在北京的大街小巷，散布著大大小小的“蘭州牛肉拉面”館子。在招牌上，老板們都說自己是“正宗”，但這種各自為政，無序競(jìng)爭(zhēng)的局面對(duì)餐廳的發(fā)展并沒有什么好處。
在華威北里小區(qū)周邊，經(jīng)營(yíng)蘭州拉面的餐廳不下五六家，其中一家就是去年開業(yè)的東方宮。而在松榆里社區(qū)，西北老湯拉面、西部馬華牛肉面、門釘肉餅牛肉面等幾家店也都挨得很近，一到飯點(diǎn)兒，這些餐廳都很忙碌；來用餐的食客一撥兒接著一撥兒，翻臺(tái)也很快。幾乎每一家餐廳都在招牌或是菜單上強(qiáng)調(diào)自己是“正宗蘭州牛肉拉面”。
這樣的密集開店讓競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，稍有不慎，就被“清除出局”。張儒是曾經(jīng)的蘭州拉面店主，他的餐廳位于東二環(huán)光明橋附近；在新店剛開業(yè)的時(shí)候花大力氣搞促銷，人氣聚得很旺，但這樣的好日子并沒持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。張儒的生意剛穩(wěn)定，斜對(duì)面又開了一家牛肉拉面，距離最多100米。菜單價(jià)錢都差不多，就連招牌都像，一下就分走了一半客源。
這樣的競(jìng)爭(zhēng)幾乎是“貼身肉搏”，兩家店互相搶廚師，搶服務(wù)員，搶客人，還不得不比著降價(jià)促銷，最后賠光了，兩家店幾乎是同時(shí)關(guān)的門。“我現(xiàn)在看著滿大街的牛肉面，今天這家開業(yè)了，明天那個(gè)關(guān)張了，特有感觸。”張儒向記者表示，“這一行門檻不高，但是賺錢難。你說挨這么近開好幾家店，這生意還怎么做？”
“東方宮”請(qǐng)律師打“李鬼”
兩年前才打入北京市場(chǎng)的“東方宮”中國(guó)蘭州牛肉拉面，兩年之間“跑馬圈地”，目前已經(jīng)在北京開張了110家門店。站穩(wěn)腳跟之后，“東方宮”要開始品牌維權(quán)：蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)總經(jīng)理馬俊昨天向記者表示，企業(yè)已經(jīng)聘請(qǐng)律師團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備首批將10家“假冒餐廳”告上法庭，本周就會(huì)進(jìn)入司法程序。
“牛肉拉面誰(shuí)都可以做，但是‘蘭州牛肉拉面’和‘東方宮’的品牌，是蘭州市政府注冊(cè)了商標(biāo)并且授權(quán)給東方宮餐飲集團(tuán)使用的。”馬俊向記者表示，東方宮是唯一一家獲得政府授權(quán)的，可以使用“蘭州牛肉拉面”作為商標(biāo)，在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)連鎖店的推廣示范企業(yè)。
馬俊表示，這次維權(quán)將針對(duì)兩種情況，一是假冒“東方宮”品牌，二是未經(jīng)授權(quán)使用“蘭州牛肉拉面”品牌。“東方宮”聘請(qǐng)了律師團(tuán)隊(duì)，做好了打官司的準(zhǔn)備：“我們第一批要起訴10家餐廳，現(xiàn)在證據(jù)已經(jīng)收集完畢了，本周進(jìn)入司法程序。”馬俊還給本報(bào)記者發(fā)來了一些維權(quán)相關(guān)資料，包括蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)出具的《蘭州牛肉拉面商標(biāo)授權(quán)證書》、《維權(quán)授權(quán)委托書》以及中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于今年6月5日出具的一份說明書，說明蘭州東方宮清真餐飲有限公司于2015年3月獲得蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予的蘭州牛肉拉面商標(biāo)授權(quán)。
馬俊說，街面上的“假冒東方宮”實(shí)在太多。“必須餐廳門口‘中國(guó)蘭州牛肉拉面’招牌的右下角有‘東方宮’的字樣，而且店內(nèi)收銀臺(tái)后面有‘東方宮’的介紹和商標(biāo)，這才是經(jīng)過蘭州市政府授權(quán)，可以使用‘中國(guó)蘭州牛肉拉面’商標(biāo)的門店。”據(jù)悉，目前東方宮在北京市區(qū)的布局基本完畢，接下來要向遠(yuǎn)郊區(qū)縣發(fā)展。全國(guó)范圍內(nèi)，5年內(nèi)計(jì)劃達(dá)到1000家門店。此外，東方宮已經(jīng)在醞釀海外布局，目前已在加拿大、美國(guó)和澳大利亞三個(gè)國(guó)家選址完畢。
商標(biāo)雖有 亂狀依舊
“街上的蘭州牛肉拉面太多了，搞不清哪個(gè)是正宗。感覺就像什么成都小吃，沙縣小吃，一陣風(fēng)開過去，慢慢就消失了。”市民胡女士說，她家門口就有兩三家拉面館，衛(wèi)生差，態(tài)度差，她從未光顧。
事實(shí)上，正宗的蘭州牛肉拉面很有講究，要求“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”。2010年之前，“蘭州牛肉拉面”在全國(guó)遍地開花，但多是小作坊式的經(jīng)營(yíng)，味道也是魚龍混雜；2010年，蘭州市政府將注冊(cè)成功的“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)授權(quán)給一些當(dāng)?shù)氐凝堫^餐飲企業(yè)，這才帶動(dòng)了拉面產(chǎn)業(yè)走上正規(guī)化、品牌化軌道。
