漳平水仙茶。
林天南攝（人民視覺）
重慶開州大進(jìn)鎮(zhèn)茶葉加工車間，全自動智能化生產(chǎn)線在制茶。
王曉宇攝（影像中國）
浙江杭州淳安縣楓樹嶺鎮(zhèn)茶園。
余劍鋒攝（影像中國）
福建福州鼓山白云洞景點(diǎn)，游客停歇飲茶。
新華社記者 姜克紅攝
5月21日是聯(lián)合國確定的“國際茶日”。茶是世界三大飲品之一，起源于中國，盛行于世界。我國是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，近年來，越來越多的人知茶、愛茶，茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，茶消費(fèi)呈現(xiàn)年輕化趨勢。
共品茶香茶韻，共享美好生活。在“國際茶日”到來之際，記者走進(jìn)茶園、茶廠、茶企、茶飲店，觀察產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動態(tài)、消費(fèi)市場新現(xiàn)象。
——編 者
小眾茶遇見新茶飲
本報(bào)記者 王崟欣
打開小程序，依序選擇茶湯、小料，確定甜度，下單。不過三五分鐘，一杯新式茶飲便制作完畢。
“到了就能取，邊走邊喝。”午后散步，福建福州信和廣場附近的上班族林女士點(diǎn)了一杯奶茶。出門在外，隨手點(diǎn)杯奶茶、果茶等以原茶為基底的新式茶飲，成為不少消費(fèi)者的新習(xí)慣。
“這款奶茶選的茶葉很特別，有茶味又清甜，很合我的口味，我已經(jīng)回購好幾次了。”受到林女士喜愛的這款茶底，名叫漳平水仙，是一款產(chǎn)自福建龍巖漳平市的小眾茶，與鐵觀音同屬閩南烏龍茶類。相較于主流茶種，小眾茶產(chǎn)量較小，漳平種植水仙茶5萬多畝，年產(chǎn)量6000多噸，不到武夷巖茶、安溪鐵觀音等名茶年產(chǎn)量的1/10，此前大多由本地人消費(fèi)，近年來卻很受茶飲品牌青睞，出了不少“爆款”茶飲。
茶葉種類那么多，為什么是漳平水仙？漳平市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任劉素惠認(rèn)為，是因?yàn)檎钠剿傻奶厥饪诟小！白涛洞己瘛⒒ㄏ汊恕l(fā)酵適中、湯色橙黃明亮，與茶飲品牌合作，這些是優(yōu)勢所在。”劉素惠說，新式茶飲市場競爭激烈，一個(gè)個(gè)“爆款”背后是對獨(dú)特風(fēng)味的不斷挖掘。
眼下是漳平水仙的春茶制茶期。作為傳統(tǒng)工夫茶，漳平水仙的喝法一度十分講究——眾人圍坐，溫杯燙盞，分杯品鑒……“沒想到，現(xiàn)在工夫茶也能捧在手里邊走邊喝了。”鄭文海是漳平水仙茶制作技藝龍巖市級非遺傳承人，親歷了這個(gè)小眾茶的“大眾化”。3年前，一家茶飲店找鄭文海談合作時(shí)，他還十分驚訝。3年過去，他的400畝茶山已與國內(nèi)兩家龍頭茶飲品牌穩(wěn)定合作，50多噸年產(chǎn)水仙茶中，超20噸直接供應(yīng)茶飲品牌，不僅自家銷量翻番，還帶動了周邊百余戶茶農(nóng)收入增長。
不只漳平水仙，新式茶飲帶給原茶市場的增長是巨大的。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。
“新式茶飲的走紅，反映出茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)群體的年輕化。”福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授管曦認(rèn)為，作為未來茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)的主力軍，年輕人不是不愛喝茶，而是其喝茶偏好與傳統(tǒng)沖泡茶飲的市場定位存在差異。“他們更追求口感的獨(dú)特與獲取的便捷。新式茶飲的立等可取，加上小眾茶的獨(dú)特風(fēng)味，精準(zhǔn)觸達(dá)了年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。”管曦說。
