作者：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 何麗
“牛奶將人類送進(jìn)癌癥的墳?zāi)?”的謠言去年在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，當(dāng)時(shí)曾有媒體采訪各方專業(yè)人士專門(mén)撰文進(jìn)行辟謠，總算消停了一段時(shí)間。但最近又喧囂起來(lái)，在微信朋友圈里不斷轉(zhuǎn)發(fā)流傳著，讓習(xí)慣喝牛奶的人們大吃一驚。不斷有朋友來(lái)詢問(wèn)，一并答復(fù)如下：
1、有關(guān)牛奶中激素的問(wèn)題：激素并不能讓奶牛產(chǎn)奶!
該微信指出，奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，而雌激素、雄激素和胰島素的生長(zhǎng)因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，同時(shí)稱牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長(zhǎng)因子-1)易致癌，牛奶中的蛋白質(zhì)增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病幾率。
事實(shí)是：激素是不會(huì)讓奶牛產(chǎn)奶的，因?yàn)槟膛Ｅc其他哺乳動(dòng)物一樣，只有在產(chǎn)下小牛后才會(huì)開(kāi)始分泌乳汁，大約10個(gè)月就會(huì)停止分泌乳汁，這些都不完全是靠激素能完成的。養(yǎng)殖場(chǎng)的確會(huì)在奶牛哺乳期的合適時(shí)間為它進(jìn)行人工授精，受孕的奶牛會(huì)再次生下小牛，開(kāi)始新一輪產(chǎn)奶。給奶牛使用的激素其實(shí)是生長(zhǎng)激素，而不是諸如雌激素、雄激素等性激素，這種生長(zhǎng)激素，不可能讓奶牛不懷孕就產(chǎn)奶，而主要是為了增加產(chǎn)奶量。
美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)早在上世紀(jì)90年代就批準(zhǔn)使用人造的牛生長(zhǎng)激素，目的是使奶牛產(chǎn)生更多的奶。在很多國(guó)家(如美國(guó)、新西蘭等)，只要是工業(yè)化和集約化的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，都會(huì)使用外來(lái)激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒(méi)有外來(lái)激素的干預(yù)，奶牛完全處于放養(yǎng)和散養(yǎng)狀態(tài)，產(chǎn)奶量是沒(méi)有辦法得到保證的。而允許使用的生長(zhǎng)激素不會(huì)損壞消費(fèi)者健康。
2、酪蛋白和IGF-1能致癌?沒(méi)有證據(jù)證明牛奶能致癌。
微信中談到了美國(guó)教授柯林﹒坎貝爾博士，稱他的研究表明牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強(qiáng)的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿 病、腎結(jié)石、高血壓等患病率。同時(shí)，牛奶中的IGF-1導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。
事實(shí)上，坎貝爾教授曾經(jīng)與我所(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所)陳君石院士多年合作，從1981到1989年間，在中國(guó)的24個(gè)省、自治區(qū)的69個(gè)縣開(kāi)展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究，之后他寫(xiě)出科普書(shū)籍《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告》。書(shū)中提到的牛奶酪蛋白致癌研究，并不是營(yíng)養(yǎng)界的主流學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，世界癌癥基金會(huì)沒(méi)有更有力證據(jù)證明牛奶能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)我所知，坎貝爾進(jìn)行的試驗(yàn)，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素(一種強(qiáng)致癌物)誘導(dǎo)出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質(zhì)的飼料，并不能直接推出酪蛋白對(duì)健康人體有相同作用。美國(guó)FDA以及世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)都一致認(rèn)為：“并無(wú)證據(jù)說(shuō)明IGF-1致癌”。同時(shí)，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收后，到達(dá)人體內(nèi)已經(jīng)不再具有生物學(xué)活性，不構(gòu)成健康隱患。坎貝爾在2006年12月接受人民日?qǐng)?bào)社《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)也表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”。
目前的確有流行病學(xué)研究認(rèn)為：過(guò)量攝入牛奶可能會(huì)增加前列腺癌、帕金森病等的患病風(fēng)險(xiǎn)。但國(guó)內(nèi)外的人群研究也證實(shí)：牛奶能降低大腸癌、心血管疾病、高血壓和糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，這些都是是得到科學(xué)證實(shí)的。
一項(xiàng)美國(guó)研究跟蹤了37183名受訪者10年后發(fā)現(xiàn)，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利于中老年婦女降低2型糖尿病的危險(xiǎn)(Liuetal，2006)。另一項(xiàng)美國(guó)研究對(duì)82076名絕經(jīng)女性跟蹤8年，也發(fā)現(xiàn)低脂乳制品有利于預(yù)防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當(dāng)中，這種效果就越明顯。(Margoliset al 2011)。