了解堅(jiān)果
高熱量高脂肪是堅(jiān)果的特性，但是堅(jiān)果含有的油脂雖多，卻多以不飽和脂肪酸為主，它富含亞油酸、亞麻酸。亞油酸、亞麻酸可是DHA和AA的前體哦，有了它們，人體就可以合成 DHA和AA。
眾所周知，DHA又稱腦黃金，它是具有重要生理功能的長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸，大量存在于視網(wǎng)膜及大腦皮質(zhì)細(xì)胞中，是神經(jīng)及視網(wǎng)膜正常發(fā)育所需。
AA屬Omega6族長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸，廣泛存在體內(nèi)細(xì)胞，是細(xì)胞膜的重要組成物質(zhì)。
1—3歲是你家寶寶腦部和視力發(fā)育的黃金時(shí)期。孕后期到1歲是寶寶腦部發(fā)育的快速時(shí)期，除了細(xì)胞數(shù)目及重量的累積外，腦神經(jīng)細(xì)胞的增生及髓鞘化也不斷的進(jìn)行。1歲左右，寶寶腦的重量達(dá)到成人的80% ，而腦神經(jīng)細(xì)胞的增生及髓鞘化則持續(xù)進(jìn)行至3歲左右。
大腦約有1/4的固體物質(zhì)是由磷脂質(zhì)形成。大腦皮質(zhì)區(qū)的磷脂質(zhì)主要由DHA及AA組成。大腦皮質(zhì)區(qū)與視網(wǎng)膜及神經(jīng)的發(fā)展又有密切相關(guān)。為此，常吃堅(jiān)果對(duì)寶寶的大腦和視力的發(fā)育都很有好處。
對(duì)大腦發(fā)育的作用
脂肪在發(fā)揮腦的復(fù)雜、精巧功能方面具有重要作用。給腦提供優(yōu)良豐富的脂肪，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動(dòng)物及其他堅(jiān)果類產(chǎn)品。核桃仁富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是所含的多不飽和脂肪酸對(duì)寶寶的大腦發(fā)育極為有益。
對(duì)視力發(fā)育的作用
堅(jiān)果除了其內(nèi)含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對(duì)視網(wǎng)膜的完善有著促進(jìn)作用外，其維生素及鈣、鋅等礦物質(zhì)對(duì)視力的正常發(fā)育也有直接的影響。
另外，最近科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)木捉酪灿欣谝暳Φ奶岣摺Ｒ驗(yàn)檠劬Φ拿}絡(luò)膜對(duì)眼球晶體具有調(diào)節(jié)作用，而脈絡(luò)膜的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度。然而，1歲以內(nèi)寶寶的食物較成人軟爛，甚至汁化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少或根本不需要咀嚼。為此，給1—3歲的寶寶食用一些堅(jiān)果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質(zhì)保證就顯得尤為重要了。咀嚼堅(jiān)果，讓寶寶的眼睛更明亮！
溫馨提醒：
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機(jī)磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收?qǐng)?jiān)果的營養(yǎng)。
2、1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅(jiān)果。堅(jiān)果類食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用過多的堅(jiān)果，就會(huì)“敗胃”，引起消化不良，甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”。
生活中常見有益的堅(jiān)果
核桃：核桃含有豐富的磷脂，它能補(bǔ)腦、健腦，促進(jìn)大腦皮質(zhì)的發(fā)育。
杏仁：杏仁是維生素E的最佳天然來源之一，它富含磷脂，但是中醫(yī)認(rèn)為杏仁有小毒，不宜多食。
瓜籽：常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。葵花籽富含不飽和脂肪酸及胡蘿卜素，西瓜子含有豐富的鋅，同時(shí)有健胃功效。吃瓜籽應(yīng)盡可能選擇原味的瓜籽，因?yàn)橥夤母鞣N香料不但會(huì)增加熱量，還會(huì)使人口干舌燥。
松籽：含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。
榛子：含有大量不飽和脂肪酸，以及維生素A、B1、B2、煙酸等，經(jīng)常吃可以明目、健腦。