——關(guān)于丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)查與思考
安森曼酒莊 (記者 趙有良 攝)
東鳳酒莊酒窖
東鳳酒莊全貌
程毅飛
葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個能帶動種植、加工以及旅游、餐飲、文化等全面發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，可以促進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，具有極大的聚集效應(yīng)和輻射效應(yīng)。發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)還具有很好的生態(tài)效益，對推進鄉(xiāng)村綠色發(fā)展、打造人與自然和諧共生發(fā)展新格局能起到巨大的推動作用。
具有百年品牌的丹鳳葡萄酒，既是商洛極具特色和影響力的地域名片，更是重要的文化記憶和文化標識，在宣傳商洛、推介商洛和對外交流中，無疑是最具影響力的名片之一。如何使這張名片“名”起來、“亮”起來，煥發(fā)新活力、綻放新光芒?
百年滄桑見證昔日輝煌
丹鳳葡萄酒是我國僅有的兩個百年葡萄酒品牌之一，之所以傳世百年，與其傳奇的技藝、傳奇的歷史密不可分，更與傳奇的人物、意大利傳教士安西曼有著極深的淵源。安西曼出身于葡萄酒釀制世家，祖輩專為意大利釀制葡萄酒。安西曼以超絕釀制技藝聞名當(dāng)?shù)兀渌勚疲督^色醇，倍受推崇。20世紀初，安西曼以傳教士的身份來到中國。
1911年，安西曼之徒華國文經(jīng)商從西安返南陽途中，在龍駒寨小住，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐凝堁燮咸烟歉呶断悖忝壬酸勗炱咸丫频南敕ǎ谑蔷蛷墓r(nóng)手中收購葡萄5000多公斤，請當(dāng)?shù)啬窘匙鱿鹉就埃勗斐?噸葡萄酒。1912年，在龍駒寨黃巷子十家院，當(dāng)?shù)貧v史上第一家葡萄酒企業(yè)——陜西省龍駒寨協(xié)記美利葡萄酒公司，取名美利釀造公司誕生(即今陜西丹鳳葡萄酒廠前身)，生產(chǎn)“共和”牌葡萄酒，成為西北最早的葡萄酒生產(chǎn)廠家。1916年，該企業(yè)改名為協(xié)記美利釀酒公司，生產(chǎn)“葡萄”牌葡萄酒。1924年改為大芳釀酒公司，生產(chǎn)“蜜蜂”牌葡萄酒。1934年，更名為西北葡萄酒股份有限公司，生產(chǎn)“四皓”牌、“丹鳳朝陽”牌葡萄酒。其中，甜型紅葡萄酒質(zhì)量精良，享有“龍駒特產(chǎn)”之盛譽。
丹鳳葡萄酒不僅成為過往客商行必帶、住必飲、贈送親朋之佳品，也供外國人在中國開辦的教堂做彌撒和外來傳教士飲用。抗戰(zhàn)勝利后，又由多人各自經(jīng)營，先后生產(chǎn)“淵明”牌、“大芳”牌、“東坡”牌、“天馬”牌等葡萄酒，主要釀制甜型紅葡萄酒(俗稱傳統(tǒng)酒)和葡萄白蘭地，產(chǎn)量少則數(shù)噸，多則數(shù)十噸，產(chǎn)品行銷西北五省區(qū)和兩湖兩廣、江浙京滬一帶。
1952年，國營丹鳳葡萄酒廠成立，年產(chǎn)量達百噸，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。到1993年，丹鳳葡萄酒廠占地面積近4.87萬平方米，儲酒庫容2.2萬噸，年生產(chǎn)葡萄酒8016噸，固定資產(chǎn)總值1436萬元，有員工432人，成為西北地區(qū)規(guī)模最大的葡萄酒生產(chǎn)廠家，也是全國6家萬噸級葡萄酒生產(chǎn)廠家之一。產(chǎn)品出口日本、法國，暢銷全國，在國內(nèi)外享有盛譽。丹鳳葡萄酒歷經(jīng)百年積淀，以“滋味醇厚、酸甜適口、果香濃郁、酒味悠長”著稱。
名優(yōu)品牌傳承紅酒文化
改革開放以來，丹鳳葡萄酒廠適應(yīng)國家經(jīng)濟發(fā)展形勢，擴大生產(chǎn)規(guī)模，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，開拓銷售市場。1980年，丹鳳葡萄酒廠生產(chǎn)的干型葡萄酒投產(chǎn)上市，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
20世紀80年代，丹鳳群眾大力發(fā)展葡萄種植，葡萄基地達萬畝，保證了葡萄酒生產(chǎn)的原料需求。酒廠也通過技術(shù)改造和擴建，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高，并出口日本、比利時、法國、瑞典等國，成為丹鳳萄酒百年歷史上最為鼎盛的時期。
