受訪專家/廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院消化內(nèi)科教授 賈林
文/羊城晚報(bào)記者 張華 通訊員 魏星
攝入太多的鈉和太少的鉀，這一飲食模式使心臟病的發(fā)作和死亡風(fēng)險(xiǎn)更高，而在食物選擇上只要稍稍做出一些調(diào)整便可以改變這樣的狀況。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院消化內(nèi)科教授賈林說(shuō)，蔬菜和水果中的鉀含量很高，而鈉含量很低。所以，選擇新鮮或沒(méi)有添加鹽的加工食品，可以幫助抑制飲食中的鈉攝入和增加鉀攝入。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》推薦，每人每天攝入食鹽不超過(guò)6克。可實(shí)際上，大部分人沒(méi)有辦法做到。在口味重，吃鹽多的地區(qū)，特別已經(jīng)有高血壓的患者，我們推薦高鉀飲食。因?yàn)殁浀淖饔弥饕褪钱?dāng)人體攝入之后，能夠促進(jìn)鈉的排出。另外，通過(guò)鉀可以軟化血管，從而降低血壓。所以，我們需要選擇低鈉高鉀的食物。賈林指出，目前，營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明標(biāo)簽中不要求列出食物中的鉀含量，但往往含鉀最多的是那些不攜帶標(biāo)簽的食物，比如蔬菜和水果，尤其是多葉綠色蔬菜(西蘭花、菠菜、甘藍(lán)等)，橙色蔬菜(土豆、南瓜等)和柑橘類水果(香蕉、柿子、橘子和葡萄柚)以及豆類。通常，我們一天要攝入1斤左右的新鮮蔬果，才能滿足我們對(duì)鉀的需求。
需要注意的是，土豆和牛奶通常被稱為富含鉀的食物。但最重要是從食物的總體營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，不只是單一的營(yíng)養(yǎng)：土豆富含鉀，但同時(shí)也是高含量的碳水化合物，在科學(xué)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)土豆有高“血糖指數(shù)”和“血糖負(fù)荷”。所以，經(jīng)常吃土豆可能會(huì)使體重難以控制。隨著時(shí)間的推移，可能會(huì)增加糖尿病和心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；這就是為什么健康飲食金字塔建議少量食用土豆和類似的食物。
同樣，牛奶也是如此，它有相當(dāng)數(shù)量的鉀(109毫克每100克)，但也含有相當(dāng)數(shù)量的鈉(37.2毫克每100克)。同時(shí)還含有大量的脂肪，大量攝入含脂肪的乳制品會(huì)使人發(fā)胖，所以最好限制每天攝入牛奶300克。
賈林、張華、魏星