和其他植物油相比，橄欖油顯得相對(duì)“高檔”，也日漸成為不少消費(fèi)者的健康飲食追求。除了被視為“最健康食用油”外，一些文章更宣傳橄欖油具有抗衰老、降血脂、防癌、防輻射等功效。橄欖油，啥功效都敢攬嗎？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者采訪了有關(guān)專家。
含ω—3脂肪酸可以抗癌？
【回應(yīng)】橄欖油中ω—3脂肪酸含量極少，且抗癌作用無(wú)證據(jù)
有文章稱：橄欖油中含有的ω—3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低腫瘤發(fā)病率。
橄欖油真能抗癌嗎？大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)告訴記者，雖然有調(diào)查結(jié)果表明以橄欖油為主要食用油的希臘和意大利等國(guó)心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率較低，但這還不足以得出橄欖油抗癌的結(jié)論。
“科學(xué)松鼠會(huì)”成員、食品工程博士云無(wú)心說，其實(shí)這些地區(qū)的“地中海飲食”中“多蔬菜水果、五谷雜糧、魚類”本身就是健康的食譜。
據(jù)介紹，橄欖油主要成分為55%—83%油酸(ω—9系列)，屬于ω—3系列的α—亞麻酸，低于1.5%。“ω—3脂肪酸與癌癥的關(guān)系目前尚不明確。況且橄欖油中ω—3脂肪酸含量極少。”王興國(guó)指出。
有網(wǎng)文稱，“實(shí)驗(yàn)表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。”西班牙脂肪研究所研究員、橄欖油營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家溫瑟斯勞·莫雷達(dá)說，橄欖油中包含的抗氧化劑等成分有助于幫助修復(fù)小的皮膚創(chuàng)口和防止皮膚過敏，但沒有充分的研究證明可以預(yù)防衰老和抗癌。
脂肪酸比例適合嬰幼兒？
【回應(yīng)】尚無(wú)證據(jù)表明嬰幼兒需要食用橄欖油；首先應(yīng)考慮富含亞油酸和亞麻酸的其它油脂如芝麻油、玉米(2358, 0.00, 0.00%)油等
有關(guān)橄欖油功效的宣傳還包括：“橄欖油中油酸、亞油酸、亞麻酸所含比例最接近母乳，6個(gè)月以上嬰兒輔食中就可以添加橄欖油了。”對(duì)此，云無(wú)心直言“純屬胡扯”。一般母乳的飽和脂肪占總脂肪40%左右，構(gòu)成相當(dāng)獨(dú)特。
王興國(guó)說，母乳的脂肪酸構(gòu)成中油酸的含量的確比較多，這一點(diǎn)與橄欖油相似。但這并不能得出結(jié)論說，嬰兒輔食要添加橄欖油。因?yàn)殚蠙煊椭衼営退岷蛠喡樗岬暮坎桓撸@兩種脂肪酸才是必需脂肪酸，即人體無(wú)法合成，必須由食物攝入。添加輔食時(shí)(6個(gè)月以后)應(yīng)首先添加富含這兩種必需脂肪酸的油脂，如核桃油、芝麻油、玉米油、大豆(4690, 23.00, 0.49%)油等。
還有網(wǎng)文稱，橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油可以防輻射。“橄欖油含有脂多糖，我還是頭一次聽說，也從未看到這樣的學(xué)術(shù)研究。”王興國(guó)告訴記者，橄欖油含有的角鯊烯等抗氧化物質(zhì)屬于多酚，但多酚和脂多糖沒有防輻射功能。云無(wú)心說，多酚在各種蔬菜水果中都有，橄欖油中并非更優(yōu)越。
每天喝一勺能降血脂？
【回應(yīng)】很多植物油都可預(yù)防心血管病，正常飲食外吃一勺油的做法反而影響健康
有文章建議，“每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙橄欖油可以降血脂”。這一建議的依據(jù)是，美國(guó)食藥局(FDA)曾表示：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。
云無(wú)心認(rèn)可橄欖油是健康食譜的觀點(diǎn)。但他認(rèn)為，正常飲食之外再吃一勺橄欖油的做法沒有意義，還很有可能造成油脂總量增加，反而影響健康。
