商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（劉萬成）雖住在城里，但我很少買城里的豬肉吃。城里的屠宰場(chǎng)我去過，充滿血腥，先不說菜市場(chǎng)里賣的豬肉質(zhì)量如何，光是剁得一塌糊涂就讓人食欲銳減，腸胃不適。個(gè)體殺豬場(chǎng)面我也見了不少，又大多沒有故鄉(xiāng)“洗豬”的雅觀。
　　豬在家鄉(xiāng)鄉(xiāng)親們眼里是希望、是財(cái)富，好好養(yǎng)豬比什么都重要。在鄉(xiāng)親們看來，憑了自己的雙手持家，平平淡淡過日子，有飯吃，有衣穿，有屋住，有點(diǎn)零花錢，也就心滿意足了。兒孫高考除非點(diǎn)了狀元，從不喜形于色，更不會(huì)大擺筵席。正經(jīng)的農(nóng)家女子嫁人之前、去男方家里看家時(shí)，有無金銀財(cái)寶一概不管，一般只看兒郎身體好不好、勤不勤快。條件稍高點(diǎn)兒，除了兒郎“認(rèn)得幾個(gè)字，別人騙不了、哄不了。”以外，只要柴場(chǎng)子莫讓狗舔了，豬圈里有頭大肥豬，家就很有把握讓女方滿意。而每到十冬臘月，哪家要是洗了當(dāng)?shù)刈畲笞罘实呢i，那家主人的自豪感和自信心就絕不亞于親生兒女當(dāng)了總統(tǒng)。
　　這看似一種接近原始的落后農(nóng)耕文化，其實(shí)不然。明清時(shí)期因逃難、逃荒陸續(xù)走進(jìn)楊泗這片深山密林的江南人，便是后來?xiàng)钽羧说那拜叀Ｇ拜呏胁簧偃藫碛嗅t(yī)病、造紙、鐵器、木工、泥瓦、篾編、種養(yǎng)殖等方面的一技之長(zhǎng)，而且非常講究“耕讀傳家”之道，文化修養(yǎng)也相當(dāng)深厚。在我的記憶中，上個(gè)世紀(jì)六七十年代的楊泗人，沒有誰去逃荒要飯，也沒有人被困死、餓死。而讀書，則是鄉(xiāng)親們的一種日常生活習(xí)慣。即使在“文革”期間，也有人打著松明偷偷給自己的孩子教授《百家姓》《千字文》《弟子規(guī)》《女兒經(jīng)》《增廣賢文》乃至四書、五經(jīng)等讀物。白天挖地薅草，夜談《紅樓夢(mèng)》《三國(guó)演義》《水滸傳》《粉妝樓》故事者大有人在，就連一些不識(shí)字的鄉(xiāng)親一不高興，也會(huì)委婉批評(píng)你到底懂不懂仁義禮智信。至今六七十歲老人平時(shí)閑聊，除了麥子、苞谷、洋芋、核桃、板栗及豬、雞、牛以外，大多仍舊是三國(guó)故事、水泊梁山。如今留守故鄉(xiāng)、經(jīng)常讀書的楊泗人幾乎沒有，先前很多看似落后、實(shí)則先進(jìn)的文化熏陶明顯減弱，這另當(dāng)別論。倒是鄉(xiāng)親們對(duì)豬的看重一如既往，孕育了故鄉(xiāng)“以農(nóng)為本、以食為天，求人不如求己。”這一共同生存理念，也造就了楊泗人的“淳樸、寬厚、含蓄、委婉、平和”性格。順其自然而不抱殘守缺，與世無爭(zhēng)而不自暴自棄，土里刨食而不鼠目寸光，這才是故鄉(xiāng)“愛豬文化”的精髓。
　　土地不肥不好好長(zhǎng)莊稼，人不吃肉就沒有力氣種地。應(yīng)該說家庭養(yǎng)豬是故鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)中心，也是一種綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)。故里鄉(xiāng)親喜歡喂豬，一年四季喂的是青草、糠皮、糧食，從來不喂含有添加劑的成品飼料。豬的肉質(zhì)及口感，自非城里人喂的潲水肉、黑心人喂的瘦肉精肉、肉販子賣的注水肉可比。況且鄉(xiāng)親們養(yǎng)豬也不單是為了吃肉、吃油或是賣錢，靠養(yǎng)豬積攢肥料種糧、種菜才是根本目的。豬洗早了攢不下足夠的肥料，也不好把豬肉、豬油保存到來年改善家里生活。因而故鄉(xiāng)平時(shí)一般不洗豬，豬要等到天寒地凍了才洗。如果說養(yǎng)豬是故鄉(xiāng)世代相傳的一種勞動(dòng)競(jìng)賽，那么洗豬就是鄉(xiāng)親們年關(guān)前的收獲盛典。
　　故鄉(xiāng)洗豬的前幾天要給豬喂些豆渣之類精料“換肚子”，這既是清潔豬的腸胃，也是告訴豬“死期將至，可要一路走好”。殺豬一般選在甲子推算的牛日或馬日，象征來年喂的豬長(zhǎng)得體大膘肥。然后事先請(qǐng)好“匠人”及幫手，并用葛藤或棕葉搓成“肉芼子”(“芼”出自《尚書》，本是“拔取”之意，故鄉(xiāng)言語中有的詞匯跟“芼”一樣古老。)以備拴提豬肉。豬未“開邊”之前不準(zhǔn)體弱老人、兒童、孕婦以及經(jīng)常喂豬的內(nèi)當(dāng)家旁觀，豬“開邊”了任何人都可將手指伸進(jìn)豬背上割開的一條深深的肉口里探摸是幾指膘。膘越大，男女老少越高興，內(nèi)當(dāng)家就越自豪。這時(shí)有的還要焚香、燒紙、放鞭炮以示慶賀，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、六畜興旺。殺豬時(shí)稱喉部刺殺為“遞刀”，而把斷氣叫“過山”。要求“匠人”進(jìn)刀、拔刀干凈利索，一刀斃命過山快，說是預(yù)兆來年“槽頭順”也就是豬養(yǎng)得又大又肥，其實(shí)為了減輕豬的痛苦。接著從“打挺腸、喂氣、開湯、刨毛、掃毛、開邊、去頭、下項(xiàng)圈”到“開膛、吊邊”，不許場(chǎng)地上血跡斑斑，豬的下水必須反復(fù)清洗干凈、懸掛整齊，就連豬毛也要整理捆扎停當(dāng)。豬肉宰割從尾部開始，講究“豬大豬小，二十四芼”條塊均勻方正，依次為坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、項(xiàng)圈等，每塊豬肉都得過秤。計(jì)數(shù)從一到十寫作“〡〢〣〤〥〦〧〨〩十”可謂結(jié)繩記事的活用，肉上割小口則為重量標(biāo)記。比如三斤八兩，就在肉腦上割三個(gè)小口，而在肉腦一側(cè)割八個(gè)小口；若是四斤半，就在肉腦上割四個(gè)小口，在肉腦兩側(cè)各割一個(gè)小口。而綜觀整個(gè)洗豬過程，從宰洗、砍割到腌制，人來人往，氣氛祥和，工序復(fù)雜，清洗不斷，直到煙火烘干以備來年隨時(shí)享用，洗豬才算最終完成。養(yǎng)豬要愛豬，殺豬講人道；加上故里鄉(xiāng)親一直以來十分講究言語悅耳，便時(shí)常把殺豬委婉說成洗豬了。