蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調(diào)味料均可誘發(fā)痛風

    本報訊 （記者翁淑賢 通訊員方寧、張秋霞）隨著人民生活水平的不斷提高，海鮮等高嘌呤食物已經(jīng)成為人們餐桌上的“常客”，因而導致痛風的患病率逐年增高。據(jù)統(tǒng)計，我國痛風患者已超過7500萬人，并且正以每年9.7%的增長率迅速發(fā)展。醫(yī)生提醒說，痛風的發(fā)生與尿酸升高有密切的關(guān)系，尿酸的超標程度與痛風發(fā)生率密切相關(guān)。除了海鮮、動物內(nèi)臟等食材，包括蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調(diào)味料均可造成尿酸高進而誘發(fā)痛風，痛風患者需引起警惕。

    現(xiàn)年65歲的吳伯有痛風已經(jīng)3年了，近1年來關(guān)節(jié)腫痛發(fā)作頻繁，住院治療后，關(guān)節(jié)腫痛得到了很好的控制，出院后完全按照醫(yī)囑限制了高嘌呤食物的攝入，已經(jīng)有近半年沒有再發(fā)作了，但是在一次孫子的生日聚會后再次發(fā)作，不得不入院治療，吳伯很疑惑，他并沒吃過海鮮或動物內(nèi)臟之類的高嘌呤食物，怎么會誘發(fā)痛風呢？

    經(jīng)詳細詢問，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，吳伯此次痛風發(fā)作很可能是一盤蠔油生菜引發(fā)的。因蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，然而對于患有痛風的吳先生來說卻成了他舊病復發(fā)的誘因。

    “5%～18.8%的高尿酸血癥會發(fā)展為痛風，且超標的程度越高，痛風的發(fā)生率越高。”廣州中醫(yī)藥大學第一附屬風濕病科醫(yī)師徐強分析說，痛風發(fā)生的根本原因是高尿酸血癥。造成尿酸高的原因主要分為兩種情況，一是尿酸生成過多，二是尿酸排泄減少。尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，80%的嘌呤是內(nèi)源性產(chǎn)生的，只有20%是外源性食物攝入。由于痛風的發(fā)作是因尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻可能是誘發(fā)痛風的導火索。因此，痛風患者避免進食高嘌呤食物是避免發(fā)病的重要手段。徐醫(yī)生提醒說，痛風患者在平時的飲食中不但需要嚴格控制海鮮、動物內(nèi)臟、酒等高嘌呤食材的攝入，還需要警惕調(diào)味料的使用，尤其是蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等高嘌呤食品調(diào)味料。有些調(diào)味品常常是一些動物、海鮮等經(jīng)過提煉、濃縮加工后的成品，其嘌呤含量非常高，食用由這些調(diào)味品烹調(diào)后的食物后，可以短時間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會導致痛風的發(fā)作。

    廣州日報