飯桌上的禮儀被提倡了很多年,但更為重要的健康準(zhǔn)則卻總是被忽視。越來越多人把吃飯當(dāng)成談工作、忙應(yīng)酬、交朋友的場(chǎng)合,不知不覺犯了很多誤區(qū)。本期,《生命時(shí)報(bào)》記者采訪權(quán)威專家,提醒您飯桌上的幾大禁忌。
趁熱吃
“菜來了,趁熱吃!”這是飯桌上常聽到的一句話。雖然食物趁熱吃味道更香,但長(zhǎng)期過熱飲食卻會(huì)誘發(fā)食道癌等多種消化道疾病。北京東方醫(yī)院消化內(nèi)科陳潤(rùn)花博士指出,我們的食道壁非常嬌嫩,只能耐受50~60℃的食物,超過這個(gè)溫度,食道黏膜就會(huì)被燙傷。如果反復(fù)如此,可能引起質(zhì)的變化,發(fā)展為腫瘤。因此,最合適的食物溫度是不涼也不熱,在40℃左右。
邊看電視邊吃飯
吃飯時(shí)不忘開著電視,是很多家庭的習(xí)慣,看似小事卻對(duì)健康存在威脅。法國歐洲商業(yè)管理學(xué)院和美國康奈爾大學(xué)聯(lián)合調(diào)查指出,美國人更習(xí)慣邊看電視邊吃飯,一般“電視節(jié)目結(jié)束就不吃了”,而法國人多選擇“吃飽了,我就不吃了”,習(xí)慣的差異使同樣愛吃奶酪、甜點(diǎn)等高熱量食物的法國人,超重比例還不足美國人的一半。研究人員建議,吃飯時(shí)注意力要集中,最好關(guān)掉電視等干擾物,這也有利于咀嚼充分,便于控制體重,避開患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
飯桌上談工作
一吃飯就抓住機(jī)會(huì)滔滔不絕教育下屬或孩子的人不少。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,飯桌上說說家常話倒無妨,但如果邊吃邊談工作、談生意、談考試分?jǐn)?shù)就可能會(huì)妨礙食物的消化吸收。因?yàn)槿嗽诩芯λ伎迹蚓駢毫^大時(shí),植物性神經(jīng)功能受到壓抑,消化道血液供應(yīng)減少,胃蠕動(dòng)就會(huì)減慢。特別對(duì)于消化吸收功能本就偏弱的人來說,全心全意、輕松愉快地吃飯才能幫助食物充分消化吸收。
一刻離不開手機(jī)
很多人甚至青少年都習(xí)慣手機(jī)不離身,打電話、發(fā)短信、更新微博微信……一刻閑不下來。吃飯時(shí)也是如此,常常飯送進(jìn)口里,眼睛還始終盯著手機(jī),吃的是什么都沒察覺。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)護(hù)理學(xué)院兒童和家庭健康促進(jìn)研究中心發(fā)現(xiàn),父母如果允許孩子在就餐期間玩手機(jī),孩子的飲食結(jié)構(gòu)往往很單一,而且更喜歡高熱量食物,容易營(yíng)養(yǎng)不良,家庭氛圍也相對(duì)較差。因此,研究人員建議,就餐時(shí)最好停止使用電子產(chǎn)品,特別是未成年的孩子,家長(zhǎng)更應(yīng)對(duì)其行為進(jìn)行限制。
飯后抽根煙
人們常說“飯后一支煙,賽過活神仙”,很多人飯還沒吃完,煙就先點(diǎn)上了。但多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明,飯后立即吸煙對(duì)健康極為不利,危害甚至比平時(shí)吸煙大10倍。楊力解釋說,進(jìn)食后,消化系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來,血液循環(huán)加快,全身毛孔張開,此時(shí)吸煙,全身組織吸收煙霧的能力加強(qiáng),煙霧中的有害物質(zhì)會(huì)強(qiáng)烈刺激呼吸道和消化道。因此,公共場(chǎng)所和家里都應(yīng)該全面禁煙,煙癮大的人至少要等到飯后半小時(shí)再抽。
生著氣吃飯
