新京報(bào)：我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，一般選擇多大的系數(shù)？
霍軍生：一般為100或200。舉個(gè)例子，假定某物質(zhì)最大無(wú)作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過(guò)每天每公斤體重1mg。
新京報(bào)：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會(huì)吃不同種類的食品添加劑，這種積累會(huì)不會(huì)影響健康？
霍軍生：專家在做技術(shù)評(píng)估時(shí)，都慮了食品添加劑累加性的問(wèn)題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。
新京報(bào)：那為什么有的國(guó)家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，就比我國(guó)的一些添加劑的量要低？
何計(jì)國(guó)：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國(guó)家規(guī)定只能加到0.5。有的還會(huì)把這當(dāng)做技術(shù)壁壘，保護(hù)自己國(guó)家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國(guó)食品呢？他們就會(huì)說(shuō)，因?yàn)槟悴环衔覀兊囊?guī)定。其實(shí)超過(guò)他們的規(guī)定未必有安全問(wèn)題，關(guān)鍵要看超多少。
小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難
新京報(bào)：實(shí)際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。
何計(jì)國(guó)：濫用有兩種情況，一種是超過(guò)規(guī)定使用量，一種是超過(guò)了使用范圍。但是，我也沒(méi)有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問(wèn)題的報(bào)道。
陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見(jiàn)，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過(guò)，從安全性來(lái)講似乎不是太大的問(wèn)題。
新京報(bào)：為什么會(huì)濫用呢？
何計(jì)國(guó)：一是生產(chǎn)者不懂，沒(méi)有按照規(guī)定添加。還有的是因?yàn)槭澄镌献冑|(zhì)，生產(chǎn)者通過(guò)香精、調(diào)味劑來(lái)改變形態(tài)，掩蓋原來(lái)的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。
新京報(bào)：如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會(huì)超過(guò)限定值？
霍軍生：非常難。添加劑檢查起來(lái)對(duì)國(guó)家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會(huì)非常大。
此外，有些企業(yè)添加劑超標(biāo)是無(wú)意識(shí)的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。
這是一個(gè)質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說(shuō)到底是一個(gè)道德問(wèn)題。
新京報(bào)：那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況？
何計(jì)國(guó)：這個(gè)真沒(méi)法查。
現(xiàn)在食品真正出問(wèn)題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
新京報(bào)：不能從制度設(shè)計(jì)上避免非法添加物嗎？
何計(jì)國(guó)：不能。大街上隨便看到一個(gè)人，你知道他就會(huì)犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實(shí)施犯罪行為，你才能去查。
新京報(bào)：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。
何計(jì)國(guó)：是的。
新京報(bào)：這樣可能會(huì)付出生命的代價(jià)。
何計(jì)國(guó)：很多情況下是這樣的。當(dāng)然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對(duì)過(guò)去曾經(jīng)發(fā)生過(guò)非法添加的現(xiàn)象進(jìn)行檢查；一種是通過(guò)舉報(bào)進(jìn)行檢查。