中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院高工俞寧博士強(qiáng)調(diào)，橄欖油畢竟是一種油，不是藥品，吃橄欖油防病治病，是不現(xiàn)實(shí)的。
“需要注意的是，美國(guó)的這一認(rèn)可具有限定。”云無(wú)心解釋說，這意味著，如果你原來(lái)是吃豬油等飽和脂肪的，現(xiàn)在不吃了，換成等量或者比它量少的橄欖油，長(zhǎng)期堅(jiān)持，有助于降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。但如果豬油照吃，只是額外增加橄欖油，不會(huì)有這一“可能的益處”；而且，“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”是說有一些科學(xué)證據(jù)支持這一點(diǎn)，但尚非“定論”。FDA對(duì)橄欖油、卡羅拉油(即雙低菜籽(4734, -26.00, -0.55%)油)的認(rèn)可內(nèi)容基本一樣。
王興國(guó)認(rèn)為，雙低菜籽油也是高油酸的菜籽油，這表明FDA認(rèn)可的主要是“油酸”的作用。理論上，橄欖油、山茶油(油茶籽油)、雙低菜籽油、高油酸大豆油(6608, -22.00, -0.33%)等能提供較多油酸的植物油都可以預(yù)防心血管病，但研究較多、證據(jù)較充分(有人群流行病學(xué)調(diào)查、干預(yù)實(shí)驗(yàn)等)的只有橄欖油。
莫雷達(dá)告訴記者：“研究證明，油酸是單不飽和脂肪酸，是高密度膽固醇的重要組成部分，能幫助人體排出成分較差的低密度膽固醇，這對(duì)于預(yù)防心血管疾病是有幫助的。”
該怎么選怎么吃？
【回應(yīng)】初榨橄欖油適合生吃，普通橄欖油適宜煮或炸，人均每天攝入橄欖油不宜超過25克
橄欖油如何吃？西班牙橄欖油協(xié)會(huì)總經(jīng)理拉法爾·皮克告訴記者，市售橄欖油主要分為初榨橄欖油和普通橄欖油兩種，初榨橄欖油味道濃郁，適合生吃，比如拌沙拉等；而普通橄欖油則適宜煮或者炸。此外，西班牙飲食中使用葵花籽油、豆油和花生油等也較多。
專家認(rèn)為，橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，初榨橄欖油相當(dāng)于油橄欖果榨汁，其他營(yíng)養(yǎng)成分比起精煉的油要多，但差距并不像一些宣傳中那么大。北京朝陽(yáng)醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師宋新建議，要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副研究員鄧乾春說，既要控制油脂攝入量，也要平衡油脂攝入結(jié)構(gòu)；同時(shí)盡量避免長(zhǎng)時(shí)烹炒、煎炸。
鄧乾春說，按照世界衛(wèi)生組織推薦的合理膳食模式，一般成年人每天攝入的脂肪以60克—85克為佳，其中一部分來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類、堅(jiān)果，烹調(diào)油的合理攝入量不應(yīng)超過25克。而2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油就達(dá)到了42克。
專家指出，目前我國(guó)飽和脂肪酸攝入量過多，ω—3系列脂肪酸攝入不足。鄧乾春說，亞油酸和α—亞麻酸是人體必需脂肪酸，其攝入量比例以4—6∶1為好。就此而言，比例最為符合的其實(shí)是低芥酸菜籽油。王興國(guó)認(rèn)為，我國(guó)大多數(shù)居民食譜中油酸的攝入量偏低。因此，橄欖油、油茶籽油、高油酸大豆油、低芥酸(高油酸)菜籽油、高油酸葵花籽油、芥花油等都值得推薦。除油酸外，食譜中應(yīng)多選富含亞麻酸的植物油。
業(yè)內(nèi)人士特別提醒，橄欖油造假相當(dāng)猖獗，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意包裝、產(chǎn)地標(biāo)識(shí)等信息。