說(shuō)，男人，就是“男”子，在田地里出力養(yǎng)活女人的人，女人嘛，就是兩只胳臂一抱，優(yōu)哉游哉的人。她們引用我的話攻擊我，把我說(shuō)得一愣一愣的，我還擊，三個(gè)女人一臺(tái)戲，吱里吱瓦，哪有我還嘴的機(jī)會(huì)？