首批中央廚房推薦性國家標準發(fā)布
包括建設要求、運營管理規(guī)范
本報北京7月8日電 (記者林麗鸝)記者從國家市場監(jiān)督管理總局(國家標準化管理委員會)獲悉:由全國飲食服務業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口,中國飯店協(xié)會牽頭制定的《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》兩項推薦性國家標準近日獲批發(fā)布,10月1日起實施。這是首批中央廚房國家標準,標志著我國中央廚房從硬件到管理的雙標準化將有據(jù)可依。
中央廚房作為農(nóng)產(chǎn)品精深加工和餐飲食品工業(yè)化一二三產(chǎn)深度融合的重要一環(huán),受到高度重視。2021年4月,《中華人民共和國反食品浪費法》正式發(fā)布,其中明確提出,“餐飲服務經(jīng)營者可以運用信息化手段分析用餐需求,通過建設中央廚房、配送中心等措施,對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理”;2023年,中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平”。
這兩項標準作為落實反食品浪費法的重要配套措施,將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標準規(guī)范,進一步制止餐飲浪費,推動餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。
人民日報