產(chǎn)品走紅后，品質(zhì)如何保障？鄭文海介紹，在與茶飲品牌合作的過程中，品牌方會給出明確標(biāo)準(zhǔn)——什么季節(jié)的茶，茶葉品質(zhì)如何，發(fā)酵到什么步驟，如何拼配，都有嚴(yán)格規(guī)定。“審評合格后，裝箱走冷鏈運(yùn)輸至各門店，保證茶葉的品質(zhì)。”鄭文海說。
“從奶茶、水果茶到新中式養(yǎng)生茶，每一款新品背后，都蘊(yùn)藏著小眾茶的潛力與空間。”管曦說，中國茶葉品種繁多，幾乎每個(gè)地域都有自己獨(dú)特的茶葉品種與地方風(fēng)味，新式茶飲帶動更多小眾茶進(jìn)入大眾視野，讓更多年輕人認(rèn)識茶、了解茶、愛上茶，應(yīng)通過技術(shù)化改造、資源整合，提高小眾茶的供應(yīng)能力；同時(shí)嚴(yán)格控制品質(zhì)，避免出現(xiàn)“以次充好”等短視行為，以好品質(zhì)、好口碑促進(jìn)小眾茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
茶文旅引來新流量
本報(bào)記者 張文豪
雨過天晴，河南信陽大別山北麓，連片茶園，滿目蒼翠。在山頂觀光平臺，來自河南開封的張先生眺望著眼前的萬畝茶園說：“昨天和小伙伴自駕來這里，就是為了這一杯毛尖新茶。”
半山腰，零星茶農(nóng)挎著竹簍，正在采摘。新茶上市以來，旅游興旺。山頂茶室，戶外帳篷，處處圍坐著來自各地的游客：買上一張茶票，乘擺渡車到山頂，品嘗新泡毛尖，樂享休閑時(shí)光。
茶山下，新中式茶飲店，店員王雨菡熟練地打出茶香濃郁的冰激凌，遞給顧客，“剛推出的信陽毛尖抹茶口味，很受歡迎。”現(xiàn)烤的毛尖綠豆糕、毛尖酥等茶點(diǎn)，也圈粉不少。
近年來，信陽在茶上下功夫，培育茶文化旅游精品線路，實(shí)施茶旅融合發(fā)展，創(chuàng)建大別山北麓全域旅游示范區(qū)，實(shí)施大別山百家主題民宿示范工程，培育出多種茶旅新業(yè)態(tài)和消費(fèi)新場景。
臨近中午，郝家沖村的歸拙園民宿熱鬧起來。“我們前年‘五一’假期開業(yè)，如今已成為集食宿、品茗、研學(xué)等為一體的茶莊園。”說罷，經(jīng)營者崔軍揮手招呼客人。
竹篩曬青、生鍋殺青、熟鍋理?xiàng)l……在歸拙園茶學(xué)館，60歲的炒茶師傅強(qiáng)運(yùn)國和老伴一起，教游客手工炒制剛摘下的青葉，不少來茶山研學(xué)的學(xué)生好奇圍觀。“師傅拿捏很到位，非常佩服這樣的工匠精神。”信陽學(xué)院學(xué)生李海晴來自外地，這趟研學(xué)之旅讓她對信陽茶文化有了更深了解。
午后暖風(fēng)吹拂，帶來陣陣茶香。信陽市區(qū)百花園城市書房，近300平方米的茶主題書屋內(nèi)，幾名青年圍桌茶敘。90后主理人姚麗介紹，這是年初打造的新中式茶空間，可以圍爐煮茶，也可以調(diào)制新式茶飲，“相比傳統(tǒng)茶館，這里更契合年輕人的消費(fèi)需求”。
華燈初上，信陽青年?duì)I地人頭攢動，一場毛尖市集活動在這里舉行。600多畝綠地上，非遺手作、醇香茶飲、新式茶點(diǎn)應(yīng)有盡有。信陽市文廣旅局局長任俊介紹，信陽正用年輕化、創(chuàng)新化的形式激發(fā)茶旅新活力。信陽擁有茶園超216萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)9萬噸。通過茶旅融合創(chuàng)新發(fā)展，全市已建成露營地95家、茶主題民宿50余家、茶莊園35家、研學(xué)旅行基地67家。
