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商圈消費(fèi)火熱，扶持政策助力，新店持續(xù)拓展……今年上半年，餐飲收入24329億元，增長21.4%，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復(fù)。面向未來，隨著助企惠企服務(wù)不斷優(yōu)化，經(jīng)營主體著眼提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，餐飲消費(fèi)潛力還將被進(jìn)一步激發(fā)，為經(jīng)濟(jì)增長注入更多活力。
江蘇南京秦淮河畔。夜晚的夫子廟燈火璀璨，街邊食肆人頭攢動。“雖然還要等位幾十號，但看看風(fēng)景，時間也就差不多了。”上海市民王誠暑期帶孩子到南京游玩，特地到夫子廟美食街“打卡”。
山西太原萬達(dá)廣場。工作日午休時段，商場里的餐廳基本都是滿座狀態(tài)。“夏天來吃水煮魚的顧客很多，門店翻臺率高，遇到節(jié)假日排隊(duì)等位是常態(tài)。”一家水煮魚餐廳的工作人員周雅麗說。
上半年，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復(fù)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年社會消費(fèi)品零售總額227588億元，同比增長8.2%，其中餐飲收入24329億元，增長21.4%。
市場火熱，消費(fèi)者與商家雙向奔赴
放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會展中心、上海五角場、武漢江漢路等商圈餐飲消費(fèi)火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上半年，深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場地區(qū)訂單量增速更是超過180%。
“上半年餐飲市場火熱是一場消費(fèi)者和商家的雙向奔赴。”天眼查數(shù)據(jù)研究院高級分析師陳倞說，“從需求端來看，消費(fèi)者餐飲消費(fèi)熱情較高，尤其在節(jié)假日等時間節(jié)點(diǎn)，紛紛走進(jìn)餐廳，與家人朋友享受美食時光。從供給端來看，多數(shù)商家更加務(wù)實(shí)，深度拓展產(chǎn)品、服務(wù)，改善消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更愿意消費(fèi)。”
——出行旅游增多帶動餐飲消費(fèi)。
上半年，國內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84億，同比增長63.9%，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)旅游收入2.3萬億元，同比增長95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動餐飲消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大。
“今年商務(wù)出行、文旅出行等消費(fèi)場景逐步恢復(fù)，尤其二季度以來，國內(nèi)旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動了相關(guān)的餐飲消費(fèi)。”華住集團(tuán)公關(guān)副總裁周艷介紹，一季度該集團(tuán)入住率達(dá)75.6%，二季度入住率達(dá)81.8%，同比均有較大增長。
——高性價比大眾餐飲更受歡迎。
“實(shí)惠”“好吃”是某點(diǎn)評APP上消費(fèi)者對“老綏元燒麥”的評價關(guān)鍵詞。“今年我們切實(shí)感受到了客流量的增加。比如呼和浩特市火車站一個80平方米的小店，之前日均接待顧客200人左右，現(xiàn)在最高日接待量能達(dá)到450人。”內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司常務(wù)副總經(jīng)理韓軍說。
中國飯店協(xié)會副會長金勇介紹，調(diào)研顯示，餐飲消費(fèi)市場復(fù)蘇火熱，同時，廣大消費(fèi)者也更講求實(shí)惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機(jī)遇。
——品質(zhì)和服務(wù)提升吸引更多消費(fèi)者。
5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點(diǎn)心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營造沉浸式就餐環(huán)境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團(tuán)股份有限公司董事長徐偉兵介紹，抓住品質(zhì)和服務(wù)，上半年集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)營收較去年同期大幅增長。
