楊建東

　　香糟肉是鎮(zhèn)安人招待親友必不可少的一道菜，它獨(dú)有的軟糯香濃、香甜適度、肥而不膩的風(fēng)味，是鎮(zhèn)安人走得再遠(yuǎn)都忘不了的家鄉(xiāng)味道。

　　2月9日，中央電視臺(tái)《回家吃飯》欄目播出的“帶著家味去遠(yuǎn)方”節(jié)目中，鎮(zhèn)安縣委宣傳部退休職工李聘現(xiàn)場(chǎng)制作鎮(zhèn)安美食香糟肉，將地道的鎮(zhèn)安美食推介給全國(guó)觀眾，為商洛增加了一個(gè)地域美食名片。

　　這究竟是一道怎樣的美食呢?筆者詳細(xì)了解了這道菜的制作過(guò)程，讓我們一起來(lái)感受一下家鄉(xiāng)的味道吧。

原料配方：

　　帶皮五花豬肉2.5千克、醬油250克、香糟150克、鹽37.5克、蜂蜜100克、姜30克、香油7.5克、味精5克、醪糟適量、紅薯500克、紅棗4枚。

制作方法：

　　1.將豬肉切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。

　　2.鍋架火上，放入花生油25克，燒熱;下姜末12.5克，炒香;再下入酒糟泥250克，煸炒;邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個(gè)小時(shí)，至無(wú)酸味為止。

　　3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒(méi)過(guò)豬肉為準(zhǔn))，旺火燒開后改用小火煮約1.5個(gè)小時(shí)，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續(xù)燜煮1個(gè)多小時(shí)，煮到汁濃、肉酥、皮爛為止。

　　出鍋，晾涼，即成香糟肉。

　　此道菜也可以采用蒸碗做法。央視播出的制作方法即為南山蒸碗子的做法。

　　蒸碗子準(zhǔn)備階段與前面相同，將煮熟的豬肉切片后平鋪碗底，在肉上面墊上紅薯、醪糟，放蒸籠內(nèi)蒸1個(gè)小時(shí)左右。出鍋用盤子蓋在碗上快速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再將燒制好的稀醪糟均勻澆到碗面的肉上即可。

　　兩種方法口味有所不同，采用蒸碗子的做法，能更好地保持食材的原始味道，尤為鎮(zhèn)安人喜歡。