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一線調(diào)研丨從一份火鍋底料 看山城傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)換新的AI密碼

2024-10-21 09:26:03

來(lái)源:央視新聞客戶端

最新數(shù)據(jù)顯示,前三季度,在國(guó)家“兩新”政策的帶動(dòng)下,全國(guó)設(shè)備工具購(gòu)置投資同比增長(zhǎng)16.4%。記者在重慶調(diào)研采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),通過(guò)設(shè)備更新和數(shù)字化改造,當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)正在加快。

走進(jìn)重慶的大街小巷里,隨處可見(jiàn)沸騰的火鍋和排隊(duì)的人群。

游客:口味非常豐富,味道很地道。

如今在重慶,研發(fā)出來(lái)的火鍋口味已經(jīng)有10萬(wàn)多種,柔性定制就有2萬(wàn)多種,而秘密就藏在這些瓶瓶罐罐里。研究人員們搜集全國(guó)各地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣后,結(jié)合火鍋底料,形成了一個(gè)大數(shù)據(jù)庫(kù),通過(guò)人工智能解析配置出個(gè)性化配方。

重慶火鍋食材實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 吳肖:西北地方偏向于酸甜酸辣,華東地區(qū)又偏向于甜辣,就是基于人工智能的AI數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)操作完成。

隨后的生產(chǎn)環(huán)節(jié),數(shù)字化技術(shù)更是隨處可見(jiàn)。一顆小小的干辣椒,要經(jīng)過(guò)X光等五級(jí)智能篩選,才能送上生產(chǎn)線;全封閉的反應(yīng)釜替代了傳統(tǒng)炒鍋,技術(shù)員把配方信息輸入系統(tǒng)后,設(shè)備會(huì)自動(dòng)配料加工生產(chǎn),工作效率提升了10倍;1分鐘左右,一塊冷鮮肉就被切割成近百塊幾毫米的薄片,智能化檢測(cè)環(huán)節(jié),結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)。

重慶凱鴻食品公司品控技術(shù)員 張連強(qiáng):就像牛肉就要檢測(cè)七項(xiàng),非常嚴(yán)格。產(chǎn)品好不好,能不能夠走向市場(chǎng),老板說(shuō)了不算,我們的數(shù)據(jù)說(shuō)了算。

企業(yè)有如此底氣,源自重慶對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的智能化改造。今年前八個(gè)月,重慶工業(yè)技改投資同比增長(zhǎng)27.1%,比全國(guó)平均水平高出16.5個(gè)百分點(diǎn)。針對(duì)最為傳統(tǒng)的火鍋食材加工業(yè),當(dāng)?shù)剡成立了專班,每年投入1000萬(wàn)元,鼓勵(lì)企業(yè)數(shù)字化改造。

鄭傳波所在的企業(yè)這幾年一直在研發(fā)新設(shè)備,按照最新政策,他們獲得了168萬(wàn)元的獎(jiǎng)補(bǔ)資金,率先建起了行業(yè)內(nèi)的數(shù)字化車間。而他們所在的重慶合川區(qū),已經(jīng)集聚了300多家火鍋食材加工企業(yè),食材細(xì)分品類增加到70多種,出口80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

重慶聚慧食品科技公司高級(jí)總監(jiān) 鄭傳波:現(xiàn)在終端有15萬(wàn)家以上的門(mén)店,在使用我們的產(chǎn)品,真正實(shí)現(xiàn)了買全國(guó),賣全國(guó),甚至買全球,賣全球。

如今,重慶已建成1096個(gè)數(shù)字化車間。今年前八個(gè)月,工業(yè)領(lǐng)域更新設(shè)備7630臺(tái)(套),規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)8.3%。

重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)規(guī)劃投資處處長(zhǎng) 周楊:我們將加大先進(jìn)設(shè)備供給和需求對(duì)接,完善技改政策體系。預(yù)計(jì)到2027年,全市規(guī)上制造業(yè)企業(yè)將進(jìn)入數(shù)字化普及階段,帶動(dòng)15000家以上中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,持續(xù)激發(fā)新質(zhì)生產(chǎn)力。

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