范志紅說,“伴著焦慮、憤怒等消極情緒吃飯也會(huì)損害健康”。一方面,消極情緒可能降低胃腸功能,造成消化不良;另一方面,還可能會(huì)促使高酸度、高胃蛋白酶的胃液分泌,容易損傷胃黏膜。此外,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),心情緊張會(huì)使腎上腺素水平升高,從而破壞胃黏膜屏障,這是導(dǎo)致消化道潰瘍和胃炎的重要誘因。因此,別管之前碰到什么不開心的事,吃飯時(shí)迅速調(diào)整好心情很重要。
含胸駝背坐著
楊力指出,吃飯時(shí)身體往往處于放松狀態(tài),很容易含胸駝背。但這種姿勢(shì)會(huì)使食道和胃部受壓,影響食物消化。還有很多人習(xí)慣蹲著吃飯、在矮桌前吃飯、坐在沙發(fā)上吃飯,這時(shí)腹部受擠壓,不利于消化道血液循環(huán),久而久之可能誘發(fā)胃病。因此,建議吃飯時(shí)也要挺直腰背,給腹部充足的空間。
總一個(gè)人吃飯
中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力稱,單獨(dú)進(jìn)餐容易產(chǎn)生不良情緒,而且飲食相對(duì)單調(diào),容易造成營(yíng)養(yǎng)失衡。吃飯本是享受天倫、放松身心的好機(jī)會(huì),最好和同事、朋友、家人一起用餐。這有利于心情舒暢,促進(jìn)胃液分泌,可以使食物盡快被消化吸收。另外,多人吃飯,食品種類相對(duì)豐富,每種吃一些,容易做到營(yíng)養(yǎng)均衡。
只夾愛吃的菜
每個(gè)人口味不同,飯桌上有你喜歡的菜,自然也有不喜歡的。但不管是出于禮儀還是為健康考慮,都不能只夾愛吃的菜。范志紅表示,“不愛吃蔬菜的人,各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)容易缺失,便秘就會(huì)隨之而來。而不愛吃肉的人,不僅容易缺少人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵等,還會(huì)影響身體生長(zhǎng)發(fā)育”。因此,飯桌上可以先吃些自己喜愛的食物,情緒上獲得滿足后,再搭配吃些平時(shí)不喜歡的菜,以滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要。
忽略主食
如今,老百姓的餐桌變得豐富,米飯、饅頭、面條這些主食的地位一落千丈。很多人習(xí)慣先吃菜,后吃主食,最后實(shí)在吃不下,就干脆省了主食。常忙于應(yīng)酬的人和減肥一族,主食攝入不足的問題就更加突出。但人們丟掉主食時(shí),其實(shí)也丟掉了健康。美國最新研究顯示,主食吃得少的人,患心臟病風(fēng)險(xiǎn)更大,記憶力和認(rèn)知功能也會(huì)受到損害。楊力建議,吃飯時(shí)最好保持一口菜一口飯的進(jìn)餐模式,還要適當(dāng)搭配玉米、小米等粗糧。
狼吞虎咽
很多人習(xí)慣盡可能地壓榨吃飯時(shí)間,騰出空閑去工作。《生命時(shí)報(bào)》進(jìn)行的一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示,4000多名網(wǎng)友中,近九成人吃一頓飯只花10分鐘,一口飯嚼三兩下就咽,因此導(dǎo)致近40%的人曾因吃飯過快引發(fā)胃疼、胃脹等不適。對(duì)此,范志紅指出,如果不經(jīng)咀嚼,大腦還沒提醒胃腸做好接收食物的準(zhǔn)備,胃就一下子被塞滿了,容易造成消化代謝功能紊亂。而且,也不利于掌握食量,很可能造成肥胖。因此,建議每頓飯至少吃15分鐘,尤其是老年人,最好一口飯咀嚼20次以上。
冷熱交替混搭
吃一口熱菜、喝一口冰鎮(zhèn)啤酒或飲料,給人一種暢爽的感覺,是現(xiàn)在很多人喜歡的搭配。但這樣做很容易引起腸胃不適。陳潤(rùn)花說,“一冷一熱強(qiáng)烈刺激胃部,容易引起消化不良,造成胃痙攣或胃痛,久而久之可能誘發(fā)胃炎或腸炎”。建議大家吃飯時(shí),備一杯溫?zé)岬陌组_水,覺得渴了可以適量喝兩口。