本報訊 （通訊員 劉方健）近日，位于鎮(zhèn)安縣縣城宏華街的“廖排骨”鹵肉店按照“5S”標(biāo)準(zhǔn)改造升級后，前店、后廚面貌煥然一新，不僅環(huán)境變好了，生意也較原來好了許多。
　　鎮(zhèn)安縣為解決熟肉制品售賣店面環(huán)境、制作后廚現(xiàn)場臟亂的問題，探索推行食品小作坊“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）監(jiān)管模式，通過鏈條化監(jiān)管，努力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。市監(jiān)部門加強(qiáng)對全縣所有熟肉食品小作坊食材來源進(jìn)行監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)采購食品索證索票管理制度，定期檢查，確保食材來源正規(guī)化、可溯源。編制《“高效管好一件事”市監(jiān)所場景化監(jiān)管工作手冊》，明確基層市監(jiān)所對小作坊現(xiàn)場核查、建立戶檔、立案查處等5項(xiàng)工作職責(zé)，確保熟肉制作監(jiān)管有標(biāo)準(zhǔn)、有人管、有人抓。同時，強(qiáng)化規(guī)范管理，落實(shí)熟肉制品小作坊主體責(zé)任，建立《鎮(zhèn)安縣食品小作坊“5S”監(jiān)管工作機(jī)制》，實(shí)施“一坊一策”“一類一策”精準(zhǔn)分類指導(dǎo)，按照17項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求對全縣32家肉制品小作坊實(shí)施改造升級，目前，全縣熟肉制品作坊改造全覆蓋。對原輔料采購、貯存、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)制度化監(jiān)管措施，從源頭上預(yù)防熟肉制品安全風(fēng)險。不斷強(qiáng)化經(jīng)營管理，出臺《肉制品生產(chǎn)加工運(yùn)輸儲存銷售監(jiān)督管理制度》，全縣8家肉制品小作坊運(yùn)輸全面使用食品級周轉(zhuǎn)箱，每份肉制品標(biāo)注“身份”信息，避免運(yùn)輸中發(fā)生二次污染。市監(jiān)部門采取“常態(tài)看”“突擊看”“回頭看”等形式對肉制品小作坊開展執(zhí)法檢查。今年以來，累計(jì)開展監(jiān)督檢查4輪次，發(fā)現(xiàn)問題隱患92個，下發(fā)責(zé)令整改通知書25份，督促整改問題61個，立案查處5起；罰款0.6萬元，沒收違法所得0.4萬元。同時對夜市、燒烤店、大排檔等肉類制品經(jīng)營戶逐街逐戶摸底登記，聯(lián)合城管、公安等部門“夜查”3次，保證了人民群眾吃上“放心肉”。
　　“加強(qiáng)熟肉制品監(jiān)管是我們食品領(lǐng)域集中整治的一項(xiàng)創(chuàng)新性舉措，嚴(yán)明制度、嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)肅執(zhí)法、嚴(yán)厲打擊，使群眾吃上‘放心肉’。”談起食品領(lǐng)域集中整治工作，鎮(zhèn)安縣市監(jiān)局副局長翁濤如是說。