濟(jì)南市的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷前所未有的轉(zhuǎn)型調(diào)整。記者19日獲悉，2013年前九個月濟(jì)南的公務(wù)接待收入比2012年同期下降八成，定位大眾餐飲、居民消費(fèi)的中低端餐館和連鎖快餐則逆勢增長。

    據(jù)統(tǒng)計，濟(jì)南現(xiàn)有住宿餐飲企業(yè)及經(jīng)營業(yè)戶約2.4萬家，其中，餐飲約2.1萬家，住宿約3000家；餐位數(shù)約75萬個，床位數(shù)約20萬張；從業(yè)人員約37萬人。2011年住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額387.6億元，同比增長19.1%；2012年實現(xiàn)零售額409.1億元，同比增長15.5%；2013年，實現(xiàn)零售額433.2億元，同比增長5.9%，增幅首次跌破兩位數(shù)。

    餐飲業(yè)的檔次水平也在逐漸提高。目前，濟(jì)南餐飲業(yè)有鉆級酒家98家，其中，白金五鉆酒家4家，五鉆酒家23家；住宿業(yè)有星級飯店95家，其中，五星級飯店3家，四星級飯店20家。近幾年來，放心早餐工程建設(shè)企業(yè)發(fā)展中式快餐直營連鎖店近400家，國內(nèi)知名品牌在濟(jì)開辦經(jīng)濟(jì)型連鎖快捷酒店90多家。

    濟(jì)南市的餐飲消費(fèi)也在向營養(yǎng)健康型、風(fēng)味特色型、文化品味型轉(zhuǎn)變。中餐、西餐、正餐、快餐、簡餐、火鍋、日韓料理等餐飲業(yè)態(tài)豐富了市民們的餐桌。魯菜依然是濟(jì)南餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，新、老魯菜的市場份額穩(wěn)定在75%左右的合理結(jié)構(gòu)。

    據(jù)了解，在中央八項規(guī)定下，濟(jì)南市的高中端住宿餐飲企業(yè)公務(wù)接待的奢靡之風(fēng)受到遏制，接待數(shù)量銳減，接待標(biāo)準(zhǔn)降低，企業(yè)營業(yè)收入相應(yīng)減少。據(jù)統(tǒng)計，皇宮、皇家花園、凈雅、舜耕山莊、天外山莊等30家典型高中端住宿餐飲企業(yè)，2012年1至9月份餐飲營業(yè)收入合計約15億元，2013年同期餐飲營業(yè)收入合計約11.3億元，同比平均下降約25%；2012年1至9月份公務(wù)接待收入約6億元，2013年同期公務(wù)接待收入約1.2億元，同比平均下降約80%。

    記者了解到，目前濟(jì)南市的居民個人和民營企業(yè)餐飲消費(fèi)需求仍然很旺盛，但更加注重理性消費(fèi)和節(jié)約用餐了。商務(wù)宴、家宴、壽宴、婚宴和各種非宴會聚餐的人均消費(fèi)水平有所下降，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，也對高中端住宿餐飲企業(yè)的營業(yè)收入產(chǎn)生影響。皇宮、皇家花園、凈雅、舜耕山莊、天外山莊等30家典型高中端住宿餐飲企業(yè)，2013年1至9月份居民個人和民營企業(yè)人均餐飲消費(fèi)水平下降約20%，影響收入約3億元。

    在高端餐飲市場持續(xù)下滑的情況下，大眾餐飲消費(fèi)的剛性需求卻有增無減，定位大眾餐飲、居民消費(fèi)的中低端餐館和連鎖快餐逆勢增長，城南往事、高第街、鼎好、百匯、金德利、超意興、薛氏三八、高記秦盛、陳氏全羊、包大福、金舜源、三合等30家大眾餐飲集團(tuán)和中式快餐連鎖企業(yè)，2012年1至9月份餐飲營業(yè)收入約13億元，2013年同期餐飲營業(yè)收入約17億元，同比平均增長約30%。(記者劉雅菲)