中新網(wǎng)衢州5月13日電 (錢晨菲 徐聰琳 張芷菱)在村里喝咖啡，正成為一種新時尚。在浙江西部城市衢州，陣陣咖啡香飄入村莊。
“村咖”的多重價值
即使是不便出行的雨天，也沒有影響瀑布咖啡廳爆滿——這家位于衢州市衢江區(qū)盈川村的咖啡廳內(nèi)，二十幾張餐桌座無虛席。
一杯咖啡配一簾水幕瀑布，瀑布咖啡廳位于洞穴內(nèi)，坐在室內(nèi)向外望，氣勢磅礴的瀑布景觀和開闊的江面美景一覽無余；搭配別致淡雅的裝修風格，透露著輕松愜意的氣氛。
瀑布咖啡賣風景。受訪者供圖“我就是被村莊優(yōu)美的環(huán)境吸引來的，這里讓我一見傾心。”瀑布咖啡廳主理人段哲人的老家在衢州市衢江區(qū)上方鎮(zhèn)，此前她在浙江金華創(chuàng)業(yè)10年，于2022年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。段哲人一直記得去年第一次踏入巖洞的情形，目之所及的衢江江面，波光粼粼，有微風拂過，“心情都舒暢了。”
這家于今年元旦投入運營的咖啡廳，在春節(jié)假期里甚至創(chuàng)下單日賣出500多杯咖啡的紀錄。段哲人相告，“五一”假期，咖啡廳每天出單量在300杯左右。
“客流量肯定不止這個數(shù)字，吸引人們來打卡的也不僅是一杯咖啡。”在段哲人的理念里，咖啡在鄉(xiāng)村扎根，不僅僅局限于咖啡本身，而是鄉(xiāng)村文化的時尚表達，鄉(xiāng)村價值的多重塑造。咖啡是載體，“村咖”喝的是大自然饋贈的風景，是蘊含鄉(xiāng)村風情的“特調(diào)”，“事實證明，賣風景、賣生態(tài)，消費者很買賬。”
風景之外，還有隱形的情緒價值。“城市里的咖啡用來‘續(xù)命’，‘村咖’是拿來放空充電的，在這兒可以放縱自己的情緒。”上海游客范曉雯是一名“村咖”愛好者，在她看來，相比于城市咖啡館，“村咖”從顏值到產(chǎn)品，主打一個創(chuàng)意。
在衢州，如瀑布咖啡廳一樣具有反差感的“村咖”并不少。
位于衢州市常山縣路里坑村的羊棚咖啡館，就是在廢舊羊棚的基礎上進行改造而成的，極大程度上保留了羊棚的結構和外形；柯城區(qū)上蔣村的天空之城咖啡店則由集裝箱改造而成；江山市廿八都古鎮(zhèn)里的想廿咖啡館，在景區(qū)原有的秉書洋貨店展館上進行改造，讓人一進門仿佛穿越了時空……超乎想象的新場景帶來滿滿的松弛感，成為人們喜愛“村咖”的理由。
城鄉(xiāng)文化在“村咖”里鏈接
“上大學時，我就想開一家安靜舒適的小店，畢業(yè)后決定加入咖啡賽道。”“95后”衢州青年徐十一考察過很多咖啡館，“每到一座城市，就找當?shù)赜刑厣目Х瑞^看一看。”徐十一敏銳察覺到，城市咖啡館數(shù)量正趨于飽和，同時，咖啡文化也在不斷下沉，咖啡市場從大城市蔓延至縣城，再擴展到農(nóng)村地區(qū)。
去年11月，徐十一將自己的小店選址定在柯城區(qū)沙灣村，這里距離市區(qū)僅一公里，卻遠離城市喧囂，270°的衢江視野加上傍晚的落日，給人一種愜意的感覺。店名Sunset(日落)由此而來。
徐十一花了5個月完成小店的裝修工作。籌備開業(yè)期間，他利用自己學習電子商務的專業(yè)知識，在抖音和小紅書上建立賬號為小店引流。“沒想到，發(fā)布的一條視頻竟然有超13萬的播放量。”網(wǎng)友留言：“什么時候開業(yè)”“位置在哪里”“需要預約嗎”……這也打消了徐十一對后期運營的顧慮。
