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專家:“現(xiàn)擠牛奶”存在安全隱患

專家:“現(xiàn)擠牛奶”存在安全隱患

2015-07-13 08:02:00

來(lái)源:京華時(shí)報(bào)

  在有些消費(fèi)者看來(lái),奶牛直接擠下來(lái)的原奶最新鮮、安全,殊不知,直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風(fēng)險(xiǎn)。上周末,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局表示,該局組織有關(guān)專家專門(mén)解讀原奶,提醒消費(fèi)者應(yīng)提高認(rèn)識(shí),盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

  >>市場(chǎng)

  “現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店

  原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原料奶(生奶或生乳)。目前市場(chǎng)上有少量原奶以散裝形式出售,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后一般煮沸飲用。

  根據(jù)媒體報(bào)道,在內(nèi)蒙古、廣東省,都出現(xiàn)過(guò)奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)生奶的現(xiàn)象。報(bào)道稱,擠奶的奶農(nóng)并未戴手套,周?chē)粩嘤猩n蠅飛來(lái)飛去,但即便這樣,購(gòu)買(mǎi)的市民仍然絡(luò)繹不絕。

  記者昨天發(fā)現(xiàn),在淘寶上,有不少賣(mài)家在銷(xiāo)售現(xiàn)擠牛奶。一家掌柜號(hào)稱“牧場(chǎng)直銷(xiāo),100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)”,并稱有“完美的運(yùn)輸、完美的包裝”。有賣(mài)家明確告訴記者,他們銷(xiāo)售的牛奶是現(xiàn)擠出來(lái)后不經(jīng)過(guò)任何處理就直接包裝的,在配送的路途上使用保溫箱和冰袋,一天就能送到北京。

  >>專家

  原奶極易受微生物污染

  專家表示,由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理,原奶的乳脂肪球較大,煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮,從而帶來(lái)“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),原奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基,極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的,主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等,以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

  因此,如果原奶殺菌不充分,很容易造成人畜共患病的傳播。比如,布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病,布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內(nèi),人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物,或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出,布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

  專家表示,原奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理,而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯,存在一定的食品安全隱患。因此建議消費(fèi)者不要直接飲用原奶。

  知名乳業(yè)專家王丁棉表示,原奶是可以出售給個(gè)人消費(fèi)者的,但消費(fèi)者一定要煮開(kāi)了才能飲用。不過(guò)消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康,因此仍不建議購(gòu)買(mǎi)原奶,尤其是網(wǎng)購(gòu)的原奶,如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸,很容易變質(zhì)。

  王丁棉同時(shí)還表示,健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營(yíng)養(yǎng)成分好,就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開(kāi)的母乳更營(yíng)養(yǎng)一樣,但是原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證更好更安全地出售給消費(fèi)者。

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  企業(yè)使用原奶也有標(biāo)準(zhǔn)

  對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),其收購(gòu)的原奶也是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,不合格的原奶不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

  專家表示,天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動(dòng)物的乳房,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程按規(guī)范操作,最終檢測(cè)結(jié)果為細(xì)菌數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、乳成分正常、無(wú)抗生素殘留、無(wú)沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

  為了保障原奶的質(zhì)量安全,我國(guó)及美國(guó)、歐盟等國(guó)家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,生乳菌落總數(shù)不得超過(guò)2×106CFU/g(mL)。

  因此,專家建議監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管,防止不合格原奶的銷(xiāo)售;乳品加工企業(yè)應(yīng)在原奶收購(gòu)過(guò)程中,加強(qiáng)對(duì)其質(zhì)量的檢查力度,全面監(jiān)控,不留死角,保證收購(gòu)原奶的質(zhì)量安全;消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識(shí),盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

  京華時(shí)報(bào)記者胡笑紅京華時(shí)報(bào)漫畫(huà)覃超

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