中新社杭州5月12日電 題：米其林中國區(qū)副總裁高嵩：手握美食指南品中國城市滋味
作者 張斌
“中國正在越來越開放，特別是推出很多免簽政策。在杭州、成都，外國面孔越來越多，很多外國人會拿著近年來的《米其林指南》去探索這些中國城市，把美食作為品讀中國的第一步。”近日，米其林中國區(qū)副總裁、市場部總監(jiān)高嵩在浙江杭州接受中新社專訪時說。
早在1900年，法國輪胎制造商米其林公司推出一系列美食及旅游指南書籍，起初是為鼓勵人們駕駛旅行，從而增加對輪胎的需求。無心插柳，而今米其林指南已成為全球最具影響力的餐廳評級系統(tǒng)之一，被愛好者譽(yù)為“美食圣經(jīng)”。
高嵩介紹說，在中國，米其林已結(jié)合香港、澳門、上海、臺北、廣州、北京、成都、杭州等城市陸續(xù)出版指南，其中成都、杭州均系近年首次出版，旨在向全球介紹中國城市的“舌尖魅力”。
“米其林指南也好，餐飲經(jīng)濟(jì)也好，和城市活力是相互折射的關(guān)系。我們觀察到，米其林指南正在一定程度上推動一座城市餐飲業(yè)的發(fā)展和社會對優(yōu)秀餐飲人的重視。”高嵩說。
4月29日，在浙江杭州舉行的2024杭州米其林指南發(fā)布活動上，米其林中國區(qū)副總裁、市場部總監(jiān)高嵩致辭。(米其林供圖)今年4月底，第二版杭州米其林指南發(fā)布，這是米其林今年在中國內(nèi)地發(fā)布的首版指南，16家餐廳新上榜，包括2家新增的米其林星級餐廳。
此前，有網(wǎng)友稱杭州是“美食荒漠”。“我們從來不認(rèn)為杭州是‘美食荒漠’。”高嵩表示，2024杭州米其林指南當(dāng)中有多達(dá)67家上榜餐廳，有3位杰出的餐飲人才獲得米其林的個人大獎。
正如官方數(shù)據(jù)顯示，2023年，杭州市餐飲收入1321億元人民幣，同比增長13.2%。在高嵩看來，無論餐廳還是餐飲人才，都代表杭州有著巨大的美食和餐飲潛力。
“舌尖”品讀中國，滋味富有層次。
高嵩稱，透過中國各個城市的米其林指南能看出，隨著時間推移，各地菜品豐富度顯著提升，餐飲業(yè)不斷成熟和多樣，不僅限于發(fā)展傳統(tǒng)的地方菜系，而是融合多種菜系，甚至實(shí)現(xiàn)中外美食的融合。
杭州暗香餐廳主理人林子涵。(受訪者供圖)今年首度登榜米其林星級餐廳的杭州暗香餐廳就是其中代表。該餐廳主打浙江臺州海鮮菜肴，并借鑒中外飲食文化創(chuàng)新表達(dá)，比如將傳統(tǒng)老鴨湯改以西餐濃湯呈現(xiàn)為姜汁芋艿老鴨湯，別有趣味。
該餐廳主理人林子涵告訴中新社記者，他從業(yè)以來就探索用更現(xiàn)代的方式呈現(xiàn)家鄉(xiāng)美食，“希望秉承本土的文化，順應(yīng)天然、節(jié)氣、變化，打造忠于風(fēng)土的‘新中餐’。”
今年是中法建交60周年。在高嵩看來，米其林指南來自法國、鏈接全球，和愈加開放的中國有強(qiáng)烈共鳴。
“一直以來，米其林指南評審員以其全球化且開放的背景，致力于讓更多人享受獨(dú)特且愉悅的出行體驗(yàn)。近年來，我們還在探索并舉辦美食節(jié)等豐富多樣的活動。未來，我們希望與中外消費(fèi)者一起，推動全球餐飲文化的交流互動。”高嵩說。(完)