春節(jié)期間,親朋好友出門聚會(huì),越來(lái)越多的使用消毒餐具。一些消費(fèi)者反映,有的餐館消毒餐具標(biāo)識(shí)不明顯,對(duì)其能否保證衛(wèi)生感到擔(dān)心。記者不久前對(duì)天津等地消毒餐具質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行了追蹤。
質(zhì)量參差不齊,合格標(biāo)識(shí)不顯
“當(dāng)我用筷子捅破這層塑料包裝時(shí),這些消毒餐具的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo),并不十分了解,也不知如何辨認(rèn)?”天津市民劉先生對(duì)記者說(shuō),這個(gè)餐具有的沒(méi)有標(biāo)明包裝日期,有的沒(méi)有標(biāo)注出廠檢驗(yàn)合格證,真的很擔(dān)心這些餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
另一位市民楊女士告訴記者:“作為一名消費(fèi)者,每次跟家人出去吃飯,拿到消毒餐具時(shí)都會(huì)在心里打個(gè)問(wèn)號(hào),即使勉強(qiáng)用了也得拿開水燙燙才放心。”
天津市消費(fèi)者協(xié)會(huì)消費(fèi)指導(dǎo)部主任陳云奎表示,該市消協(xié)近期經(jīng)常接到消費(fèi)者關(guān)于消毒餐具的咨詢,大多數(shù)都是問(wèn)什么樣的消毒餐具才能放心使用?
我國(guó)食品安全法第五十八條規(guī)定,餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施,用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。
但是,陳云奎表示,盡管國(guó)家有了不少規(guī)定,也不排除一些不正規(guī)消毒餐具企業(yè)不執(zhí)行的情況,消費(fèi)者在餐館使用消毒餐具可能會(huì)碰上不合格的餐具。
天津市餐飲具集中消毒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李剛說(shuō),如果沒(méi)有明確的廠家地址、聯(lián)系方式以及消毒日期等,可能不是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具,有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況,消費(fèi)者使用時(shí)一定要注意其標(biāo)識(shí)。
準(zhǔn)入門檻較低,管理存在漏洞
李剛介紹,隨著一次性餐具逐步退出市場(chǎng),作為替代品的集中消毒餐飲具具有節(jié)約資源、集中消毒保證衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn),但這類企業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低,內(nèi)部管理以及行業(yè)監(jiān)督還不夠完善。
據(jù)了解,2014年,天津共有餐飲具消毒企業(yè)40多家,如今已整合為16家,日處理量近25萬(wàn)套。
“正規(guī)的餐飲具消毒企業(yè)是在天津市、區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)下的企業(yè),已取得正規(guī)資質(zhì);但也有一部分作坊式企業(yè)選址鄰近污染源、從業(yè)人員上崗無(wú)健康證、使用非食品級(jí)洗滌劑等,給消毒餐具質(zhì)量帶來(lái)衛(wèi)生隱患。”李剛說(shuō)。
記者日前走訪了天津市武清區(qū)的一家餐飲具集中消毒生產(chǎn)基地,這里每天都要清洗4到6萬(wàn)套餐具,送往天津市的各大餐飲企業(yè)。該企業(yè)配備了流水線洗碗機(jī)和環(huán)保設(shè)施,整個(gè)生產(chǎn)分為餐具回收區(qū)、清洗消毒區(qū)、質(zhì)檢包裝區(qū)、裝箱入庫(kù)區(qū)四個(gè)區(qū)域。
這家企業(yè)負(fù)責(zé)人張紅新介紹,從天津市內(nèi)各飯店回收來(lái)的餐飲具在餐飲回收區(qū)進(jìn)行水分類機(jī)器除渣,在清洗消毒區(qū)域使用食品級(jí)氫氧化鈉清洗油污,然后陸續(xù)進(jìn)入高壓噴淋和高溫池侵燙、烘干機(jī)高溫烘干后進(jìn)入包裝。
“整個(gè)流程下來(lái)十分鐘左右,我們每隔一小時(shí)抽檢一次,發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品拆包裝打回生產(chǎn)車間重新消毒。消毒之后的餐具保質(zhì)期在7天,把大腸桿菌等系列細(xì)菌殺掉,池子里的水半天一換,操作工每年都要體檢一次。”張紅新說(shuō)。
之后,企業(yè)對(duì)包裝完成的餐具進(jìn)行質(zhì)量抽檢,在專業(yè)化檢驗(yàn)室對(duì)產(chǎn)品的菌落總數(shù)、藥物殘留、外觀清潔度等進(jìn)行檢驗(yàn),判定全部合格后方可裝箱入庫(kù)發(fā)往相關(guān)單位。餐具包裝上印有單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期等。
李剛表示,目前一些作坊式餐具消毒企業(yè)很難達(dá)到這樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),所以不合格消毒餐具在市場(chǎng)上依然存在。
質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn),誰(shuí)來(lái)監(jiān)督檢查
天津市衛(wèi)生部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,為了加強(qiáng)消毒餐具質(zhì)量,2010年天津市衛(wèi)生、工商、食藥監(jiān)部門聯(lián)合下發(fā)了有關(guān)餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范的通知,要求工商部門負(fù)責(zé)將相關(guān)企業(yè)信息通報(bào)給衛(wèi)生部門,衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)有工商執(zhí)照的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查,食藥監(jiān)部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲單位使用的餐具、飲具進(jìn)行監(jiān)管等。
有關(guān)負(fù)責(zé)人稱,天津市還制定了餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范的實(shí)施辦法,要求相關(guān)企業(yè)選址、布局、設(shè)施以及清洗消毒過(guò)程要符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),健全索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、成品抽樣檢驗(yàn)和產(chǎn)品召回等衛(wèi)生管理制度。
據(jù)了解,該市衛(wèi)生部門每年組織開展轄區(qū)內(nèi)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查和質(zhì)量抽檢,每年每戶監(jiān)督檢查不少于2次,抽檢不少于1次。
然而,業(yè)內(nèi)人士指出,雖然制定了各種規(guī)范,如果沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)督檢查,仍不能讓這些規(guī)范成為企業(yè)的自覺(jué)行為。
天津市衛(wèi)生部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,群眾可來(lái)電投訴舉報(bào)違法行為,衛(wèi)生計(jì)生行政部門對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為的消毒服務(wù)機(jī)構(gòu),依法予以行政處罰,并通報(bào)相關(guān)部門;對(duì)監(jiān)督抽檢不合格的,責(zé)令限期整改,整改后仍然不合格或拒不整改的,依法予以行政處罰。記者邵香云、張建新