從3月開啟試營業(yè)至今，Sunset的“日咖夜酒”模式經(jīng)受住了市場的考驗。“一杯咖啡、一方日落，這是一種回歸心靈的放逐，也是當下年輕人新潮的解壓方式。”徐十一發(fā)現(xiàn)，“村咖”的最大用戶群，是“喝慣了咖啡的城市游客”以及“渴望從城市逃離的年輕群體”。消費主群體是年輕人，而大多數(shù)鄉(xiāng)村咖啡館的主理人也是返鄉(xiāng)青年或者來自外地的“新村民”。他們跟得上潮流，新點子多。此外，全域旅游的發(fā)展，特別是近年來年輕人“躺平式”旅游的風靡，讓鄉(xiāng)村多了一份鏈接城市的緣分，也多了一種投資不大、試錯空間大的創(chuàng)業(yè)選項。
“咖啡店不開在繁華的城市，而開在村里，誰會去喝？”像這樣質(zhì)疑的話，鄉(xiāng)村運營師彭遠飛聽過很多。去年，有著“做有內(nèi)容的咖啡館”執(zhí)念的他，將龍游縣官潭村的閑置老衛(wèi)生院打造成稻田咖啡館。
“吸引城里的年輕人來鄉(xiāng)村咖啡館，不一定靠咖啡本身。這里是一個認識鄉(xiāng)村、分享鄉(xiāng)村、促進鄉(xiāng)村和城市發(fā)生鏈接的平臺。”彭遠飛說，城市咖啡館無論風格如何新奇，終究在框架之內(nèi)，鄉(xiāng)村咖啡館搭配上窗外的景觀，有稻香有炊煙，有高山有流水，與大自然融為一體，感覺大不一樣。他還在村里開展蔬菜換咖啡計劃，讓城鄉(xiāng)文化也在“土”“洋”結合中實現(xiàn)互融互通。
“村咖”能香多久？
“村咖”的火爆也引發(fā)了大眾對于其如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的討論。在與多位鄉(xiāng)村咖啡館主理人交流過程中，“在地融合”成為高頻詞。
一方面是結合鄉(xiāng)村自然稟賦，提供以當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品為原料的飲品和食品。當“萬物跨界咖啡”風潮涌起，衢州的一些鄉(xiāng)村咖啡館也開始了創(chuàng)意創(chuàng)新的探索，茶咖、果咖、酒釀咖啡等特調(diào)咖啡正在醞釀，咖啡賽道的垂直精細化空間也在拓展。
面向稻田的咖啡館。受訪者供圖另一方面是結合當?shù)匚幕唾Y源，推出多種特色產(chǎn)品或服務。例如龍游縣溪口的竹語生活館在咖啡杯上印滿溪口元素，并用當?shù)刂窬幾鳛榭Х缺崾郑唤角逖宓奶窨Х鹊辏瑢⒓绎L家訓文化融入到咖啡和甜品中；今年“五一”假期，彭遠飛在稻田咖啡館策劃“自然尺度”山野藝術展，游客喝咖啡的同時還能看展。
做出富有在地特色的“村咖”，才能實現(xiàn)續(xù)杯，深諳其中道理的鄉(xiāng)村咖啡館主理人也期盼著政策鼓勵，通過招攬人才、構建業(yè)態(tài)，打造更多“造血”新細胞。
“村咖”并非鄉(xiāng)村價值轉(zhuǎn)換的唯一業(yè)態(tài)，但為鄉(xiāng)村消費場景打造乃至鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興開闊了思路。眼下，借著鄉(xiāng)村旅游這把“火”，稻田營地、體驗農(nóng)場、藝術研學等文旅項目正在興起。“咖啡+展演”“咖啡+閱讀”“咖啡+文創(chuàng)”等更多“村咖+”，為文旅融合、鄉(xiāng)村振興創(chuàng)造新機遇。
當濃濃鄉(xiāng)野味裹挾著醇郁的咖啡香，一杯“村咖”，正映照出鄉(xiāng)村生活的新場景。在推進鄉(xiāng)村振興實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的大背景下，“村咖”是一種嘗試，也是一個開端。(完)