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南瓜史話

南瓜史話

2011-11-23 14:55:44

  女兒正在吃南瓜燒雞塊。南瓜是那種青皮的嫩瓜,有種清甜的味道,和雞塊同燒,飽吸了肉汁,吃起來(lái)甘美香糯。她的筷子專挑南瓜,對(duì)那些雞肉,倒不怎么感興趣。

  “好吃!”她邊吃邊說(shuō)。而我記得,很多年前我像她這么大時(shí),偶爾能吃上這道菜。只不過(guò)我們的筷子,專揀雞塊招呼。

  真這么好吃嗎?母親的表情疑疑惑惑的。我猜,在母親的感覺(jué)里,南瓜可能沒(méi)那么好吃。

  我又猜,如果我的祖母在世的話,看到曾孫女吃南瓜的這副饞相,她的疑惑,可能比母親還要重些。祖母一生吃苦,因?yàn)椴莞鶚?shù)皮吃得太多,胃吃壞了,晚年很少吃蔬菜。南瓜倒能吃一點(diǎn),原因是熟透的南瓜“面”性重,淀粉多,已接近于面食,她的胃還可以承受。

  恐怕不只我家,在中國(guó),從老人到小孩,隨著年齡段的不同,對(duì)南瓜的口感會(huì)有很大差異。母親不認(rèn)為南瓜是美食,那是因?yàn)槔щy年代南瓜吃得太多,味蕾在感覺(jué)上對(duì)南瓜有了逆反。

  南瓜最遲在明初傳入中國(guó)。明初人賈銘的《飲食須知》就有“南瓜味甘性溫”的記載。明朝開(kāi)始,西方國(guó)家漸漸崛起,中國(guó)卻仍然是災(zāi)荒不斷,即便所謂的康乾盛世,也時(shí)時(shí)有餓死人的情況出現(xiàn)。南瓜選擇在這樣的朝代進(jìn)入中國(guó),是勇敢的菜。事實(shí)證明,它是移民中國(guó)的菜蔬中的姣姣者,也是中國(guó)人度荒年食物中最重要的選擇。南瓜不單結(jié)出的瓜是菜,它的花也是菜。而且,它不但是菜,還是糧食,其淀粉含量遠(yuǎn)高于一般菜蔬。其它菜,大都是單純的菜,壓不住餓。比如冬瓜,在菜里,論個(gè)兒,只有它可以跟南瓜媲美,但冬瓜吃多了,人就老往廁所跑。冬瓜利水,使人小便多。小便多了,人就感覺(jué)餓得更快了。

  “餓”這個(gè)東西,看似簡(jiǎn)單,卻最致命,如果不是南瓜這樣具備了多重手段的菜,解決不了問(wèn)題。困難年月時(shí),人的胃就像個(gè)大坑。南瓜從身體到思想,從現(xiàn)實(shí)主義的肉到浪漫主義的花,都隨時(shí)做好了填坑的準(zhǔn)備。

  但南瓜不單單是果腹之物,它還有更高的追求,它是可以做成讓人垂涎欲滴的美食的,只是饑餓時(shí)代,往往會(huì)抹殺它這種潛能。現(xiàn)在好了,現(xiàn)在的飯店,從小館子到星級(jí)酒店,幾乎沒(méi)一個(gè)沒(méi)南瓜的。金燦燦的南瓜,青郁郁的南瓜,大的小的圓的長(zhǎng)的……在菜市場(chǎng)和廚房里,南瓜,仿佛已迎來(lái)了自己的黃金時(shí)代。

  在酒店的餐桌上,南瓜也依然保持著亦菜亦飯的特色。雖然同是在菜譜上,但南瓜餅、南瓜發(fā)糕、南瓜粥這些,一看就是“飯”;而咸蛋黃焗南瓜、南瓜扣肉、南瓜煲魚(yú)脯、熗南瓜絲這些,一看就是“菜”。

  現(xiàn)在很多人愛(ài)吃南瓜,還有個(gè)原因:南瓜是健康食品。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的測(cè)定,南瓜里胡蘿卜素的含量居瓜類之冠,另外還有眾多對(duì)人體有益的物質(zhì)。我母親雖然不會(huì)像年輕人那么喜歡吃南瓜,但她仍然在吃。她有糖尿病,醫(yī)生說(shuō)常吃些南瓜,對(duì)身體有好處。

  “吃”這個(gè)字,按照字面意思,也就是把東西咀嚼、吞咽。但它實(shí)際應(yīng)該有兩到三層意思:一是把東西吃下去,二是吃滋味,三是吃健康。第一層意思是基礎(chǔ),第二、三層屬美食層面,是上層建筑。但如果連基礎(chǔ)都不牢,何談第二層呢?

  這些年吃的南瓜菜不少,但有些名菜仍然沒(méi)吃過(guò)。比如“南瓜盅”的菜,是把南瓜掏空了,填入上等八寶飯,上籠蒸。比如新疆的烤南瓜,也是把南瓜掏空了,填料,只是填的是杏仁、核桃仁、杏干、葡萄干、紅棗、無(wú)花果、黑杏干、腰果等,而且是放在烤馕的爐子里烤熟。吃法也不同,南瓜盅只吃八寶飯,棄南瓜;新疆則是南瓜與填料同食。

  不知各位看官吃過(guò)沒(méi)有??jī)烧呶叶紱](méi)吃過(guò),據(jù)說(shuō)味道皆奇美。(胡弦)

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