國宴，不僅是一餐飯，更是一頓“文化大餐”。
9月23日，在杭州第十九屆亞洲運動會開幕式歡迎宴會上，一套國宴餐具全新亮相。擺放于桌面的“錢塘潮涌”國宴餐盤與現(xiàn)場的青綠色基調(diào)交相輝映。瓷面上，山河掩映，錢塘潮涌若隱若現(xiàn)，盡顯杭州“山水登臨之美，人物邑居之繁”。
李白詩云：“金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢。”自古以來，美酒配“金樽”，珍饈美味要用“玉盤”來裝飾，方能價值萬千。除了“色、香、味”，中國人對于一頓菜肴的評判，還要考究其“形和器”，足見器皿的重要性。
作為國宴餐盤，一刀一叉，一碗一盤，更是在展現(xiàn)美味佳肴中講述中國故事，以東方的獨特之美，讓世界感知中華文化的博大精深，淵遠流長。
菜與皿的搭配，是門藝術(shù)。如何讓兩者相得益彰？這個秋天，我們走進杭州市臨平區(qū)這家設(shè)計、制作國宴餐盤的企業(yè)，開啟匠心獨運的文化之旅。
東方浪漫，講述浙江故事
每一次深具影響的國際盛會，都是一個國家向世界展示其民族文化魅力的舞臺。這次杭州亞運會歡迎宴會，中國想要向世界展現(xiàn)怎樣的東方魅力？
從這組國宴餐盤的最終造型中，我們可窺見一斑——
“錢塘潮涌”的主題藏匿在每一個細節(jié)之中。41件器皿，整體呈現(xiàn)出“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的特點。細節(jié)之處，還有青絲繪成的桂花、潮水、明月等元素，渲染出“月下金桂滿秋香，錢潮東游下杭城”的主題。
粗看這組餐具，以白底青花為主，但細看會發(fā)現(xiàn)，其中增加了立體白浮雕套花工藝，用手輕輕觸摸，同樣可以感受到浪花翻滾的氣勢。
該企業(yè)相關(guān)負責(zé)人透露，這組國宴餐盤的“誕生”，歷經(jīng)了1年半左右。從設(shè)計初稿，到打磨方案、嘗試燒制、修改思路，最終呈現(xiàn)在人們面前。
起初，關(guān)于國宴餐盤的設(shè)計共有3版方案，經(jīng)過逐一篩選，最終才以“錢塘潮涌”造型定稿。“這組餐盤是在杭州亞運會開幕式歡迎宴會上使用的，它的設(shè)計既要體現(xiàn)競技體育的精神，也要體現(xiàn)浙江特色，所以錢塘江大潮的弄潮兒精神，更契合一些。”該負責(zé)人說。
其中最為別致的，還要屬“八角形”器型的菜罩。不同于常規(guī)的半球形菜罩，此次創(chuàng)新選用了“八角形”器型，借“天圓地方”的設(shè)計理念，寓意此次亞運會“喜迎八方賓朋”。“從氣勢上，也更符合錢塘江大氣磅礴的氣質(zhì)。”
宋瓷雅韻，傳承千年文化
白非瓷白，更柔和；青絲細膩，更奪目。這套國宴餐盤，將極致的精美與不失整體的格調(diào)相融合，極具魅力。這份來自東方的浪漫，實際上是傳承了南宋官窯制作越瓷的配方及燒制工藝，氤氳宋韻之美。
在宋代時期，杭州大大地拓展了內(nèi)陸地區(qū)水路與海上絲綢之路大通道，造就了文化的繁榮。而陶瓷既是文化交流的載體，又成為大宗貿(mào)易產(chǎn)品，深刻影響著世界。
近年來，富有中國傳統(tǒng)文化氣息的國宴用瓷頻頻吸引了外界的目光，將中國當(dāng)代瓷器的至高水平和文化氣質(zhì)展現(xiàn)在各國嘉賓的面前。在杭州，這套餐盤也因地制宜，展現(xiàn)千年歷史。
杭州，這座被譽為“天堂之城”的城市，有著2200多年歷史。其宋韻文化，更是具有中國氣派和浙江辨識度的重要文化標識。
明初曹昭的《格古要論》在描述官窯瓷器時說：“官窯瓷宋修內(nèi)司燒者土脈細潤，色青帶粉紅，濃淡不一，有蟹爪紋紫口鐵足”。
如其描述，南宋官窯制作的越瓷，具備胎骨較薄、施釉均勻、釉色瑩潤的特點。要知道，彼時的南宋官窯，同時吸收了越窯、龍泉窯等名窯的凈化技藝，一度成為我國青瓷史上的頂峰。其中秘訣，就在于胚體配方配比及高溫?zé)朴操|(zhì)瓷的工藝。
這套美輪美奐的國宴餐具，不僅見證歷史時刻，更向世界展示中國特色、亞洲風(fēng)采、江南風(fēng)韻。
“我們通過傳承南宋官窯制越瓷的古法技藝，并做出一些突破，將越瓷的青翠釉色升級成更加適用于現(xiàn)代使用習(xí)慣的青白瓷釉面。這樣一來，整組餐盤既保留了越瓷的胚底薄、釉面亮的特色，又讓青瓷呈現(xiàn)出透白的效果。”該企業(yè)相關(guān)負責(zé)人說。
永無止境的中國陶瓷
作為國宴餐盤，不僅要美，更要代表中國瓷器的水平。
這其中，離不開對人文沃土、城市文化的深入挖掘，也同樣離不開陶瓷手造者們的守正與創(chuàng)新。
企業(yè)負責(zé)人告訴記者，為保證品控，每一只國宴用瓷都經(jīng)歷了72道制作工序，每一道工序都按照國賓接待標準進行全檢。而要實現(xiàn)這一步，該企業(yè)耗時了5個月，反復(fù)實驗20多次，直到尋找到泥胚延展性和剛性的平衡點。
要實現(xiàn)這一平衡點，有多難？簡單來說，如果泥過軟，制形的難度就越大，不僅容易變形，還容易在燒制時出現(xiàn)開裂、有氣泡的情況；如果泥過硬，延展性就不夠，像制作弧面較深的菜盤，就不容易制形。所以，想要找到平衡，并不容易。
為此，開發(fā)工作人員反復(fù)創(chuàng)新、實驗，不僅在水分配比上做調(diào)整，甚至于在原料產(chǎn)地等細節(jié)中反復(fù)打磨。直至找到平衡，可穩(wěn)定燒制出成品才罷休。
經(jīng)過“千錘百煉”，“錢塘潮涌”國宴餐盤終于登上了杭州亞運會開幕式歡迎宴會。而事實上，這并非是該企業(yè)首次制作國宴用瓷。據(jù)悉，自2016年至今，該企業(yè)共設(shè)計制作過G20杭州峰會歡迎晚宴等15次國宴用瓷。
如今，中國陶瓷穿越時空，在世界舞臺上更加熠熠生輝，也讓中國優(yōu)良的傳統(tǒng)文化吸引更多人的目光。
“每一次負責(zé)國宴餐具設(shè)計，對我們都是一次新的挑戰(zhàn)，通過突破新的課題，表現(xiàn)更多新的內(nèi)容，向世界展示我們的中華之美，這是我們義不容辭的責(zé)任。”該企業(yè)相關(guān)工作人員說。