知名清史專家閻崇年潛心50年完成的通俗歷史國(guó)學(xué)著作《大故宮》(長(zhǎng)江文藝出版社出版)書系，是故宮建立600年來，真正意義上首次全景呈現(xiàn)“大故宮”的作品。書系首次打開故宮外延，將臺(tái)北故宮博物院、沈陽故宮、承德避暑山莊、三山五園，以及與之相關(guān)的壇廟寺院、皇家園林、行宮陵寢等，納入故宮姻系，并以此為脈絡(luò)，透徹解析綿延千百年的封建帝王族系、機(jī)制構(gòu)架、社會(huì)人文、文化淵源，以及建筑、文物、民風(fēng)等。剛剛出版的《大故宮3》將視野集中于皇室宗親及宮女太監(jiān)，詳解其成敗關(guān)鍵與命運(yùn)走向。

　　舌尖上的宮廷宴：皇帝每天吃什么？

　　天下美味食品進(jìn)入宮廷，宮廷帝后是怎樣用膳的呢？

　　御膳時(shí)間。明帝用膳，一日三餐，日出而作，日落而息，這是農(nóng)耕文化的三餐習(xí)俗。明帝重視晚餐，晚餐吃飯、飲酒、賞樂、觀舞等外，欽點(diǎn)侍寢的宮眷一同用膳。清帝用膳，一日兩餐，這源于其先祖日出上山，過午回家，這是漁獵文化的兩餐習(xí)俗。清帝用膳，時(shí)間固定。清帝每天有早、晚兩膳，早膳卯正(6時(shí))二刻，晚膳午正(12時(shí))二刻。御膳時(shí)間，隨季變化。夏、秋季，晝長(zhǎng)夜短，早、晚膳則提早半個(gè)時(shí)辰；冬、春季，晝短夜長(zhǎng)，早、晚膳則推后半個(gè)時(shí)辰。特殊情況，也有變通。除正餐外，隨時(shí)需要，另行承應(yīng)。

　　御膳地點(diǎn)。雍正以前，皇帝用膳地點(diǎn)主要在乾清宮及其附近，而后經(jīng)常在養(yǎng)心殿東暖閣進(jìn)膳。但飯隨帝走，地點(diǎn)不固定。皇帝走到哪兒，傳膳就跟到哪里。皇帝身邊總有幾個(gè)“背桌子”的侍從。皇帝想吃飯，一聲“傳膳”令下，侍從立即將三張膳桌一字?jǐn)[開。傳膳太監(jiān)手捧膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，魚貫而入，把御膳房已準(zhǔn)備好的飯、菜、粥、湯等擺在膳桌上。宮外露餐，有圖為證。如清宮廷畫家繪制的雍正帝《行樂圖》，描繪在春暖花開的季節(jié)，雍正帝及眾皇子等人在苑囿中游樂，正要擺膳的情景。右邊山石上放著盛食品用的提盒、捧盒、果盒、執(zhí)壺、酒杯、茶壺及碗、箸(筷子)等。疊石間盛開著玉蘭、海棠、牡丹等，寓意“玉堂富貴”。皇帝進(jìn)膳有膳單，就是食譜、菜譜，御膳所用食品及烹調(diào)廚師，逐日開單，具稿畫行。每日用膳前，膳單要寫明某菜為某廚師烹制，以備核查。膳單匯總，月成一冊(cè)。

　　明宮內(nèi)府二十四衙門，包括：十二監(jiān)———司禮監(jiān)，御用監(jiān)，內(nèi)官監(jiān)，御馬監(jiān)，司設(shè)監(jiān)，尚寶監(jiān)，神宮監(jiān)，尚膳監(jiān)，尚衣監(jiān)，印綬監(jiān)，直殿監(jiān)，都知監(jiān)；四司———惜薪司，寶鈔司，鐘鼓司，混堂司；八局———兵仗局，巾帽局，針工局，內(nèi)織染局，酒醋面局，司苑局，浣衣局，銀作局。如司禮監(jiān)，設(shè)提督太監(jiān)(大總管)、掌印太監(jiān)(內(nèi)外章奏)、秉筆太監(jiān)(照內(nèi)閣票擬批朱)、隨堂太監(jiān)(管章奏文書)和典簿太監(jiān)(文書保管收發(fā))等。清朝吸取明朝教訓(xùn)，對(duì)太監(jiān)限制較嚴(yán)。乾隆帝奏事太監(jiān)曾用秦、趙、高三姓，以此自儆秦朝趙高之禍。清末雖出現(xiàn)跋扈太監(jiān)安得海、李蓮英，但較東漢、晚唐和明朝，可謂“小巫見大巫”，其權(quán)勢(shì)和氣焰差了很多。

　　清順治十二年(1655年)，命工部鑄鐵牌，書皇帝敕諭：“朕今裁定內(nèi)官衙門及員數(shù)職掌，法制甚明。以后但有犯法干政，竊權(quán)納賄，囑托內(nèi)外衙門，交接滿、漢官員，越分擅奏外事，上言官吏賢否者，即行凌遲處死，定不姑貸。特立鐵牌，世世遵守。”鐵牌立于交泰殿內(nèi)，警示后宮太監(jiān)不得干預(yù)朝政。

　　康熙十六年(1677年)，設(shè)“宮殿監(jiān)辦事處”，又名“敬事房”。這是清代自康熙朝以后唯一的宦官機(jī)構(gòu)，管理皇帝、后妃、皇子、公主的生活，負(fù)責(zé)宮內(nèi)陳設(shè)、打掃、守衛(wèi)，傳奉諭旨，辦理與內(nèi)務(wù)府各衙門的往來文件等事。康熙帝親書“敬事房”匾掛在房?jī)?nèi)。敬事房在乾清門東側(cè)，與南書房對(duì)應(yīng)。