編者按：全國每10只小龍蝦中，有5只產(chǎn)自湖北，而其中3只便是通過潛江的渠道和網(wǎng)點(diǎn)走向全國各地。小龍蝦，大產(chǎn)業(yè)，這里的蝦稻綜合產(chǎn)值達(dá)660億元，從業(yè)人數(shù)超過20萬人……
這是一座名副其實(shí)的“蝦之城”。
田里養(yǎng)著蝦，塘里住著蝦，車?yán)镞\(yùn)著蝦，鍋里烹著蝦。廣場上，巨型的龍蝦雕塑霸氣威武，回味著產(chǎn)業(yè)振興的紅火，迎接著五湖四海的吃貨，也用心收藏著無數(shù)個叱咤江湖的“龍蝦傳說”。
每一段傳說的背后，都活躍著一個為蝦奔波的身影。他們熱愛鉆研、熱愛創(chuàng)造、熱愛奮斗，最重要的是，他們都熱愛自己的家鄉(xiāng)——潛江，全國聞名的中國小龍蝦之鄉(xiāng)。
一年四季，不分晝夜，總有一群人懷揣熱愛、步履不停。為了做火一只蝦，他們究竟有多拼？系列報道《最美新農(nóng)人》，今天一起走進(jìn)潛江龍蝦的24小時。
5:00 起籠，收蝦！
天剛蒙蒙亮，一聲吆喝劃破霜降時節(jié)黎明的寧靜。
“起蝦咯——”
潛江市老新鎮(zhèn)秀河村，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程核心生產(chǎn)基地。蝦農(nóng)們穿著過膝長筒靴，一人撐船、起蝦籠，另一人麻利地裝筐。說笑間，一籠籠活蹦亂跳的鮮蝦躍出水面，向世人展示它們鮮亮的色澤和健壯的體格。
趕到現(xiàn)場的，還有潛江市老新鎮(zhèn)水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心主任、科技特派員彭宣國。他要來看看，留塘親本蝦的孵化情況。
“像這樣，幼蝦附著在親本蝦母體上面，這個階段上水是最合適的。”彭宣國撈起一只“老親本蝦”，和身旁的蝦農(nóng)交流著技術(shù)要點(diǎn)。
45歲的彭宣國是土生土長的潛江老新鎮(zhèn)人。1995年畢業(yè)后，他回到潛江，從事水產(chǎn)科研工作。2000年，潛江開始大力推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)，“專業(yè)對口”的彭宣國和潛江龍蝦的命運(yùn)開始交織在一起。二十多年時間里，他一直在基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)水產(chǎn)農(nóng)技中心，奔走在廣大蝦農(nóng)中間。田間地頭走訪養(yǎng)殖戶、查看蝦苗養(yǎng)殖情況、提醒各階段養(yǎng)殖注意事項(xiàng)、解答養(yǎng)殖疑難問題……這些都是彭宣國的日常。
“最辛苦的其實(shí)是2013到2017年，那時稻蝦共作開始大面積推行，一塊稻田，兩份收獲，鄉(xiāng)親們非常感興趣，但對技術(shù)卻一竅不通。”彭宣國回憶，彼時，老新鎮(zhèn)基層水產(chǎn)農(nóng)技人員并不充裕，下轄的31個村有8000戶鄉(xiāng)親，彭宣國家家戶戶都走到了，最忙的時候，他的手機(jī)就像24小時熱線，打到發(fā)燙關(guān)機(jī)是家常便飯。這幾年，越來越多的有志之士加入了一線水產(chǎn)農(nóng)技人員的隊(duì)伍中，在老新鎮(zhèn)，每年都有應(yīng)屆農(nóng)學(xué)專業(yè)的研究生、本科生成為和彭宣國并肩作戰(zhàn)的伙伴。
“蝦稻共作，看似沒有太多高深的技術(shù)含量，但要實(shí)現(xiàn)效益最大化，把小龍蝦真正養(yǎng)大、養(yǎng)好，其實(shí)大有文章。”秀河村小龍蝦大戶徐丙珍說，多虧政府的引導(dǎo)和扶持，如今自己也成了“養(yǎng)蝦達(dá)人”。“去年蝦季純收入達(dá)到了50萬元，比5年前光種糧、棉、油收入翻了番！”
“現(xiàn)在我們的科研項(xiàng)目之一，就是要在工廠化的溫棚設(shè)施里養(yǎng)小龍蝦，到2024年，基本就能得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，”彭宣國說，“四季有蝦，這就是我們的目標(biāo)。”
