炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì),必須及時(shí)用紙包成0.5公斤一包,放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風(fēng)化的石灰)的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法,約經(jīng)半個(gè)月到一個(gè)月后,龍井茶的香氣更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高。
茶美詩(shī)佳
大文豪蘇東坡的《白云茶》贊道“白云峰下兩旗新,膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”。元代茶人虞伯生《游龍井》云“徘徊龍井上,云氣起晴畫。澄公愛(ài)客至,取水挹幽竇。坐我檐莆中,余香不聞嗅,但見(jiàn)飄中清,翠影落碧岫。烹煮黃金芽,不取谷雨后。同來(lái)二、三子,三咽不忍漱。”
明代詩(shī)人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》:“天風(fēng)吹醉客,乘興過(guò)山家,云泛龍沙水,春分石上花。茶新香更細(xì),鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞。”清代詩(shī)人龔翔麟有《虎跑泉》道:“旋買龍井茶,來(lái)試虎跑泉。松下竹風(fēng)爐,活火手自煎。老謙三味法,可惜無(wú)人傳。”
乾隆皇帝也寫有《坐龍井上烹茶偶成》:“龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗,聊因雀舌潤(rùn)心蓮。呼之欲出辯才在,笑我依然文字禪。”
“欲把西湖比西子,從來(lái)佳茗似佳人”。龍井既是地名,又是泉名和茶名。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井,美稱女兒紅,“院外風(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅。”這些贊美龍井的句子如詩(shī)如畫,堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體,泡一杯龍井茶,喝世間好滋味。
茶有乾坤
前門大街上的老字號(hào)慶林春,花市大街的啟元茶莊都把西湖龍井看做是自家茶莊的看家茶。經(jīng)理李志強(qiáng)開(kāi)玩笑說(shuō),就連“文革”中慶林春牌匾被摘掉,改名春香茶莊時(shí)我們都不改口,堅(jiān)持賣春天的香茶。
老北京人有講究,買茶不愛(ài)換字號(hào),老字號(hào)搬到哪兒,買茶的追到哪兒。這幾天,專門到老字號(hào)來(lái)買幾兩明前龍井的茶客不少。笑稱一輩子沒(méi)離開(kāi)過(guò)啟元茶莊,從做姑娘起就和茶葉打交道,“聞了三十多年茶葉味道”的王祥芬說(shuō),看龍井品質(zhì)要辨“色綠”、聞“香郁”、品“味醇”、觀“形美”。
龍井形要光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩,葉底細(xì)嫩成朵。西湖龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種,扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑,因產(chǎn)地和制法不同,分為龍井、旗槍、大方三種。清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的說(shuō)法。
龍井茶泡飲時(shí),但見(jiàn)芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降,外形色澤由嫩綠—青綠—墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙,香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級(jí)茶開(kāi)始有粗味,葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃—青綠—黃褐。
以往,西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí),其中特級(jí)又分為特一、特二和特三,其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等。后稍作簡(jiǎn)化,改為特級(jí)和一至八級(jí),又分43個(gè)等。最后簡(jiǎn)化到只設(shè)特級(jí)(分為特二和特三)和一級(jí)至四級(jí)。
夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無(wú)茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶,現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的,也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。(新華網(wǎng))