“越來越多年輕人通過茶文化，找尋詩意與遠(yuǎn)方。”信陽農(nóng)林學(xué)院教授郭桂義認(rèn)為，茶消費(fèi)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，茶文旅愈加多元，茶源地應(yīng)接住這波流量，補(bǔ)齊配套設(shè)施短板，豐富茶類文創(chuàng)產(chǎn)品，讓茶旅煥發(fā)青春活力。
傳統(tǒng)茶換上新包裝
本報(bào)記者 李茂穎
體驗(yàn)普洱特調(diào)飲品、嘗鮮玫瑰普洱茶冰激凌……云南昆明長水機(jī)場的茶葉商鋪內(nèi)，顧客熙熙攘攘，十分熱鬧。以普洱茶湯色為背景的消費(fèi)空間中，不同風(fēng)味的茶餅種類繁多，還有袋泡茶、小罐茶、速溶茶、凍干茶粉等新型茶產(chǎn)品，供消費(fèi)者選擇。
“以前只見過咖啡有這種凍干包裝，茶葉的還是第一次見。有了茶粉包裝，帶出去旅游、出差就方便多了，隨時(shí)就能喝，我要買一盒試試。”顧客劉女士說。
近年來，茶飲市場規(guī)模快速增長、產(chǎn)品迅速迭代，消費(fèi)者對茶葉及茶飲消費(fèi)的熱情持續(xù)上升。“年輕人越來越喜歡喝茶，這是文化、社交、個(gè)性化需求以及消費(fèi)便利性等共同作用的結(jié)果。尤其關(guān)鍵的是，隨著生活水平提升，年輕消費(fèi)者對健康養(yǎng)生飲品的需求不斷增長，天然、優(yōu)質(zhì)的原料，如新鮮水果、優(yōu)質(zhì)茶葉等成為新賣點(diǎn)。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院院長王白娟說。
愛喝茶的年輕人正在影響茶葉市場。針對年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，傳統(tǒng)茶企積極挖掘茶產(chǎn)業(yè)的更多可能性，探索新的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)形式，以滿足戶外活動、辦公室工作以及旅行等不同場景下消費(fèi)者快速、便攜飲茶的需求。
“傳統(tǒng)普洱茶餅體積較大，需要專門的器具才能取用，對飲茶的環(huán)境要求很高。”大益集團(tuán)勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理邵愛菊拿出一塊迷你茶磚，每塊5克大小，“這是我們茶師反復(fù)品測、定制出來的茶量，每次飲茶只需拿出一塊，沖水即可，一塊就能泡上一整天。”
不久前舉辦的中國云南普洱茶國際博覽交易會上，不少企業(yè)帶了茶晶、茶飲品等新型茶產(chǎn)品前去參展。“我們現(xiàn)在做產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，會研究年輕消費(fèi)者的偏好，從便攜性、口感上發(fā)力。茶晶是通過智能發(fā)酵萃取的原茶，一條就是一杯茶，3秒就可以速溶出一杯口感香醇的普洱茶。”邵愛菊介紹。年輕茶飲市場品味多元，茶企根據(jù)消費(fèi)者喜歡的口感和不同的健康功能，加入梔子、菊苣、桑葉等，通過科學(xué)配比為市場提供不同風(fēng)味的速溶普洱。
“無論是小包裝的傳統(tǒng)茶飲，還是智能發(fā)酵萃取的茶晶，市場反饋都很好，銷量連年增長。2023年，迷你茶磚相比前一年銷量增長30%左右。茶晶產(chǎn)品在電商平臺上銷售尤其好，復(fù)購率很高。”邵愛菊說。
本期統(tǒng)籌：郭雪巖
版式設(shè)計(jì)：張丹峰
《 人民日報(bào) 》（ 2024年05月21日 02 版）