專(zhuān)家:只是一種氧化功能

　　番茄皮

　　說(shuō)法：番茄紅素是抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能防治心血管疾病，預(yù)防癌癥，番茄皮中含量最多，還有助于維護(hù)腸道健康。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：番茄紅素是一種色素物質(zhì)，確實(shí)具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的確更好。番茄在烹調(diào)的過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，這些油脂也能將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。

　　茄子皮

　　說(shuō)法：茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蘊(yùn)藏在茄子皮中。去皮后其中的鐵被空氣氧化，易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：茄子皮有保護(hù)心血管的功效，與它所含的特殊化合物有很大關(guān)系。茄子中含有皂甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中還富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用。茄子皮建議保留。

　　神化2:吃大蒜皮會(huì)抗衰老

　　專(zhuān)家:不是想象中那回事

　　大蒜皮

　　說(shuō)法：日本研究發(fā)現(xiàn)，大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑。去除大蒜皮的時(shí)候，其中抗衰老護(hù)心臟的苯丙素抗氧化劑就會(huì)白白浪費(fèi)。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)那不是大蒜的皮，而是大蒜的葉片，曬干以后的皮已經(jīng)膜質(zhì)化，其實(shí)含量微乎其微，不是想象中那么回事。

　　水果類(lèi)

　　說(shuō)法：葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等。

　　專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：白藜蘆醇和黃酮類(lèi)物質(zhì)都屬于酚類(lèi)物質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是保健食品的成分，葡萄皮中的含量的確比果肉要高，具有降血脂的功效，可以連皮吃。（廣西新聞網(wǎng)）