專家表示，餐飲行業(yè)市場競爭激烈，企業(yè)應(yīng)牢牢守住食品安全底線，打造扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，才能保證持續(xù)發(fā)展。
政策扶持，多地舉辦促銷活動
手抓羊肉、炕鍋羊排、牛羊肉串……在青海格爾木舉行的首屆“瑤池杯”昆侖美食節(jié)上，不僅有獨(dú)具風(fēng)味的高原特色美食，還有來自各地的60多家小吃。
珠寶街、陽門里、濱湖大道……不久前，江西南昌推出“品味夜洪城”美食打卡地圖，吸引居民和游客走進(jìn)街頭的“深夜食堂”。
正餐、小吃、燴面、茶飲……河南鄭州開啟第四屆“醉美·夜鄭州”消費(fèi)季品牌餐飲消費(fèi)券發(fā)放活動，累計(jì)發(fā)放各類美食消費(fèi)券300萬元。
舉辦美食節(jié)、發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)、發(fā)放消費(fèi)券……今年以來，全國多地積極出臺舉措促進(jìn)餐飲消費(fèi)，收效明顯。
在政府出臺促消費(fèi)舉措的同時，購物商圈聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)平臺、商業(yè)銀行等共同發(fā)力，形成拉動餐飲消費(fèi)的強(qiáng)大合力。
北京朝陽區(qū)合生匯購物中心積極響應(yīng)當(dāng)?shù)卣胺睒s夜間經(jīng)濟(jì)”的號召，打造“深夜食堂”系列活動。5月至10月初，購物中心每周五六延長營業(yè)時間至24點(diǎn)，同時聯(lián)動網(wǎng)約車平臺，為起始站或目的地為合生匯的乘客提供滿減服務(wù)，提升消費(fèi)者到店就餐體驗(yàn)。此外，購物中心還聯(lián)動多家銀行為消費(fèi)者提供就餐團(tuán)購優(yōu)惠，促進(jìn)消費(fèi)活力進(jìn)一步釋放。
該購物中心餐飲商戶大樹餐廳的工作人員告訴記者：“得益于一系列促消費(fèi)政策，線下消費(fèi)場景快速恢復(fù)，到店客流大幅增加，我們也配合推出了打卡送甜點(diǎn)等活動。”
國務(wù)院辦公廳日前轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知，明確提出“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定”。
金勇認(rèn)為，政府出臺的各類舉措對消費(fèi)的拉動作用十分明顯，隨著各項(xiàng)政策效果逐步顯現(xiàn)，線上線下經(jīng)濟(jì)活動不斷發(fā)力，餐飲行業(yè)恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)有望進(jìn)一步提高。
著眼未來，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展
河南洛陽、廣西北海、云南大理……上半年，喜茶開出新城首店的城市在160個以上。喜茶江西贛州萬象城店區(qū)域經(jīng)理周薇介紹：“餐飲市場復(fù)蘇讓我們更有信心開拓新市場。目前全國門店總數(shù)突破2000家，覆蓋240余座城市。”
“廣東省推出一系列政府扶持資金，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。近年來，集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)的拓展中心主要集中在大灣區(qū)及華東地區(qū)，上海、長沙、廣州、深圳、佛山都有新店開業(yè)。此外我們也加速在其他重點(diǎn)城市布局拓店。”徐偉兵介紹。
上半年，受益于消費(fèi)復(fù)蘇、政策扶持，餐飲行業(yè)信心增強(qiáng)，很多餐飲企業(yè)加速布局開店。天眼查數(shù)據(jù)顯示，1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與2022年同期相比上漲63%。
金勇認(rèn)為，上半年，餐飲行業(yè)開新店的勢頭比較猛，出現(xiàn)部分商家靠打價格戰(zhàn)為新店攬客的現(xiàn)象。下半年，餐飲企業(yè)投資將更多回歸理性，市場可能會出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，餐飲企業(yè)還要在節(jié)能降耗、提升品質(zhì)等方面修煉內(nèi)功，才能穩(wěn)步發(fā)展。
此外，在餐飲消費(fèi)潛力逐步釋放的過程中，餐飲企業(yè)也面臨著原材料成本上升、一線員工流動性大、客戶消費(fèi)動能有待提升等問題。
專家建議，未來，政府部門還應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化助企惠企服務(wù)，優(yōu)化行業(yè)營商環(huán)境。通過優(yōu)化準(zhǔn)入服務(wù)，開通“綠色通道”，助力餐飲企業(yè)發(fā)展；通過發(fā)放消費(fèi)券、舉辦美食節(jié)等促消費(fèi)活動持續(xù)提振消費(fèi)信心，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，吸引更多從業(yè)者加入餐飲行業(yè)。
《 人民日報(bào) 》（ 2023年08月04日 10 版）