本報(bào)記者 楊天悅
最近，郵局咖啡在望京小街開出北京首店，吸引不少消費(fèi)者前來嘗鮮；中國(guó)石化易捷咖啡與加拿大老牌咖啡Tims合作開店，共同開發(fā)聯(lián)名即飲咖啡；李寧部分門店也開始出現(xiàn)寧咖啡的身影。市場(chǎng)擴(kuò)張和消費(fèi)升級(jí)之下，人們對(duì)現(xiàn)制咖啡的付費(fèi)能力和消費(fèi)意愿逐步增強(qiáng)，咖啡成了連鎖企業(yè)盤活門店資源和提升品牌格調(diào)的重要方式。跨界咖啡噱頭雖然響亮，但要想培育出自己的忠實(shí)粉絲，還要在品質(zhì)和服務(wù)上多下功夫。
郵局咖啡北京首店打出“情懷牌”
綠色的小木屋門口人來人往，門口兩側(cè)的拱形小窗上方亮著寫有“寄信”“收信”字樣的廣告燈牌，窗外復(fù)古的綠色郵筒、馱著綠色郵包的“二八大杠”自行車，吸引往來市民爭(zhēng)相拍照。走進(jìn)小店，一側(cè)的貨架上擺放著咖啡杯、保溫杯、雨傘、徽章、帆布袋等郵局主題的周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，另一側(cè)則是檸檬紅茶等袋泡茶產(chǎn)品和冰柜里的各式蛋糕。
這間獨(dú)立小商鋪位于望京小街步行街中央，不遠(yuǎn)處的底商還有一處掛著中國(guó)郵政“郵局咖啡”門頭的店面，銷售現(xiàn)制咖啡等飲品。周末傍晚，進(jìn)入兩家小店拍照購(gòu)物的市民仍然絡(luò)繹不絕，這家新開張的郵局咖啡，成了望京小街近期熱門的“打卡坐標(biāo)”，人氣比不遠(yuǎn)處的星巴克要足得多。
記者注意到，兩家小鋪的現(xiàn)制飲品除了美食、拿鐵、卡布奇諾等常規(guī)產(chǎn)品，還有頗具門店特色的“郵點(diǎn)花生”“郵點(diǎn)橙意”“郵點(diǎn)奇異泡泡”等特調(diào)咖啡和養(yǎng)生養(yǎng)顏輕茶，以及芒果千層蛋糕、覆盆子美莓慕斯等近10款烘焙糕點(diǎn)。咖啡售價(jià)在20元至30元之間，糕點(diǎn)則全部是18.8元一份。從門店點(diǎn)單情況和各大社交平臺(tái)上的網(wǎng)友評(píng)價(jià)來看，經(jīng)典郵政標(biāo)志的咖啡拉花，以及現(xiàn)場(chǎng)頗具郵政風(fēng)格的復(fù)古裝飾和文創(chuàng)周邊收獲不少點(diǎn)贊。不過，也有人質(zhì)疑這家咖啡館“形式大于內(nèi)容”，適合打卡而已，飲品味道一般，跟成熟的咖啡連鎖品牌相比缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
值得注意的是，此次郵局咖啡進(jìn)京，并非是在原有營(yíng)業(yè)廳基礎(chǔ)上升級(jí)改造，而是扎進(jìn)了商業(yè)街。相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人透露，望京店的選址是為了貼近年輕消費(fèi)群體，希望使消費(fèi)者感受更多郵局文化。目前郵局咖啡重點(diǎn)布局CBD店、景區(qū)店和校園店三種類型，未來將依托中國(guó)郵政的網(wǎng)絡(luò)布局全國(guó)市場(chǎng)。
中石化與老牌咖啡跨界“聯(lián)姻”
在位于崇文門的中國(guó)石化加油站，原先店里的易捷咖啡改頭換面掛起了“Tims Express”字樣的紅色招牌，加拿大老牌咖啡Tims的紅色楓葉標(biāo)志隨處可見。
據(jù)悉，這是Tims咖啡與易捷咖啡首批推出的聯(lián)名咖啡店之一，另外兩家日壇店和天利店的門店已開門迎客。記者注意到，店內(nèi)咖啡售價(jià)在19元至34元之間，與Tims咖啡普通門店一致。店內(nèi)目前支持到店點(diǎn)單和外賣平臺(tái)下單，點(diǎn)單小程序還在籌備中。“這兩天的生意比以前還要好一些。”店員介紹說。
易捷咖啡雖然是中途跨界的新選手，但背靠中石化這棵大樹，坐擁超過2.7萬家易捷便利店和2億會(huì)員，這次與Tims各取所需的“聯(lián)姻”，讓國(guó)內(nèi)咖啡連鎖的爭(zhēng)奪戰(zhàn)再添生力軍。
瞄準(zhǔn)咖啡大市場(chǎng)的跨界選手越來越多，知名服裝品牌李寧也于今年4月申請(qǐng)了“寧咖啡”商標(biāo)。截至目前，寧咖啡已經(jīng)相繼在廈門、廣東、北京等地的幾家李寧門店亮相。店內(nèi)有生椰拿鐵、經(jīng)典寧美式、經(jīng)典寧拿鐵、南非燕麥拿鐵等飲品，但暫不對(duì)外出售，而是向消費(fèi)滿一定金額的顧客贈(zèng)送。
長(zhǎng)久立足面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)
北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽分析，中國(guó)郵政布局咖啡賽道是為了盤活現(xiàn)有營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的服務(wù)功能，易捷咖啡與Tims聯(lián)名合作能夠疊加雙方優(yōu)勢(shì)資源對(duì)接市場(chǎng)需求，寧咖啡則是針對(duì)零售終端消費(fèi)體驗(yàn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新嘗試。
巨頭們盯上的咖啡市場(chǎng)，也是近幾年來增長(zhǎng)最快的消費(fèi)市場(chǎng)之一。美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，同比增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到157.9億元。
在賴陽看來，各行業(yè)巨頭在資金和渠道方面占有優(yōu)勢(shì)，但要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道中立足，還需要找準(zhǔn)自身特色定位，打造更有活力的體制機(jī)制，在提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)上下功夫。