4月1日起公布實(shí)施的《北京市食品安全條例》首次將鄉(xiāng)村民俗旅游戶納入食品業(yè)態(tài)許可范圍，規(guī)定鄉(xiāng)村民俗旅游戶應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生部門申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證
近日，記者跟隨市食品辦檢查懷柔區(qū)八寶堂鎮(zhèn)的民俗旅游村，發(fā)現(xiàn)新條例實(shí)施后，民俗旅游戶們陸續(xù)改建升級(jí)自家“后廚”，使之能達(dá)到衛(wèi)生等部門出臺(tái)的配套法規(guī)要求：如民俗戶須設(shè)置3個(gè)水池分別用于洗碗、洗肉、洗菜，生熟分開等。
探訪 不再散養(yǎng)畜禽
禁做顧客自采野菜
“這是自家散養(yǎng)的柴雞，味道就是香。”以往，到郊外的游客都特別鐘愛野菜、野味。而今后，本著干凈整潔防疫的原則，民俗戶將不允許散養(yǎng)畜禽了。
懷柔山區(qū)八寶堂村“徐占云農(nóng)家院旅店”，門口張貼著營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等。58歲的徐占云身穿“大廚”工作服，一邊招呼客人，一邊告訴記者：因?yàn)槲兜啦缓寐劊謇锶嗽缇筒辉谧约以豪镳B(yǎng)雞了。“村里后坡上專門集中養(yǎng)雞。”
而寶山鎮(zhèn)超梁子村的特色餐飲是“全兔宴”，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人說：“肉兔也是在遠(yuǎn)離民俗戶經(jīng)營場所、由村里集中統(tǒng)一飼養(yǎng)的。”
作為北京市食品安全條例的配套細(xì)則之一，市衛(wèi)生局會(huì)同市旅游委共同制定的《北京市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的實(shí)施，對(duì)鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全提出了嚴(yán)格的配套要求。“民俗戶內(nèi)不得散養(yǎng)畜禽。同時(shí)也嚴(yán)禁采摘使用有毒山野菜等植物，且不得加工顧客自采自摘的山野菜等植物。”市食品辦新聞發(fā)言人唐云華告訴記者，新辦法規(guī)定，戶內(nèi)飼養(yǎng)的畜禽類動(dòng)物須遠(yuǎn)離食品加工經(jīng)營場所，并不得散養(yǎng)。雞、鴨、羊等屬于為游客提供的食品類原材料，都不得在院內(nèi)散養(yǎng)，但不包括貓狗等農(nóng)戶自養(yǎng)的寵物。
后廚 生熟案須區(qū)分標(biāo)記
必須配備三個(gè)水池
“前幾年到民俗戶吃過飯，偶然經(jīng)過后廚時(shí)瞄了一眼，發(fā)現(xiàn)后廚雜亂無章，熟食用大盆裝著放在地上，還有蒼蠅飛來飛去的……”游客趙女士說，民俗戶的后廚是否衛(wèi)生，是游客最關(guān)注的問題。
記者隨機(jī)到幾家民俗戶的后廚轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。徐占云家的后廚里有3塊案板，案板上方還貼著“生”、“熟”兩字進(jìn)行區(qū)分，旁邊還有消毒桶。另一個(gè)民俗戶黃桂香家，后廚只有兩個(gè)洗菜池，黃桂香的公公徐大爺說，爭取盡快改造完，按衛(wèi)生部門要求，再新建1個(gè)水池。
懷柔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所王衛(wèi)民說，根據(jù)新規(guī)，切菜做飯的案板就要分好幾塊，不同的案板和工具都要有不同的標(biāo)記。例如揉生面的案板不能與切面餅的熟面案板混用。
據(jù)介紹，雖然民俗旅游戶都以家庭為單位，但是根據(jù)配套新規(guī)，從業(yè)人員也必須有健康證和培訓(xùn)上崗證。
此外，要求涼拌菜須專區(qū)制作。配備專用刀、墩、盆等工具容器，必須有防塵防蠅設(shè)施等。
數(shù)說 民俗游年創(chuàng)收9億多元
旺季前服務(wù)升級(jí)候游客
據(jù)市食品辦給出的數(shù)據(jù), 2012年，本市共有8367戶民俗旅游接待戶，從業(yè)人員1.8萬人，接待總?cè)藬?shù)達(dá)到1695.8萬人次，總收入達(dá)9.1億元。鄉(xiāng)村民俗旅游資源豐富、市場巨大，已成為郊區(qū)農(nóng)民特別是山區(qū)農(nóng)民增收、創(chuàng)收的重要產(chǎn)業(yè)。
“早在2009年，市政府就在政府工作報(bào)告中率先提出發(fā)展溝域經(jīng)濟(jì)，其核心之一就是充分利用山區(qū)溝域內(nèi)的自然景觀、文化歷史遺跡和產(chǎn)業(yè)等各種旅游資源，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)旅游觀光。”唐云華說，目前，本市門頭溝區(qū)、懷柔區(qū)、房山區(qū)、密云縣、延慶縣等地，均已發(fā)展了初具規(guī)模的民俗旅游村落。