人們對生命、健康有了更深刻的思考,我們也迎來了“健康飲酒”的覺醒年代。“喝好一點、健康一點”,是我們與身體的和解。
中國自古是愛酒的國度。拋開“價格、保值”等不談,純粹站在酒體本身,站在用戶角度,到底什么是適合中國人體質(zhì)的酒?
經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn):中國人的體質(zhì),其實最適合喝中低度酒。
歷史因素:低度酒,已流行數(shù)千年
低度酒,是中國酒的起錨點。
數(shù)千年間,帝王將相、王公貴族、文人雅士,喝的都是低度酒。
米釀制的低度酒,是最早誕生并延續(xù)了幾千年的國產(chǎn)品類,其中糯米酒更是數(shù)千年隱藏的“酒中貴族”。如由糯米釀造的酃酒,在江湖一直是頂流,從西晉至晚清都是貢酒。
直到約700年前的元朝,蒸餾酒(酒精度在40%以上的高度酒)才出現(xiàn)。李時珍《本草綱目》記載,“燒酒非古法也,自元始創(chuàng)之。”元朝戰(zhàn)亂,糧食減產(chǎn),而高度酒以高粱、麩曲、豌豆、蕎麥、紅薯等雜糧釀造,不占用寶貴的主糧,加之飲用量相對更少,因此開始推行。高度酒雖然誕生,但是在接下來的明清時代,卻沒有成為主流。
中國人數(shù)千年都飲用低度酒,這是歷史給予的答案。
基因因素:中國人的體質(zhì),易“臉紅”
一方水土養(yǎng)一方人,一個地方的人能喝什么度數(shù)的酒,主要看基因。
東京大學(xué)研究人員曾在學(xué)術(shù)期刊《Science》刊登過一篇研究論文,指出很多東亞人(中國人等)喝酒后都會臉紅,也就是“上臉”。這種現(xiàn)象是亞洲人特有的,大約有36%的東亞人都會經(jīng)歷這種基因突變,而白人、黑人則極少有喝酒臉紅的現(xiàn)象。所以“上臉”又被稱為Asian Flush (亞洲臉紅)。
酒后“上臉”的現(xiàn)象其實就是乙醛中毒。代謝酒精需要乙醛脫氫酶,而大量中國人的相關(guān)基因“先天不足”,容易導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)大量累積,造成血管擴張,從而引起臉紅反應(yīng)。
解酒過程:
第一步,乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛;第二步,乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸;第三步,乙酸分解成水和二氧化碳,排出體外。乙醛脫氫酶(ALDH)就是解酒第二步的關(guān)鍵,缺了它,你就會“上臉”。
有趣的是,據(jù)遺傳學(xué)家分析,“亞洲臉紅”是人類在進化中產(chǎn)生的保護性退化基因,以阻止過量飲酒,減輕對身體的傷害。這么看來,一喝高度酒就“秒變關(guān)公”,“退化”的基因?qū)嶋H上是在默默地保護你。
由“亞洲臉紅”映射出的高度酒不耐受,這是基因科學(xué)給出的答案。
中國人自古就愛酒,雖然容易“上臉”,但又想要酒給我們帶來的愉悅,所以不會“因噎廢食”不喝了,而是希望在“喝酒的快樂”以及“酒給身體帶來的壓力”間,求得一種平衡。
健康因素:“藥食同源”的中低度米酒,對身體更友好
中國古代,酒一度是某些藥方中重要的“藥引子”。有時候除了直接服用,還能用來外敷。
2017年,曾有一篇文章提出“高度白酒在中國古代最早是‘藥’,用來治一些痹癥”,后來被專家證實是無稽之談。
《漢書·食貨志》確有酒為“百藥之長”說法。“醫(yī)”,古字為“醫(yī)”,下半部分的“酉”是指醫(yī)療用的酒。但“此酒非彼酒”,傳統(tǒng)入藥的酒是米酒而非高度白酒。李時珍說,“諸酒醇醨不同,惟米酒入藥用。”
古代釀酒技藝中,也有“無藥不成曲”的說法,即在制作酒曲的過程中添加多種草本。用藥曲釀造的酒也就有了“藥性”,是“藥食同源”的最佳范本。時至今日,如湖南衡陽等地仍舊保持著草本入曲的釀造技藝,延續(xù)著數(shù)千年的古方。
此前,江南大學(xué)原副校長徐巖也曾在文章《高度白酒就是比低度酒好?以后別再被人這樣忽悠了》中指出:“酒精度高的時候,由于酒精的刺激性比較強,會掩蓋很多的酒里面不太好的味道,但是到了低度酒的時候,由于酒精度數(shù)低了,這個時候如果酒里面還有一些不好的味道,它就掩蓋不住,所以低度酒的酒質(zhì)其實是更高的。”
“藥食同源”的中低度米酒,對身體更友好,這是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域給出的答案。
文化因素:“悅己”潮興起,給予中低度酒更多機會
中國人自古愛優(yōu)雅。既有“琴棋書畫詩酒花”的浪漫精神,又有“對酒當(dāng)歌”、“曲水流觴”的寫意生活。
然而,近年來幾乎和高度酒劃等號的拼酒、灌酒等酒桌文化,卻讓中國酒文化被扭曲,酒給人帶來快樂的本真被“雪藏”。
今天,新生代消費者文化自信已然覺醒,開始向往回歸飲酒的浪漫與優(yōu)雅,飲酒與快樂的本質(zhì)性關(guān)聯(lián)被重拾。知名酒業(yè)媒體“糖酒快訊”對年輕人的調(diào)查中,“悅己”,“好喝微醺不易醉”,成了年輕人期待的關(guān)鍵詞。
在“悅己”潮中,時代開始給予中低度酒更多的機會。
關(guān)于高中低度酒,較公認(rèn)的劃分方法:20度以下為低度酒,20-40度為中度酒,40度以上為高度酒。目前市場上很多品牌如RIO、梅見等在低度酒賽道風(fēng)生水起。但在大眾眼里,低度酒更偏向一種低度潮飲、酒精飲料,所以酒感欠缺,對于真正想要喝“酒”的人,吸引力還是不夠。而高度酒因為口感辣烈,對身體負擔(dān)較重,以及自帶的“酒桌文化”屬性,讓新時代消費者逐漸“逃離”。
即使是高度酒“老炮”,也開始忌憚高度酒對身體帶來的負擔(dān),尋求“既有酒感,又輕壓力”的酒。對比之下,唯有中度酒能夠同時滿足消費者的微醺需求,又不會帶來傳統(tǒng)高度酒的多重壓力,也不會被吐槽“沒酒感”。
中度酒,源自中國的“中庸之道”,或?qū)⒊蔀榫菩袠I(yè)新的風(fēng)口。
目前,中度酒賽道還是一片藍海,幾乎是空白賽道。在天貓搜索“中度酒”,出現(xiàn)的第一個品牌是009酃酒。研究后發(fā)現(xiàn),009首創(chuàng)28度中度糯米酒,憑借對未來的敏銳捕捉,在貼合中國人體質(zhì)、豐沛酒感等方面,找到了新的風(fēng)味支點,在中度酒賽道上建立了新的可行路標(biāo)。
真正的話語權(quán)永遠在消費者手里。低度酒、中度酒、高度酒,到底消費者需要一瓶怎樣的酒?您怎么看?