中新網(wǎng)4月3日電(中新財(cái)經(jīng)記者 宋宇晟)第十七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)近日在山東濟(jì)南舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出，2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)快速?gòu)?fù)蘇態(tài)勢(shì)穩(wěn)健，數(shù)智化加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)，消費(fèi)者健康飲食需求上升，餐飲消費(fèi)更加注重“質(zhì)價(jià)比”，跨界合作成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，“美食+”促進(jìn)地方消費(fèi)。
中國(guó)餐飲業(yè)在提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，也面臨一些問(wèn)題和新挑戰(zhàn)。例如，隨著餐飲市場(chǎng)的洗牌加劇，同質(zhì)化問(wèn)題日漸凸顯。楊柳表示，一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場(chǎng)，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，而不是投入資源進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同；還有部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)消費(fèi)者需求的深入洞察，無(wú)法提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。
展望2024年，楊柳稱(chēng)，2024年1-2月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)9481億元，呈現(xiàn)出較強(qiáng)復(fù)蘇勢(shì)頭，餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。
楊柳同時(shí)指出，隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)品質(zhì)要求的日益提高，餐飲企業(yè)應(yīng)注重開(kāi)發(fā)和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。要落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平。
楊柳要求，大力發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲、老年餐等，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，助力打造地方特色餐飲品牌，促進(jìn)餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。餐飲企業(yè)要積極作為，參與標(biāo)準(zhǔn)制定，積極搭建預(yù)制菜技術(shù)聯(lián)合開(kāi)發(fā)平臺(tái)，不斷提升預(yù)制菜品質(zhì)，確保預(yù)制菜的食品安全和健康發(fā)展。
此外，她指出，餐飲業(yè)要加大人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用，提高運(yùn)營(yíng)效率。促進(jìn)供應(yīng)鏈系統(tǒng)智能化，確保食材來(lái)源的可追溯性。推進(jìn)餐飲數(shù)字化賦能，培育一批餐飲數(shù)字化示范企業(yè)。餐飲企業(yè)還應(yīng)從多個(gè)維度努力，打造中餐國(guó)際品牌；強(qiáng)化餐飲技藝傳承，加大人才培養(yǎng)。(完)