1987年2月，在法國奧朗日博覽會上，丹鳳葡萄酒獲得《產(chǎn)品質(zhì)量合格證書》，并于當(dāng)年出口法國和日本。1988年，丹鳳傳統(tǒng)、五味香、干紅獲全國保健食品金鶴獎;同年，在首屆中國食品博覽會上，丹鳳葡萄酒榮獲一金(丹鳳葡萄酒)、三銀(五味香葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒)、兩銅(桃紅葡萄酒、新鮮葡萄酒)的殊榮。1991年，在北京第二屆國際博覽會上，丹鳳傳統(tǒng)葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒再獲三金，被陜西省政府評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲輕工部頒發(fā)的A級產(chǎn)品稱號和干酒出品系列包裝全國設(shè)計三等獎。2011年，丹鳳葡萄酒釀造技藝被評為陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2020年，獲陜西省百年“老字號”稱號。
丹鳳葡萄酒在發(fā)展中秉承工藝傳統(tǒng)、堅持技術(shù)創(chuàng)新，在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代先進科學(xué)釀造技術(shù)，由國際專業(yè)釀酒師精心釀造，逐步形成了自己獨特的風(fēng)格，釀造出的傳統(tǒng)紅、干紅、干白和果酒系列產(chǎn)品，一度供不應(yīng)求，成為省內(nèi)外人們逢年過節(jié)的開懷暢飲、贈送親友的“香餑餑”。
2021年，丹鳳安森曼窖藏干紅葡萄酒獲得國際葡萄酒行業(yè)的最高獎項——法國葡萄酒大賽2021年FIWA金獎，這也是100多年來丹鳳葡萄酒第二次獲得這個國際最高殊榮。
縷析興衰應(yīng)吸取教訓(xùn)
丹鳳葡萄酒從1911年誕生，經(jīng)歷了百年輝煌歷史。尤其是20世紀80年代，丹鳳葡萄酒先后出口多國，暢銷全國26個省、市、自治區(qū)。每到葡萄成熟時節(jié)，丹鳳葡萄酒廠門前就排起四五公里的長隊，整個縣城都被拉運葡萄的拖拉機、農(nóng)用車、架子車圍擠得水泄不通。那時，丹鳳縣全年的財稅收入，七成以上都是由丹鳳葡萄酒廠繳納。
20世紀90年代末，在市場經(jīng)濟大潮的沖擊下，丹鳳葡萄酒廠因體制等原因，發(fā)展陷入困境，生產(chǎn)停滯，員工下崗，1996年12月正式宣告依法破產(chǎn)。后來，相關(guān)方面通過多種方式先后組建的丹鳳葡萄酒廠也都陷入停產(chǎn)狀態(tài)。這時，小規(guī)模個體葡萄酒作坊應(yīng)運而生。
為盤活恢復(fù)丹鳳葡萄酒酒廠，2007年12月，一外地企業(yè)通過競拍，取得丹鳳葡萄酒廠整體資產(chǎn)所有權(quán)，成立了公司，主營葡萄酒和飲料酒，同時從事葡萄種植基地開發(fā)與經(jīng)營。但丹鳳葡萄酒生產(chǎn)已失去了昔日的輝煌，發(fā)展僅停留在撐牌子、守攤子上，沒有真正形成吸附廣大群眾加盟種植、吸納更多人員嵌入產(chǎn)業(yè)鏈條的態(tài)勢，造成目前出現(xiàn)了小企業(yè)甚至小作坊的尷尬局面，打著丹鳳葡萄酒牌子，看似繁華興盛，實則良莠不齊。
丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入困境，有社會變革、市場轉(zhuǎn)型等方面的原因，但其中的重要因素就在于，在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的短期行為，朝令夕改、走走停停，缺乏品牌意識，隨意變更商標;一些經(jīng)營者缺乏可持續(xù)發(fā)展理念，只顧眼前利益，不顧長遠發(fā)展，“撿了芝麻，丟了西瓜”;一些企業(yè)管理者沒有抓企業(yè)文化的意識，沒有形成自己的企業(yè)文化。要振興丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)，必須摒棄短期行為，牢固樹立規(guī)劃意識、招商意識、品牌意識，制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展長遠規(guī)劃，真正是“一張藍圖繪到底，一任接著一任干”，確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。文化既是一種軟實力，更是一種精神支柱。就丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，百年葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其實就是一部丹鳳百年變遷史，也是一部丹鳳文化百年發(fā)展史。在丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史上，必須樹立文化自信，培養(yǎng)丹鳳葡萄酒的文化認同，打造丹鳳葡萄酒品牌，讓葡萄產(chǎn)業(yè)與文化旅游“齊步走”，與鄉(xiāng)村振興“同共振”，用文化之“筆”點活葡萄酒產(chǎn)業(yè)之“魂”。
