人民網(wǎng)北京4月29日（記者 馬麗）4月科學(xué)留言榜今天發(fā)布，竹炭去甲醛、無(wú)根豆芽有毒等入榜。
“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)、北京科技記者編輯協(xié)會(huì)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)的支持。
1、竹炭能夠去甲醛？
流言：談起令人色變的甲醛，人們常常會(huì)將它與一系列惡性疾病聯(lián)系在一起。于是，市面上經(jīng)常可以看到打著各種凈化空氣旗號(hào)的綠色環(huán)保用品，而最為人們熟悉的就是竹炭。那么，竹炭是否對(duì)甲醛有吸附作用呢？
真相：經(jīng)北京權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，竹炭去除甲醛的效果其實(shí)并不理想。雖然根據(jù)測(cè)量結(jié)果可以看到，竹炭對(duì)甲醛的確具有一定的吸附能力，在5%左右，但是實(shí)驗(yàn)人員稱(chēng)，這并不能說(shuō)明活性炭在此次實(shí)驗(yàn)中對(duì)甲醛的吸附率就是5%。因?yàn)榘凑铡吨腥A人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——公共場(chǎng)所空氣中甲醛測(cè)定方法》（GBT 18204.26—2000）的說(shuō)明，這5%的數(shù)值也有可能是由于實(shí)驗(yàn)方法本身的誤差所導(dǎo)致的。這一誤差有可能來(lái)源于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)空氣取樣時(shí)設(shè)備的穩(wěn)定性、樣本的反應(yīng)時(shí)間等因素的影響。
2、袋裝奶加熱會(huì)致人慢性鋁中毒？
流言：近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：袋裝奶經(jīng)過(guò)加熱后飲用，不僅會(huì)導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使外包裝中的重金屬鋁析出致人中毒。
真相：北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長(zhǎng)萬(wàn)平玉解釋?zhuān)Ｄ痰耐獍b內(nèi)側(cè)有一層鋁箔。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開(kāi)，但是聚乙烯膜的熔點(diǎn)一般在120攝氏度以上，遠(yuǎn)高于水的最高溫度，所以不可能在水煮過(guò)程中出現(xiàn)破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁。為防止塑料膜受熱時(shí)可能發(fā)生裂解、氧化、降解等風(fēng)險(xiǎn)，聚乙烯在制作成膜時(shí)一般會(huì)加入抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑等助劑。只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會(huì)有鋁超標(biāo)問(wèn)題。
3、無(wú)根豆芽有毒嗎？
流言：據(jù)網(wǎng)上熱傳的一些文章稱(chēng)，豆芽培育時(shí)添加“無(wú)根水”生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。食用后“輕者可使兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致身體癌變。”事實(shí)上，這種豆芽真不能吃嗎？
真相：所謂的“毒豆芽”就是培育時(shí)添加“無(wú)根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)）生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。事實(shí)上，6-BA被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、果樹(shù)、園藝甚至作物中，在增產(chǎn)和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國(guó)規(guī)定它是可以用于無(wú)公害果品的生產(chǎn)的。現(xiàn)有證據(jù)表明，6-BA等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑安全性較高，我國(guó)相關(guān)部門(mén)的管理措施也能佐證它們的安全性。
4、溫度超過(guò)100℃味精就會(huì)致癌？
流言：朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)！》的文章稱(chēng)“溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉。”
真相：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但首先，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，這才變?yōu)榻构劝彼帷Ｆ浯危捎诮构劝彼釠](méi)有鮮味，“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會(huì)降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個(gè)言論尚無(wú)科學(xué)證明。焦谷氨酸鈉別名為L(zhǎng)-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結(jié)晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)，使用的時(shí)候基本無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)害。
5、口香糖會(huì)粘住腸胃？
流言：從小我們就常聽(tīng)大人說(shuō)，千萬(wàn)別把口香糖吞進(jìn)肚子里，否則它會(huì)把腸子粘住，危及健康和生命。
真相：最近英國(guó)專(zhuān)家研究表示，口香糖的確很難被消化，但它仍然沒(méi)能力逃過(guò)正常人的消化系統(tǒng)，最多需要三天左右就會(huì)被消化掉，最終被排出體外，所以不會(huì)把腸子粘住。但是為了避免意外，最好不要給小孩吃口香糖，以免誤吞入氣管。
6、蘇打水會(huì)改變酸性體質(zhì)？
流言：頂著“健康、時(shí)尚的弱堿性水”的光環(huán)，蘇打水成為時(shí)下的流行飲品。網(wǎng)絡(luò)上有人說(shuō)蘇打水呈弱堿性，可以改變酸性體質(zhì)，但也有人說(shuō)，長(zhǎng)期飲用蘇打水會(huì)引起堿中毒。