7:00 拼手速的時候到了
身沾蝦塘的霧氣，一輛輛大貨車駛進(jìn)位于潛江市后湖管理區(qū)的潛江小龍蝦交易中心。
這里是全國交易量最大、輻射力最廣、影響力最強(qiáng)的小龍蝦交易中心。早上七點(diǎn)，新鮮出水的小龍蝦就要運(yùn)抵這里，然后被分揀、打包，趕在中午之前發(fā)往全國各地，奔赴下一段旅程。
交易中心檔口揀蝦處，有一道獨(dú)特的風(fēng)景線——蝦嫂。她們是小龍蝦的“把關(guān)人”，不僅眼神犀利，而且手速驚人，他們要在最短的時間里，將一筐筐龍蝦進(jìn)行二次篩選。
聶莉莉幾年前回到家鄉(xiāng)潛江，當(dāng)起了“蝦嫂”。在她的手下，不同個頭、重量的小龍蝦被迅速放進(jìn)分揀筐中，麻利的動作令人直呼“比機(jī)器還快”。
“摸摸蝦的底板，一楞一楞的，非常清晰，”談起小龍蝦，聶莉莉頭頭是道，“個頭大、底板干凈、肉質(zhì)飽滿，這才是高品質(zhì)的蝦。”
“炮頭”“大青”“中青”“小青”，不同個頭重量的小龍蝦，在蝦嫂們快出“殘影”的手里，乖乖地躺進(jìn)了不同的分揀筐。就在說話的這一兩分鐘工夫里，聶莉莉就揀好了五斤蝦。“高峰期的時候，從早上七點(diǎn)開始，一直到下午一點(diǎn)半結(jié)束，兩個人一天能分個三四千斤。”
要想達(dá)到這樣的熟練程度，得花上多久？聶莉莉的回答讓人驚訝——只需一周時間。
潛網(wǎng)生態(tài)小龍蝦產(chǎn)業(yè)園集團(tuán)董事長康峻介紹，在潛江小龍蝦交易中心，一套完整的培養(yǎng)模式已經(jīng)形成，初學(xué)者可以快速上手，參與針對各個工種的專業(yè)培訓(xùn)，并能夠保證5000元左右的收入。
“因?yàn)榧亦l(xiāng)龍蝦產(chǎn)業(yè)越來越好，我才能在家門口就有一份不錯的收入。”談到未來，聶莉莉笑著說，“我想再多學(xué)一些技能，能為咱們潛江的龍蝦產(chǎn)業(yè)多出一份力。”
16:00 科技讓產(chǎn)業(yè)騰飛
下午四點(diǎn)，在潛江市湖耕食品有限公司，工人們忙著收購新鮮出塘的小龍蝦，經(jīng)過分揀、超聲波清洗、蒸煮等流程，一盒盒預(yù)制小龍蝦就可以出廠銷售了。
“這箱速凍優(yōu)質(zhì)龍蝦尾運(yùn)用了新型包冰設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，賣得不錯。”潛江市湖耕食品有限公司負(fù)責(zé)人蔣小星滔滔不絕地介紹起自家產(chǎn)品。“這款湯料茴香小龍蝦解凍后可以直接食用，在瑞典等國家非常受歡迎，最高峰時年銷量能到800噸。”
2018年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的蔣小星，和父親一起創(chuàng)辦了湖耕食品有限公司。“生凍蝦尾”是他打開市場的“第一槍”。
“生凍蝦尾加工技術(shù)可以最大限度保持新鮮原料的品質(zhì)，商品價值是熟凍蝦尾的兩倍。”蔣小星告訴記者。
生凍蝦尾鮮嫩度高，商品價值也高，但也存在著加工原料要求高、出品率低和冷凍過程品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。2022年9月，在潛江市科技局牽線搭橋下，湖耕食品和湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所合作申報了重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)《高品質(zhì)生凍蝦尾加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與示范》項(xiàng)目。
“合作項(xiàng)目預(yù)計能將生凍蝦尾產(chǎn)量再提高20%以上！”蔣小星感嘆，“科技在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的作用越發(fā)強(qiáng)大了。”
