“萬物皆生于春,長于夏,收于秋,藏于冬,人也亦之。” “冬,終也,萬物收藏也。”也就是說,冬天是進(jìn)補(bǔ)的絕佳季節(jié)。高吸收,低消耗,滋補(bǔ)效果十分顯著。自然而然,”補(bǔ)冬”這一漢族節(jié)日飲食習(xí)俗逐漸形成。民諺說:立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空。“補(bǔ)冬”自然是離不開吃的,進(jìn)補(bǔ)進(jìn)補(bǔ),自然是從嘴進(jìn)而滋養(yǎng)身體。立冬前后,家家戶戶無一不補(bǔ)冬。民間更是有“冬季進(jìn)補(bǔ),上山打虎。”的說法。
補(bǔ)冬知多少
冬天的呼吸越來越重,家家戶戶為了抵御嚴(yán)寒上演了冬季進(jìn)補(bǔ)的“生死時(shí)速”。實(shí)際上,這就是漢族的民間習(xí)俗叫做“補(bǔ)冬”。所謂“補(bǔ)冬”,就是在立冬之夜想方設(shè)法大力進(jìn)食營養(yǎng)滋補(bǔ)身體。今年立冬11月8日,也就是農(nóng)歷的九月廿七。然而,根據(jù)中醫(yī)的理論,入冬即補(bǔ)并不是一個(gè)好的選擇,反倒是到了冬至再補(bǔ),才能有最佳效果。中醫(yī)素有“冬至一陽生”之說,也就是說,陰極陽生,人體內(nèi)陽氣蓬勃生發(fā),最容易吸收外來的營養(yǎng),發(fā)揮其滋補(bǔ)功效。按我國農(nóng)歷推算,自冬至起即進(jìn)入三九寒天。此時(shí)太陽高度角漸漸高起來,是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉(zhuǎn)折點(diǎn),滋補(bǔ)自是事半功倍。
人體內(nèi)分泌系統(tǒng)受到冬天的寒冷氣候的影響,外寒入侵,內(nèi)熱不敵。由于甲狀腺素、腎上腺素等分泌使的增加,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的加速分解,以增加機(jī)體的御寒能力,這樣就造成人體熱量散失過多。“補(bǔ)冬”是漢族民俗,冬至當(dāng)天是天地陰陽氣交于樞紐,也是人體陰陽氣交的關(guān)鍵時(shí)刻,所以冬令進(jìn)補(bǔ)常選擇于冬至日開始。溫而不散、熱而不燥、溫?zé)狃B(yǎng)陽是“補(bǔ)冬”食譜的主要調(diào)性。調(diào)整身體素質(zhì),增強(qiáng)體質(zhì) 提高機(jī)體的抗病能力以抵御寒冬是“補(bǔ)冬”的主要目的。同時(shí),也以此犒勞家人一年的辛苦勞作,飽其口福。
立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空
俗話說“立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空“”三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”。冬季也是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī),
而飲食調(diào)養(yǎng)則是最主要的調(diào)養(yǎng)方式。生冷少食、燥熱不宜,滋陰潛陽的食物最為上等。然而好的吸收需要好的腸胃,進(jìn)補(bǔ)必須先引補(bǔ)就是這個(gè)道理。百合南瓜盅這有著調(diào)養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛養(yǎng)身、清熱解毒的功效,去600克南瓜、100克百合, 干玉米50克作為主料,將南瓜洗凈,然后對半切開,挖出爪瓤后,將其中一半作為南瓜盅,上籠蒸5分鐘。然后將剩余南切塊瓜百合洗凈,用適量椰汁、淡奶油,清湯將南瓜塊、百合、玉米粒煮開,并用鹽、味精調(diào)味并將他們盛入南瓜盅中,將南瓜盅放入鍋中蒸2分鐘即可。這道菜清單宜口,制作簡單,但不要和田螺、牡蠣同食,阻礙營養(yǎng)吸收。調(diào)好腸胃,佳肴美味就可以開吃了。冬季蔬菜較少,當(dāng)滋補(bǔ)的同時(shí)也必須保持營養(yǎng)均衡,區(qū)別以往肉類進(jìn)補(bǔ),冰糖糯米藕也是不錯(cuò)的選擇。