據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，該商標(biāo)獲批極為不易；因?yàn)樵瓌t上商標(biāo)中不能含有縣級(jí)以上地名，蘭州市商務(wù)局、市商業(yè)聯(lián)合會(huì)和市工商局多次到國(guó)家商標(biāo)局說明牛肉拉面與蘭州的歷史淵源和特殊關(guān)系。申請(qǐng)獲批的整個(gè)過程長(zhǎng)達(dá)三年，終于在2010年5月獲得國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)。
雖然商標(biāo)獲批，但街頭巷尾形形色色的“蘭州拉面”仍然占領(lǐng)著大量地盤。“沒有獲得授權(quán)的那些小餐廳散布得到處都是，一些山寨餐廳衛(wèi)生差、口味差，嚴(yán)重傷害了我們蘭州牛肉拉面的品牌。”準(zhǔn)備開打“拉面維權(quán)官司”的東方宮總經(jīng)理馬俊表示，這些“假冒餐廳”拉低了消費(fèi)者對(duì)蘭州牛肉拉面的印象：“蘭州牛肉拉面歷史悠久，擁有百年以上的積淀。這個(gè)品牌應(yīng)該是陽(yáng)春白雪的形象，而不是蒼蠅館。”
此前，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)王幸軍給出的數(shù)據(jù)表明，目前分布在全國(guó)各地的蘭州拉面館約有3萬(wàn)家，而原汁原味的“蘭州造”不足1萬(wàn)家。
“蘭拉”遭“青拉”抵制
除了街頭巷尾遍地開花的“蘭州牛肉拉面”，在“拉面江湖”里還有另一大派系：青海牛肉拉面。在門店數(shù)量上，青海系牛肉拉面也有相當(dāng)規(guī)模；但兩個(gè)派系在經(jīng)營(yíng)上幾乎“水火不容”。尤其是在一些地方，“青拉”跑馬圈地比較早，與以東方宮為代表的“蘭拉”后起之秀摩擦不斷。
“蘭州牛肉拉面在全國(guó)布局的過程中，遇到最棘手的問題就是派系之爭(zhēng)。”東方宮總經(jīng)理馬俊提到這件事就無奈：“我們正常經(jīng)營(yíng)的店經(jīng)常遭到附近‘青海系’牛肉拉面館的抵制。”
此前，東方宮在北京建外大街、順義南法信開設(shè)的兩家門店都與附近“青拉”人員起過沖突。“對(duì)方認(rèn)為東方宮會(huì)影響生意，要求我們出錢盤下對(duì)方門店。建外大街那邊我們花了40萬(wàn)，南法信那家店經(jīng)過警方調(diào)解，花了7萬(wàn)。”馬俊說，這還不算最嚴(yán)重的，東方宮在蘇州的兩家門店曾經(jīng)兩次被砸，損失50多萬(wàn)；在安徽，一家正在裝修還未開業(yè)的東方宮拉面店也屢次遭到附近拉面館人員的抵制，加盟商不愿惹麻煩便退出加盟。
近日，東方宮中國(guó)蘭州牛肉拉面深圳一家店又遭遇附近的青海牛肉拉面抵制，稱其開店距離過近，破壞行規(guī)。但馬俊不認(rèn)可“行規(guī)”這一說。“我們是合法經(jīng)營(yíng)，正常開店。”他透露，目前蘭州市政府已經(jīng)介入?yún)f(xié)調(diào)此事。
觀點(diǎn)
拉面巷戰(zhàn)需練內(nèi)功
近年來在北京大街小巷，以地域?yàn)闃?biāo)志的餐廳很多，例如“成都小吃”、“沙縣小吃”等等，如雨后春筍一般到處開店。但在東方宮集團(tuán)總經(jīng)理馬俊看來，東方宮蘭州牛肉拉面“跟那些品牌根本不是一回事兒。”他認(rèn)為，“成都小吃”、“沙縣小吃”是集體品牌，餐廳經(jīng)營(yíng)上各自為政，規(guī)模上以傳統(tǒng)小作坊為主，缺乏統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化。而東方宮蘭州牛肉拉面在產(chǎn)品質(zhì)量把控、人員配備、技術(shù)流程等方面都是統(tǒng)一管理的。
在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、商務(wù)部專家宋則看來，走品牌化、專業(yè)化和規(guī)模化的路子，才能幫助餐飲企業(yè)良性發(fā)展。“很多快餐店都是‘小、散、差’，今天開店明天關(guān)張，經(jīng)營(yíng)艱難不說，還容易引發(fā)各種食品安全問題。”宋則表示，餐飲行業(yè)在培育品牌上要多下工夫，耐心積累品牌形象，規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)路線代表了發(fā)展方向。
具體到街面上龍蛇混雜的“中國(guó)蘭州牛肉拉面”，宋則認(rèn)為，企業(yè)經(jīng)營(yíng)首先要遵紀(jì)守法，“包括反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法，尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，商標(biāo)法等，依法行事是最基本的要求。”他認(rèn)為東方宮維權(quán)這一事件是正面的，但“維權(quán)之路會(huì)很艱難，維權(quán)成本也會(huì)特別高，不能急于求成”。
“中國(guó)的知名品牌還是太少，餐飲企業(yè)在積極維權(quán)的同時(shí)，也要努力修煉內(nèi)功，提升自身。具體到餐飲企業(yè)，也是要提高技術(shù)門檻，增強(qiáng)不可替代性；同時(shí)提高管理水平，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓別人不能輕易模仿。”宋則表示。
本報(bào)記者竇媛媛 J202