科技賦能，躍升的不只是產(chǎn)量，也正在讓曾經(jīng)的“夏季頂流”小龍蝦華麗轉(zhuǎn)身，成為四季長紅。
同樣是下午四點(diǎn)，在湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)旗下子公司湖北萊克食品科技有限公司，46歲的蘇利軍身著工作服，穿梭在約300平方米的車間里，他的四周，是近1500名手拿鑷子、動作嫻熟的剝蝦工。
煮熟的鮮紅色小龍蝦在他們戴著膠皮手套的指尖翻飛跳躍——掐頭、去殼、抽蝦線、清洗，不到五秒鐘，一顆完整的蝦仁就被剝好，落入成排的鋁制小碗。隨后，成噸的蝦仁會經(jīng)歷質(zhì)量檢驗(yàn)、再度清洗、包裝加味、熱熔塑封以及冷凍貼標(biāo)等工序后，被運(yùn)往萬里之遙的歐洲市場。
“以前要人工加料、封裝，現(xiàn)在全部實(shí)現(xiàn)智能化、自動化。”湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，機(jī)器的標(biāo)準(zhǔn)程度比人工要高，更有利于保證預(yù)制菜的口味統(tǒng)一，“每只蝦都是荊楚風(fēng)味。”
20:00 蝦鄉(xiāng)獨(dú)有的主色調(diào)
晚上八點(diǎn)的潛江，是紅色的。10月23日是周末，擁有30多家小龍蝦網(wǎng)紅餐飲店的潛江生態(tài)龍蝦城，又迎來一波打卡高峰。
談起小龍蝦，食客們的第一反應(yīng)就是“麻、辣、咸、鮮”。而蒜蓉大蝦的出現(xiàn)，為小龍蝦帶來了一股清新之風(fēng)——它色澤鮮美，味道爽口，多吃不膩。
創(chuàng)出這道菜的，是潛江楚蝦王負(fù)責(zé)人章登華。
章登華自小就愛鉆研美食。2004年在潛江老蝦街租下20多平方米的小店，開門做起時興的油燜大蝦生意。他發(fā)現(xiàn)，油燜大蝦味香鮮辣，口感濃烈，喜歡的人愛不釋手，但對于不吃辣的老人、小孩來說卻無從下口。
2008年，章登華從一道廣東名菜——蒜蓉蒸扇貝受到啟發(fā)：蒜蓉口感香濃鮮美，接納人群廣，而小龍蝦屬河鮮，較扇貝同樣是鮮嫩爽口，是不是也可以做出蒜蓉味？章登華便開始嘗試用多種蒜、油、香料熬制蒜蓉醬，并綜合燒油燜大蝦的方法燒制蒜蓉大蝦。
功夫不負(fù)有心人，在嘗試的第42天，他終于烹飪出一鍋鮮香爽口、湯汁濃郁的蒜蓉大蝦，并得到店內(nèi)食客的大加贊賞。
從一天十幾份賣到一天六十幾份，再到周邊蝦店的爭相模仿，章登華知道，他的蒜蓉大蝦成功了，并讓消費(fèi)者有了更多選擇。
在創(chuàng)新小龍蝦口味的路上，章登華步履不停。近年來，他花高價從廣州、宜昌、武漢等地聘請名廚，成立楚蝦王菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，椒鹽蝦、姜辣蝦、藤椒蝦等越來越多的口味在小龍蝦市場應(yīng)運(yùn)而生。
時至今日，潛江小龍蝦的菜品已發(fā)展到128道，打破吉尼斯世界紀(jì)錄。潛江還創(chuàng)建了全國第一家專門從事小龍蝦產(chǎn)業(yè)的大專院校潛江龍蝦學(xué)院，實(shí)施“萬師千店”工程，即培養(yǎng)萬名養(yǎng)殖技師和烹飪師，開設(shè)千家小龍蝦餐飲加盟店。
如今，潛江在全國建設(shè)的小龍蝦餐飲店已經(jīng)超過3000家，與全國15個地區(qū)和45家企業(yè)簽訂合作協(xié)議，統(tǒng)一使用推廣“潛江龍蝦”品牌。潛江龍蝦不僅征服了全國各地“吃貨”的味蕾，還遠(yuǎn)銷歐美、日、韓等30多個國家和地區(qū)，占據(jù)歐洲60%市場，年出口創(chuàng)匯1.5億美元，連續(xù)14年領(lǐng)跑全國。
蝦行天下，正逢其需、正逢其時、正逢其勢……當(dāng)一只潛江小龍蝦決定推陳出新，炫出新品種、新包裝、新口味，背后一定是一群新農(nóng)人正在爭分奪秒，探索新技術(shù)、新裝備、新觀念。
一只被“銳意進(jìn)取”和“勇往直前”武裝的小龍蝦，一定會迎來無數(shù)個更加精彩和傳奇的24小時。
湖北廣電壟上頻道記者：劉杰航 郭蜜蜜
通訊員：楊康