將涼水浸泡約兩小時(shí)的糯米和白米摻在一起,將筷子把米裝入已切開備用蓮藕的孔中,再將剛剛切下的一頭合上,用牙簽插緊以固定。將固定好的蓮藕放入不粘鍋中,加水沒過蓮藕,再放入少量的冰糖。用大火煮至水燒開后,將火關(guān)小,煮約90分鐘,而后將其撈出。切片,擺盤中即可。這道菜溫潤爽口,甜而不膩,滋陰補(bǔ)陽,不失為一道冬日進(jìn)補(bǔ)好菜。
補(bǔ)冬需謹(jǐn)慎
雖然說冬天是身體積蓄和保養(yǎng)的好時(shí)機(jī),但適可而止、因人而異也很重要,切勿盲目進(jìn)補(bǔ)、多多益善。過多的進(jìn)補(bǔ)不僅給腸胃造成很大的負(fù)擔(dān),損傷腸胃功能,還會(huì)適得其反,造成浪費(fèi)。 “多吃補(bǔ)藥,有病治病,無病強(qiáng)身”,這是毫無科學(xué)根據(jù)的。“是藥三分毒”無論什么補(bǔ)藥,長時(shí)間過多服用,必然會(huì)產(chǎn)生毒副作用。孕婦、兒童、高血壓病人等,是不宜進(jìn)補(bǔ)的。孕婦濫用補(bǔ)品可殃及胎兒甚至導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn),兒童濫用某些補(bǔ)藥過多可造成性早熟。黃芪在高熱、大渴和便秘等實(shí)熱證時(shí)服用,無異于“火上澆油“。患有腎結(jié)石和高血壓等實(shí)證的老年人,服用人參可使病情加重甚至發(fā)生意外,過多服用人參可導(dǎo)致“人參綜合征”,過量服用參茸類補(bǔ)藥,可引起腹脹、不思飲食。進(jìn)補(bǔ)還要注意的一點(diǎn)就是切勿以藥代食、重藥物輕飲食。中國古人早就有“醫(yī)食同源、藥食同根”之說。許多食物同時(shí)又是有效的藥物,合理調(diào)節(jié)飲食,也能起到幫助治療作用。如多吃芹菜可防治高血壓,多吃南瓜可治糖尿病,多吃蘿卜可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳,提高機(jī)體的免疫力等。
“補(bǔ)冬”的最大誤區(qū)就是不分虛實(shí)、不分對象、人人都補(bǔ)。冬季嚴(yán)寒,老百姓總覺得家人都要補(bǔ)補(bǔ),以使得身體健康,安全過冬。然而,實(shí)際上并非每個(gè)人都要冬令進(jìn)補(bǔ)。體質(zhì)強(qiáng)健的人就不需要進(jìn)補(bǔ),身體虛弱的人,才適宜進(jìn)補(bǔ)。這樣才能對癥下藥,起到補(bǔ)虛扶正,補(bǔ)益強(qiáng)身的作用。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)進(jìn)補(bǔ)的原則是“虛則補(bǔ)之“。非虛證患者是不需要進(jìn)補(bǔ)的。而虛證又分陰虛、陽虛、氣虛、血虛和氣血兩虛等,對癥服藥才能補(bǔ)益身體。不分虛實(shí)諸癥,亂用補(bǔ)藥,只能越補(bǔ)越糟。因此,冬季進(jìn)補(bǔ)要想辨別體質(zhì),明確是否需要進(jìn)補(bǔ)。然后再根據(jù)自身體質(zhì)特點(diǎn),決定如何進(jìn)補(bǔ)。“補(bǔ)冬”從實(shí)際出發(fā),去什么補(bǔ)什么,切記盲目跟風(fēng),人家補(bǔ)什么我就補(bǔ)什么。比如體質(zhì)偏熱的人吃狗肉就易流鼻血,患糖尿病、高血壓、冠心病的病人和消化不良的人不宜吃高熱量和高脂肪的東西。冬天食補(bǔ)忌油膩、辛辣,以清淡為主,并且要多吃富有維生素的水果蔬菜,保證充足的睡眠和休息。除此之外,進(jìn)補(bǔ)時(shí),要使腸胃有個(gè)適應(yīng)過程,最好先做引補(bǔ),一般來說,可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖,亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃,以調(diào)整脾胃功能。