真相：中國(guó)科協(xié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家、浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授李鐸解釋?zhuān)】等孙嬎螅?jīng)胃 （胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性）進(jìn)入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收（少量在胃中被吸收）。整個(gè)過(guò)程包括陰陽(yáng)離子的置換、轉(zhuǎn)運(yùn)和pH值的調(diào)節(jié)、代謝物的排泄以及營(yíng)養(yǎng)素的吸收等。腎臟和腸道本身會(huì)對(duì)酸堿進(jìn)行調(diào)節(jié)，以維系體內(nèi)酸堿平衡。
“胃腸道通過(guò)其自身的調(diào)節(jié)功能，會(huì)很快將進(jìn)入體內(nèi)的弱堿性蘇打水的pH值調(diào)節(jié)至機(jī)體內(nèi)環(huán)境的pH值。”李鐸強(qiáng)調(diào)，不管飲用蘇打水，還是普通的礦泉水、涼開(kāi)水等，都不會(huì)改變?nèi)梭wpH值，更別說(shuō)改變酸性體質(zhì)了。
7、飲食過(guò)于清淡容易造成老年癡呆癥？
流言：最近一篇被瘋傳的微信文章說(shuō)，老人家退休在家后，對(duì)飲食過(guò)于在意，只記住要少鹽少糖少油，結(jié)果患上了膽固醇恐慌癥。作者特別提到，腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇，人體內(nèi)膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實(shí)就是大腦不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。究竟這個(gè)說(shuō)法靠譜么？
真相：膽固醇廣泛存在于全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經(jīng)組織中，占腦組織總重量的2%左右。這么看來(lái)膽固醇和腦細(xì)胞確實(shí)是有關(guān)系的，因?yàn)槟X細(xì)胞也是組織細(xì)胞，但是這能說(shuō)明腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇嗎？至今也沒(méi)有研究人員有絕對(duì)的定論出來(lái)。
老年癡呆癥是一種起病隱匿的進(jìn)行性發(fā)展的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病。臨床上以記憶障礙、失語(yǔ)、失用、失認(rèn)、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現(xiàn)為特征，病因迄今未明。連科學(xué)家都沒(méi)有明確研究出病因，又何來(lái)“飲食清淡是造成老年癡呆癥高發(fā)的重要原因”這一說(shuō)法？所以，飲食清淡絕不可能是造成老年癡呆癥的重要原因，甚至連原因之一都不一定是。
8、不銹鋼杯子泡茶會(huì)釋放鉻損害健康？
流言：近日，有節(jié)目報(bào)道稱(chēng)，泡茶會(huì)腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。多家網(wǎng)絡(luò)媒體轉(zhuǎn)載了該節(jié)目?jī)?nèi)容，并冠以“千萬(wàn)別用不銹鋼杯子泡茶！有毒！”的驚人標(biāo)題。
真相：茶水只有非常微弱的酸性，對(duì)不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。在正常使用的情況下，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。
9、和隱翅蟲(chóng)接觸百分百致命？
流言：“隱翅蟲(chóng)拍不得，拍死它，你就死定了。”“全球發(fā)出警示！隱翅蟲(chóng)，在你身上時(shí)絕對(duì)不要打，它身上有毒液，接觸到皮膚，就死定了！”清明假期前后，這樣的微信開(kāi)始在朋友圈像病毒一樣傳播。
真相：隱翅蟲(chóng)的毒性不大，就算中毒也不會(huì)造成太大傷害。如果隱翅蟲(chóng)在人體表面爬過(guò)后產(chǎn)生劃痕，在開(kāi)始的幾小時(shí)會(huì)產(chǎn)生條狀灼燒狀的痕跡，不會(huì)出現(xiàn)微博、微信照片上那么大的水泡。拍打確實(shí)會(huì)讓隱翅蟲(chóng)毒液沾染更多的皮膚，但也不會(huì)“死定了”。
10、白色鳳爪靠雙氧水美容？
流言：泡椒鳳爪是一種特色小吃，以麻辣味厚、皮韌肉香著稱(chēng)。在近期的新聞報(bào)道中，泡椒鳳爪卻屢屢被曝出含有雙氧水。用雙氧水給泡椒鳳爪美容，似乎已成為行業(yè)中不成文的秘密。
真相：記者來(lái)到北京農(nóng)學(xué)院，對(duì)兩種市面上購(gòu)買(mǎi)的泡椒鳳爪進(jìn)行雙氧水檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白白胖胖的泡椒鳳爪里確實(shí)有雙氧水殘留。記者看到，泡過(guò)白鳳爪的混合液一滴到試紙上，就立即呈現(xiàn)出鮮艷的藍(lán)色。而泡過(guò)黃鳳爪的混合液滴到試紙上，卻沒(méi)有反應(yīng)。這說(shuō)明白鳳爪里含有雙氧水成分，而黃鳳爪里不含。根據(jù)試紙對(duì)照表，白鳳爪中的雙氧水殘留數(shù)值約為每升25毫克。雙氧水學(xué)名過(guò)氧化氫，是一種不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑，可以用來(lái)漂白和消毒等。根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雙氧水在最終產(chǎn)品中不得檢出。
11、煎雞蛋不能經(jīng)常吃？
流言：雞蛋經(jīng)過(guò)煎炸后，糖化蛋白含量會(huì)上升到原來(lái)的30多倍，大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其會(huì)對(duì)動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。
真相：從對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保持上看，煎雞蛋確實(shí)不如水煮蛋或蒸蛋營(yíng)養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會(huì)與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說(shuō)法并不靠譜。人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的生成是在機(jī)體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應(yīng)，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過(guò)消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問(wèn)題。所以“不宜常吃煎雞蛋”的說(shuō)法不存在問(wèn)題，關(guān)鍵是問(wèn)題解答得不夠科學(xué)。