傍晚時分，走在江蘇省盱眙縣街頭，餐廳內(nèi)人頭攢動，一盆盆不同風味的小龍蝦讓食客大快朵頤。
經(jīng)過20多年的發(fā)展，小龍蝦已經(jīng)成為當?shù)馗幻竦拇螽a(chǎn)業(yè)。盱眙龍蝦養(yǎng)殖面積達97.5萬畝，其中稻蝦共生77.5萬畝，年產(chǎn)小龍蝦12.5萬噸，品牌價值連續(xù)9年位列全國地理標志產(chǎn)品區(qū)域品牌前列。
但從行業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，盱眙清楚地知道還有不少需要提升的地方。種苗突破難，加工規(guī)模不大，活蝦供應期短……眼下，盱眙正在補短板進行“二次創(chuàng)業(yè)”。
由于盱眙龍蝦以餐飲為主要銷售渠道，養(yǎng)殖上偏重大蝦，單個7錢以上的是當?shù)劁N售的主要貨源，因此種苗的突破特別關鍵。培育新品種是十幾年前就開始的工作，去年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所在當?shù)嘏嘤隽艘粋�新品種，小龍蝦平均生長速度提高18.6%，體重提高18.62%，畝產(chǎn)提高18.8%，目前正在繁育跟蹤評價階段。
記者在位于盱眙馬壩鎮(zhèn)的江蘇省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（盱眙龍蝦）全產(chǎn)業(yè)鏈標準化示范基地看到，繁育棚里的小龍蝦苗已經(jīng)轉到了塘口養(yǎng)殖，傳感器采集著光照、溶解氧、水溫等實時數(shù)據(jù)。盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司副總經(jīng)理袁孝春介紹，這里有水環(huán)境化學研究室、營養(yǎng)學研究室等，小龍蝦喂養(yǎng)投料可以實現(xiàn)無人機作業(yè)，企業(yè)通過數(shù)字化管理實現(xiàn)了對小龍蝦養(yǎng)殖的全過程質(zhì)量控制。
加工一直是盱眙龍蝦的短板，近兩年盱眙發(fā)力強鏈補鏈延鏈。培育和引進了祥源農(nóng)業(yè)、於氏龍蝦、泗州城、叮咚買菜等11家規(guī)模以上龍蝦加工企業(yè)。許記味食、高海林調(diào)料等30家企業(yè)年產(chǎn)小龍蝦調(diào)料1萬噸。金康達等企業(yè)年產(chǎn)小龍蝦養(yǎng)殖飼料10萬噸。
此外，淮陰工學院與盱眙縣隆達水產(chǎn)科技有限公司進行校企產(chǎn)學研合作，在小龍蝦鮮活保藏技術及安全保障體系的示范上也取得了一些研究成果。
“於氏龍蝦”是當?shù)氐睦献痔枺绊祉羰泯埼r烹制技藝”是淮安市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。除了門店餐飲，“於氏龍蝦”還有調(diào)料以及小龍蝦加工業(yè)務。記者在工廠看到，一個個小龍蝦經(jīng)過300攝氏度左右的高溫燜蒸之后迅速進入近零下200攝氏度的速凍產(chǎn)線鎖鮮，最大限度保持口感。江蘇於氏集團有限公司總經(jīng)理於新凱告訴記者，通過工業(yè)化生產(chǎn)，可以做到盱眙龍蝦四季供應，現(xiàn)在的銷量比以往增加了60%到70%。
除了本地小龍蝦企業(yè)的提升，盱眙注重向工業(yè)加工的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，著力推動小龍蝦加工綜合體類項目。位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠占地總面積42畝，其中生產(chǎn)車間面積達22.5畝，每天能夠加工活蝦2萬斤，打造成集小龍蝦培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈，從蝦田到餐桌可以在24小時內(nèi)實現(xiàn)。2021年，叮咚買菜在盱眙打造了國內(nèi)第一條即食冷吃小龍蝦產(chǎn)線，用傳統(tǒng)的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食。
去年，盱眙與江蘇省質(zhì)量和標準化研究院合作，圍繞小龍蝦一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈，制定了317項盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，還有一批項目正加速推進。“盱眙將強化科技支撐、數(shù)智賦能，注重品種優(yōu)化、品質(zhì)提升、品牌塑造，推動盱眙龍蝦三次產(chǎn)業(yè)的全環(huán)節(jié)提升、全鏈條增值、全產(chǎn)業(yè)融合，助推縣域經(jīng)濟發(fā)展。”盱眙縣委書記孫志標說。
《 人民日報 》（ 2024年10月14日 13 版）