肉類在烤制的過程中，其維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重 影響人體對(duì)于維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。燒烤肉類中亞硝酸鹽大多超標(biāo)，容易引起亞硝酸鹽中毒。
此外，烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會(huì)影響男性的生殖能力。常吃燒烤食品的女性 ，患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女時(shí)代愛吃羊肉串等 高溫?zé)局破返呐裕齻兘Y(jié)婚或到中年后患乳腺癌的概率明顯增高。
10、果脯、話梅和蜜餞類食物
果脯蜜餞類食物因其色澤明亮美觀、口味甜美，深受廣大消費(fèi)者喜歡，但是此類食物也存在 對(duì)人們健康的不利影響。
蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對(duì)原料進(jìn)行硫處理，以抑制氧化變色 ，增進(jìn)果實(shí)滲糖，并兼具防腐作用。在進(jìn)行硫處理的過程中會(huì)使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要 引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽還能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸 作用。5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。有的 生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中加入大量的防腐劑、香精，會(huì)損壞人的肝臟。