凝心聚力重振雄風(fēng)
鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是重點。目前，葡萄酒業(yè)的發(fā)展迎來了眾多良好機遇，相關(guān)方面應(yīng)抓住這些有利條件和機遇，痛定思痛，著眼長遠，緊抓當(dāng)前，再次振興丹鳳葡萄酒業(yè)雄風(fēng)。
制定產(chǎn)業(yè)遠景規(guī)劃，促進葡萄酒業(yè)復(fù)興。近年來，丹鳳縣貫徹新發(fā)展理念，把葡萄酒產(chǎn)業(yè)確定為縣域經(jīng)濟發(fā)展的首位主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，出臺系列政策措施，并圍繞全市“一都四區(qū)”目標，出臺《關(guān)于優(yōu)先發(fā)展丹鳳葡萄酒文化旅游中藥康養(yǎng)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的決定》，提出“3+3+3”產(chǎn)業(yè)體系，努力打造具有完整產(chǎn)業(yè)鏈、強勁市場競爭力的百億級產(chǎn)業(yè)集群，使全縣葡萄酒生產(chǎn)能力達2萬噸，為鄉(xiāng)村振興注入強大動力。但仍需進一步理清丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，應(yīng)邀請國內(nèi)外知名葡萄酒專家為丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“把脈會診”，對葡萄酒業(yè)發(fā)展規(guī)劃再完善、再提高，使其更具科學(xué)性、操作性、實效性，避免紙上談兵，并將其扭住不放，一抓到底，抓出成效。借助地方人大立法，以法律的形式，明確責(zé)任主體、保障措施、懲戒責(zé)任、資金保障等，為葡萄酒業(yè)發(fā)展保駕護航。積極實施人才振興戰(zhàn)略，培養(yǎng)引進一批懂葡萄酒經(jīng)營、善于管理的葡萄酒生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人才，組建葡萄酒專業(yè)團隊，以人才支持支撐葡萄酒業(yè)復(fù)興發(fā)展。
規(guī)范發(fā)展葡萄基地，助推農(nóng)民穩(wěn)定增收。目前，全縣葡萄種植面積約有1.2萬畝，已有9家企業(yè)從事葡萄酒、果酒生產(chǎn)。要堅持產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，圍繞培育壯大丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，大力推進葡萄基地建設(shè)，制定科學(xué)合理的葡萄種植規(guī)劃，整合產(chǎn)業(yè)資金，支持葡萄基地建設(shè)，激發(fā)312國道沿線鎮(zhèn)村群眾種植葡萄的積極性。因地制宜實施《釀酒葡萄種植技術(shù)標準》《釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)范》,開展釀酒葡萄適應(yīng)性研究，持續(xù)開展優(yōu)質(zhì)示范園評選活動，創(chuàng)新推行“公司+合作社+農(nóng)戶”“合作社+企業(yè)”等優(yōu)勢互補的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營新模式，升級農(nóng)業(yè)“傳統(tǒng)版”，擴大農(nóng)業(yè)“現(xiàn)代版”，以標準化葡萄基地建設(shè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
實施優(yōu)勢重組，重塑葡萄酒“金字品牌”。按照產(chǎn)業(yè)幫扶、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、高質(zhì)發(fā)展思路，丹鳳縣總投資3億元，分三期實施建設(shè)的丹鳳葡萄酒莊項目，已于2021年啟動，一期葡萄酒生產(chǎn)區(qū)、葡萄酒莊區(qū)、研發(fā)生活區(qū)、道路景觀綠化區(qū)正在建設(shè)。目前全縣規(guī)模較大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有“兩廠兩莊”，即丹鳳葡萄酒廠、商山紅葡萄酒廠、東鳳酒莊、安森曼酒莊，預(yù)計年可實現(xiàn)產(chǎn)值3.5億元。為全面準確掌握丹鳳縣域內(nèi)現(xiàn)有葡萄酒經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)狀，應(yīng)對縣域內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家進行一次拉網(wǎng)式全面摸底排查，優(yōu)勝劣汰，打包整合全縣葡萄萄業(yè)優(yōu)勢資源，打造文化經(jīng)濟共同體，制定行業(yè)規(guī)范。在丹鳳葡萄酒這面旗幟下，允許各種形式的經(jīng)營類型存在，但要規(guī)范企業(yè)經(jīng)營，樹立丹鳳葡萄酒地方品牌意識，保證產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)和食品安全生產(chǎn)。成立丹鳳葡萄酒品牌管理機構(gòu)或行業(yè)協(xié)會，專門從事品牌打造、宣傳引導(dǎo)、質(zhì)量安全管理、品牌維護等，確保發(fā)揮市場競爭優(yōu)勢。通過舉辦新品發(fā)布會,“葡萄酒峰會”“品酒大賽”等，加大對葡萄酒品牌的宣傳推介。加大市場管控力度，堅決查處假冒偽劣葡萄酒產(chǎn)品，打擊商標侵權(quán)事件，保護商標知識產(chǎn)權(quán)，維護“丹鳳葡萄酒”品牌。還可以考慮成立股份制丹鳳葡萄酒集團公司，采取招商引資的方式引進國內(nèi)外葡萄酒知名大企業(yè)大集團作為大股東加盟，形成統(tǒng)一經(jīng)營管理、統(tǒng)一開拓市場、統(tǒng)一做好企業(yè)形象維護，使葡萄酒品牌真正成為丹鳳乃至商洛的閃亮名片。
實施“文旅融合”模式，激發(fā)葡萄酒業(yè)發(fā)展動能。要樹立“葡萄酒+旅游”“葡萄酒+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展理念，充分發(fā)揮葡萄文化旅游產(chǎn)業(yè)基地的示范帶動作用，形成“龍頭企業(yè)+景區(qū)+農(nóng)戶+市場”的發(fā)展格局。開發(fā)以葡萄酒為主題的研學(xué)游學(xué)、商務(wù)品鑒、婚慶旅拍、精品團建、親子美育等小眾定制旅游產(chǎn)品，制定葡萄酒主題酒店服務(wù)規(guī)范，推進葡萄酒文化進景區(qū)、進酒店、進民宿。通過舉辦“葡萄酒+節(jié)會”“葡萄酒+體育”等活動，借助春季竹林關(guān)“桃花節(jié)”、夏季棣花“荷花節(jié)”、秋季核桃公園“核桃采摘節(jié)”、冬季商山“賞雪節(jié)”等，宣傳促銷葡萄酒產(chǎn)品，營造以景悅?cè)恕⒁跃凭廴恕⒁晕幕说臐夂穹諊?/p>
挖掘整理葡萄文化內(nèi)涵，鑄就丹鳳葡萄酒文化根基。丹鳳葡萄酒在百年傳承中，曾以“共和牌、蜜蜂牌、四皓牌、淵明牌、工農(nóng)牌、丹江牌、天韻牌、龍駒牌”等商標品牌延續(xù)和發(fā)展，奠定了其作為陜西省早期的工業(yè)化商品品牌不可撼動的歷史地位。葡萄酒系列品牌，也成為一種文化遺產(chǎn)和文化符號，在西北地區(qū)乃至全國擁有較高的知名度，為丹鳳葡萄酒永續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。要把葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)作一種文化來做，著力打造葡萄酒文化，為葡萄酒注入“文化”的內(nèi)核，形成葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游業(yè)融合發(fā)展的格局。發(fā)揮名人效應(yīng)，成立葡萄酒文化研究會，通過文學(xué)藝術(shù)、影視作品、戲劇歌曲等形式，宣傳葡萄酒產(chǎn)品，弘揚葡萄酒文化。有序發(fā)展以文化為靈魂、以旅游為載體、以市場為導(dǎo)向的葡萄酒莊，使葡萄酒文化與商洛的自然風(fēng)光相得益彰，完美融合。大力發(fā)展生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)，建立葡萄主題公園，收集有關(guān)葡萄和葡萄酒的詩詞歌賦，建立丹江十里葡萄文化長廊景觀帶，通過挖掘整理葡萄酒文化資源，筑牢葡萄酒文化根基，助推葡萄酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
鳳凰涅槃，浴火重生，期待再“釀”丹鳳葡萄酒下一個百年輝煌。